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Faites le plein de chocolat avec ce délicieux gâteau fondant à souhait. Savourez le gâteau suprême chocolat amandes, un dessert facile à préparer en quelques étapes.
Cette recette très chocolatée se compose d'un biscuit au chocolat noir, d'un crémeux au chocolat au lait et d'une mousse au chocolat noir. Voici comment réaliser ce délice en plusieurs étapes :
Le premier jour, préparez le crémeux. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Pendant ce temps, mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs. Faites chauffer le lait et la crème et versez sur les jaunes et le sucre. Mixez cette crème à l'aide d'un mixeur plongeant. Versez la crème en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien après chaque ajout pour incorporer la crème. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.
Le deuxième jour, préparez le biscuit. Fouettez dans un saladier les oeufs entiers, la poudre d'amande et le sucre glace. Le mélange doit doubler de volume. Montez les blancs en neige en ajoutant peu à peu le sucre. Versez la pâte dans un moule à charnière ou un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre. Enfournez pour 8 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Lorsque le biscuit est froid, disposez-le dans le cercle à pâtisserie (24 cm de diamètre). À l'aide d'une poche sans douille, étalez le crémeux sur le biscuit en laissant un espace de 1 cm entre la paroi du cercle et le crémeux.
Au bout de ces 2 heures, préparez la mousse au chocolat. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, montez 400 g de crème liquide (attention elle ne doit pas être ferme mais mousseuse). Réservez au frais. Dans une casserole, faites chauffer à ébullition 50 g de crème liquide. Ajoutez-la en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien après chaque ajout de crème. Incorporez délicatement la crème montée. Versez 3/4 de mousse sur le crémeux et le biscuit et remettre au congélateur.
Préparez le glaçage. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Mélangez l'eau, la crème liquide, le sucre et la poudre de chocolat dans une casserole. Faites bouillir 1 minute et ajoutez les feuilles de gélatine essorées.
Le jour J. Sortez le gâteau du congélateur et démoulez-le et posez-le sur une grille. Réchauffez au bain-marie le glaçage pour qu'il atteigne 37°C et coulez-le sur le gâteau et lissez à l'aide d'une spatule. Réservez 6 heures au réfrigérateur pour qu'il décongèle.
Napper le fondant et laisser reposer au moins 8 heures au réfrigérateur.
Les clés de la réussite ? De la patience: 1h45 de cuisson douce et 8 h de repos. Mais votre attente sera récompensée... si vous arrivez à résister à l'appel de la gourmandise aussi longtemps ! Il faut que ce fondant cuise très lentement, c'est tout le succès du résultat !
Si vous aimez le chocolat, voici d'autres idées de recettes à essayer :
| Jour | Étape | Description |
|---|---|---|
| Jour 1 | Crémeux | Préparation du crémeux au chocolat au lait et refroidissement. |
| Jour 2 | Biscuit | Préparation et cuisson du biscuit aux amandes. |
| Jour 2 | Mousse | Préparation de la mousse au chocolat noir et assemblage. |
| Jour J | Glaçage | Préparation et application du glaçage. |
| Jour J | Repos | Décongélation et repos au réfrigérateur. |
Passionnée par le monde de la gastronomie, je suis journaliste culinaire depuis de nombreuses années et j’ai également publié plusieurs livres de recettes. Curieuse, je suis toujours à l’affût de nouvelles expériences culinaires. Mon domaine de prédilection ? La cuisine saine, les produits frais, les fruits et légumes (évidemment toujours de saison).
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