Les sushis et makis sont des incontournables de la cuisine japonaise qui séduisent les papilles occidentales. Esthétique, cette recette de maki sushi tout droit venue du pays du soleil levant n'est pas si compliquée qu'elle en a l'air ! Faire des sushis soi-même n'est pas si compliqué.
Le maki (ou maki-sushi) est cette spécialité culinaire japonaise composée d’une feuille d’algue nori garnie de riz blanc assaisonné et de divers aliments, en particulier du poisson cru.
Traditionnellement, on y met du poisson cru, mais vous pouvez décliner vos makis shushis à l'infini : surimi, thon, concombre, avocat, etc.
Ingrédients et Préparation du Riz
Les erreurs à ne pas faire pour cuire le riz à Sushi 🍣 Cuisiner comme un Maitre Sushi
Le secret réside dans une bonne préparation du riz rond. Pour réussir les makis, il faudra un riz pour sushis, qui gonflera bien, sera collant et donc tiendra bien en rouleau. Il cuit par absorption dans une casserole d’eau puis est assaisonné : il est vinaigré et sucré (avec du vinaigre de riz, pas un autre, et du sucre en poudre blanc).
Voici les étapes pour préparer le riz gluant :
- Laver le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit bien claire. Bien égoutter.
- Verser le riz dans une casserole avec 230 grammes d'eau. Couvrir et porter à ébullition. Puis maintenir à feu moyen 2 minutes.
- Ensuite, laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée (soit 6 à 10 minutes, selon la marque de riz).
- Stopper le feu et laisser reposer, couvercle fermé, pendant 10 minutes.
- Dans un bol, préparer l'assaisonnement du riz : mélanger le vinaigre de riz, le sel et le sucre en poudre (jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout).
- Verser le riz dans un saladier, verser l'assaisonnement sur le riz et mélanger.
- Laisser refroidir le riz jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante (une trentaine de minutes).
Pour éviter que le riz ne colle, mouillez-vous légèrement les mains avec un mélange d’eau et de vinaigre de riz avant de manipuler le riz. Si vous n’avez pas de vinaigre de riz, vous pouvez le remplacer par du vinaigre de cidre doux ou du vinaigre de vin blanc légèrement sucré. Le sucre est traditionnellement ajouté pour adoucir et équilibrer l’acidité du vinaigre.
Préparation des Makis
Les maki, ces délicieux petits rouleaux japonais, sont un trésor de la cuisine asiatique. Le riz est ensuite enveloppé dans des feuilles de nori, un type d'algue séchée, et garni des aliments de votre choix.
Voici les étapes pour réaliser les maki-sushis :
- Poser une feuille d'algue sur une natte de bambou.
- Avec les mains humides, étaler 3 grosses cuillères à soupe de riz à sushis sur les 2/3 de l'algue.
- Ajouter la garniture au niveau du 1er quart de l'algue la garniture choisie. Ici : juste 3 pointes de couteau de wasabi (pas plus c'est très fort, soit 3 gouttes, à étaler sur une largeur), ou alors de la sauce curry pour les palais plus sensibles (on peut en mettre bien plus de cette sauce curry que le wasabi).
- Déposer sur la sauce des bâtonnets de surimi au fromage ail et fines herbes (ou superposer des lamelles de saumon sur la sauce) et des bâtonnets de concombre.
- Tout en maintenant la garniture avec les doigts, rouler délicatement la natte vers l'avant afin d'envelopper la garniture. Presser fermement et uniformément sur la natte pour former un rouleau bien compact.
- Puis relever le bord de la natte pour enrouler l'algue sur elle-même avec l'aide de la natte. Utiliser la partie de l'algue non couverte de riz pour sceller le rouleau en la mouillant légèrement avec les doigts.
- Faire de même avec toutes les feuilles et jusqu'à épuisement de la garniture.
- Couper les extrémités des rouleaux pour avoir des bords nets.
- Trancher chaque rouleau en tronçons de 3 cm (largeur de 2 doigts) avec un couteau bien aiguisé et légèrement humide.
Variantes et Astuces
- Makis légers : Remplacez le riz blanc par du riz complet, vous ferez ainsi le plein de fibres et de minéraux ! C’est l’astuce idéale pour booster votre satiété sans faire l’impasse sur la gourmandise.
- Manipulation facile : Pour des maki-sushi bien roulés et faciles à manipuler, humidifiez légèrement vos mains avec un peu d’eau vinaigrée avant de travailler le riz. Cela évite qu’il colle et facilite la répartition sur la feuille de nori, pour un résultat digne des pros !
- Alternatives aux ingrédients : Oui, vous pouvez remplacer le surimi ou le thon par du saumon frais ou fumé, des crevettes, ou encore du tofu en dés pour une version végétarienne.
Il est possible de préparer les makis quelques heures à l’avance et de les conserver au réfrigérateur.
Sushi Cake : Une Alternative Originale
Ah le sushi cake, clairement ma trouvaille de l’année!!! Les sushis, je les range dans la catégorie “pâte feuilletée”, à savoir les trucs que je trouve vraiment pas rentable en terme de temps et de goût à faire maison.
Une fois la base maîtrisée, j’ai mis dans ce sushi cake tout ce que j’aime, j’ai zappé la mayo pour du cream cheese, ajouté de la ciboulette. Une fois le riz cuit, ça prend à peine 15mn à dresser. Ca se démoule nickel, les parts se coupent parfaitement, le résultat est juste Waouh! Et comme en plus le goût est à tomber, je suis totalement réconciliée avec les sushis-maison mais version layer cake.
Recette du Sushi Cake
Temps de préparation: 15 mn
Temps de cuisson: 25 mn
Temps total: 40 mn
Pour: 1 cercle de 18cm soit 6-7 personnes
Ingrédients:
- 360g de riz à sushi
- 50cl d’eau
- 12cl de vinaigre de riz
- 6 cuillères à soupe de sucre (soit environ 95g)
- 3 cuillères à café de sel
- 1 feuille d’algue nori (facultatif, je le fais souvent sans)
- 400g de pavés de saumon frais
- 2 avocats
- 300g de cream cheese (fromage frais de type Philadephia)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 10 brins de ciboulette fraîche
- graines de sésame noir
- quelques graines germées de votre choix ou oeufs de saumon pour décorer (facultatif)
Préparation:
- Mettez les pavés de saumon au congélateur pour faciliter la découpe.
- Mettez le riz dans une passoire et rincez-le sous l’eau froide du robinet jusqu’à ce que l’eau qui s’en écoule soit claire. Laissez-le trempez ensuite dans de l’eau froide pendant 15 mn.
- Rincez une dernière fois le riz puis mettez-le dans une casserole avec les 50cl d’eau et portez à ébullition. Une fois que l’eau bout, maintenez sur feu moyen pendant 2mn, puis couvrez et faites cuire sur feu doux pendant 12mn (donnez un coup de cuillère au bout de 6mn pour éviter que le riz n’accroche). Laissez encore reposer 10mn de plus sur feu éteint toujours avec le couvercle.
- Pendant ce temps, faites chauffer le vinaigre de riz au micro-ondes et ajoutez-y le sucre et le sel. Mélangez bien pour dissoudre le sucre.
- Versez le riz tiède dans un saladier et arrosez-le de vinaigre. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois et faites-le refroidir à température ambiante (surtout pas au frigo).
- Pendant que le riz refroidit, sortez le saumon du congélateur et coupez-le en petits dés, puis mettez-les dans un bol et ajoutez l’huile d'olive (on peut saler et poivrer mais je ne trouve pas ça nécessaire, qui a déjà vu un maitre sushi saler son sashimi franchement ?). Mélangez et réservez au frais.
- Coupez les avocats en fines lamelles.
- Ecrasez le cream cheese dans un bol pour qu'il soit plus facile à étaler.
- Préparez un bol d’eau froide sur votre plan de travail.
- Découpez un disque dans la feuille de nori, de la taille de votre cercle. Posez votre cercle sur le plat de service et déposez le disque d’algue nori au fond. (Si vous n'en mettez pas, commencez direct par une couche de riz).
- Versez la moitié du riz par dessus et tassez avec vos mains mouillées dans l’eau froide. Recouvrez avec la moitié du cream cheese, puis la moitié des lamelles d’avocat et enfin de la moitié du saumon. Tassez bien avec le dos d’une cuillère. Parsemez de ciboulette ciselée.
- Recommencez l’opération avec le reste de riz, de cream cheese, d’avocat et de saumon. Parsemez de ciboulette ciselée et de graines de sésame noir. Disposez quelques graines germées au centre ou de gros oeufs de saumon pour décorer.
- Démoulez et servez frais coupé en parts avec du wasabi, du gingembre mariné et de la sauce soja.
Conseils:
- Vous pouvez bien entendu utiliser des pavés de saumon congelés mais attention à bien les prendre crus car beaucoup de pavés de saumon sont vendus pré-cuits (on le voit tout de suite car ils ont perdu leur couleur saumon et sont légèrement blanchâtres). Et surtout décongelez les pavés de saumon lentement au réfrigérateur, surtout pas aux micro-ondes.
- Comme pour tous les plats à base de poisson cru : le sushi cake n’est pas recommandé pour les femmes enceintes et les jeunes enfants et il faut bien faire attention à laisser le poisson à température ambiante le moins longtemps possible.
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