Ramen Sans Porc : Une Recette Végétarienne Savoureuse et Facile à Préparer

Le ramen, plat emblématique du Japon, est bien plus qu'une simple soupe de nouilles. C'est un plat complet très populaire au Japon, qui s’est largement répandu dans le monde entier. Plus qu’une soupe, il s’agit d’un vrai plat complet que les Japonais mangent à toute heure du jour et de la nuit.

À l’origine, le ramen est un plat qui se mange dans les ports de commerce japonais au milieu du XIXe siècle, préparé par les Chinois alors dockers ou cuisiniers. Au début du XXe siècle, les Japonais vont le décliner à leur sauce, en ajoutant de la sauce soja et du bouillon (le dashi), et créer le ramen qui devient rapidement populaire. Il existe une grande variété de ramen. Leurs ingrédients sont multiples, parfois originaux et on les adapte selon les saisons et son régime alimentaire.

Aujourd'hui, vous rêvez de savourer un ramen authentique sans quitter votre cuisine ? Que vous soyez un amateur de cuisine japonaise ou un débutant curieux, ces recettes vous guideront pas à pas pour préparer un ramen digne des plus grands restaurants. Si vous recherchez une alternative sans viande au ramen traditionnel, cette recette est parfaite pour vous. Découvrez une recette ramen végétarien exquise, savoureuse et nutritive.

Vous pensez que les ramen, c’est compliqué ? Bonne nouvelle, ce n’est pas le cas. Ce que je vous propose ici, c’est une version maison, chaleureuse et simple, inspirée des ramen japonais mais sans pression inutile.

Les Ingrédients Essentiels du Ramen

Le ramen est incroyablement adaptable et peut être modifié pour s’adapter à différents goûts et régimes alimentaires, d’où la popularité croissante des versions végétariennes et véganes. Voici les éléments clés qui composent un ramen réussi :

• Les nouilles : Les nouilles de ramen sont faites à partir de farine de blé, d’eau, de sel et d’un type de lessive minérale appelée « kansui ».
• Le bouillon : Le bouillon de ramen peut être préparé à partir de divers ingrédients, mais les plus courants sont le porc, le poulet, le poisson et les algues.
• La sauce (ou tare) : Cette sauce concentrée est ajoutée au bouillon pour donner au ramen sa saveur unique.

Recette de Ramen Végétarien : Ingrédients et Préparation

Pour préparer ce Ramen sans viande, commencez par préparer le bouillon dashi. Mettez 10 grammes de kombu séché (algue), 20 - 25 grammes de shiitake dans 1 litre d’eau et laissez infuser entre 2h et une nuit. Versez tout dans une casserole et faites la chauffer, retirez le kombu juste avant ébullition, laissez reposer 10 minutes puis retirez les shiitakes. Vous pourrez les réutiliser dans la préparation de bouillon de légumes.

En même temps, vous pouvez lancer votre bouillon de légumes dans une marmite. Faites-le mijoter quelques heures à feu moyen. En parallèle, faites griller au four les tranches de tofu que vous aurez préalablement laissé mariner dans la préparation à base de soja de votre choix. Nous l’apprécions avec de l’ail et du gingembre.

Pour achever la préparation du bouillon, mélangez un tiers de dashi, un tiers de bouillon de légumes et un tiers de lait de soja dans une casserole. Faites chauffer. Sortez toutes les garnitures préalablement préparées pour les avoir à portée de main.

La préparation du bouillon est l’étape cruciale dans la réalisation d’une recette de ramen. Pour cette version végétarienne, nous utiliserons du gingembre, de l’huile de sésame, des champignons, du soja et du miso. Les nouilles sont l’élément fondamental de toute recette de ramen. Dans cette recette végétarienne, elles apportent la texture qui contraste avec le bouillon crémeux et les légumes croquants.

Ingrédients :

• 2 gousses d'ail
• 1 petit morceau de gingembre haché + quelques fines allumettes pour servir (facultatif)
• 1,5 c. à soupe de pâte de miso blanc
• 1 c. à soupe de neri goma (pâte de sésame blanc) ou de tahini
• 15 g de champignons shiitake séchés
• 1 l de bouillon vegan de bonne qualité
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 200 g de tofu ferme coupé en gros cubes
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 c. à soupe d'huile de tournesol (ou d'huile végétale)
• 100 g de nouilles de riz ou nouilles spécial ramen
• 1 chou pak choï coupé en quartiers
• 2 oignons nouveaux finement émincés, parties blanches et vertes séparées
• 25 g de pousses de haricot mungo
• 1 carotte pelée et coupée en fines allumettes
• Huile de sésame

Instructions :

1. Étape 1 : Préparation du bouillon
   • Écrasez l'ail avec le plat de la lame d'un grand couteau, puis mettez-le dans une casserole avec le gingembre, le miso, le neri goma, les champignons, le bouillon et la sauce soja.
   • Portez doucement à ébullition, couvrez et laissez mijoter 5 min, jusqu'à ce que le gingembre soit tendre.
   • Filtrez dans une casserole propre et jetez tout ce qui reste dans la passoire.
2. Étape 2 : Préparation du tofu et des nouilles
   • Pendant que le bouillon mijote, préparez le tofu : roulez-le dans la fécule de maïs et faites chauffer l'huile dans une poêle.
   • Faites-le frire quelques minutes de chaque côté, en faisant attention en le retournant pour qu'il ne se casse pas.
   • Faites cuire les nouilles 1 min de moins que les instructions du paquet, pour qu'elles conservent un peu de fermeté.
   • Égouttez et laissez-les dans la poêle avec un peu d'eau de cuisson pour qu'elles ne collent pas.
3. Étape 3 : Cuisson des légumes
   • Ajoutez le pak choi et les parties blanches des oignons nouveaux au bouillon et réchauffez à feu doux pendant 1 à 2 min environ, jusqu'à ce que le vert des légumes soit juste flétri.
4. Étape 4 : Assemblage
   • Répartissez les nouilles entre deux bols profonds, versez le bouillon et les légumes.
   • Garnissez avec le tofu, les pousses de soja, les bâtonnets de carotte et de gingembre, le vert des oignons nouveaux et un filet d'huile de sésame, ainsi que d'autres garnitures, selon votre goût.

Notre recette de ramen végétarien est garnie de légumes frais et de tofu mariné. Les légumes sont sautés dans l’huile de sésame tandis que le tofu est mariné dans la sauce soja et grillé jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Pour ceux qui consomment des œufs dans leur régime végétarien, ils peuvent être une excellente addition à votre ramen. Ils sont cuits à la coque, puis coupés en deux et ajoutés sur le dessus de la soupe.

Voilà, vous avez maintenant tous les éléments pour préparer une délicieuse recette de ramen végétarien. Ce plat est un exemple parfait de la façon dont vous pouvez transformer un plat traditionnel en une recette végétarienne sans compromettre le goût ou la nutrition. Alors n’attendez plus, mettez la main à la pâte et réjouissez-vous de la délicieuse soupe de ramen que vous allez déguster !

Bon à savoir : le ramen n’est pas qu’une simple soupe à déguster l’hiver. Simple à faire, consistant, rassasiant, le ramen s’adapte aussi à chaque régime alimentaire : carnivore, végétalien ou végétarien et même vegan.

Variations et Astuces

Chaque région et chaque famille a ses propres recettes. Le ramen est incroyablement adaptable et peut être modifié pour s’adapter à différents goûts et régimes alimentaires, d’où la popularité croissante des versions végétariennes et véganes.

Tableau des Ingrédients Alternatifs

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