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Le sucre est un ingrédient fondamental en cuisine et en pâtisserie. Parmi les différentes variétés disponibles, le sucre semoule de Tirlemont est particulièrement apprécié pour sa qualité et sa polyvalence. Cet article explore la composition du sucre semoule Tirlemont, ses utilisations culinaires, ainsi que d'autres ingrédients et adresses utiles pour enrichir vos créations gastronomiques.
Pour réaliser la recette traditionnelle des pains à la grecque, la maison Dandoy recommande d’utiliser le sucre perlé de taille P3 de la raffinerie Tirlemont. Le sucre perlé (également appelé casson ou sucre granulé) est une spécialité belge fréquemment utilisée en boulangerie et en pâtisserie. Il est formé de petits grains de sucre agglomérés et se présente sous différentes tailles (de 0.5 à 16 mm). Il a la particularité de résister à la chaleur et donc de ne pas fondre complètement à la cuisson.
On le retrouve dans de très nombreuses spécialités comme les gaufres de Liège, le pain d’épice, les chouquettes ainsi que dans certaines brioches comme le cougnou, les tropéziennes ou les cramiques.
On pourrait croire qu'il est originaire de Grèce, pourtant le pain à la grecque est un dessert mythique 100 % belge. C’est au XVIe siècle que le pain à la grecque trouve son origine. À cette époque, des religieux de l’église des Augustins située à la place de Brouckère (Bruxelles) eurent l’idée d’enrober de sucre le pain distribué aux pauvres afin de le rendre plus appétissant et plus gourmand.
C’est au XIXe siècle que ce petit pain belge reçoit son appellation actuelle de « pain à la grecque ». Au fil des siècles, cette recette populaire a été enrichie par du beurre ou du saindoux et l’eau a été remplacée par du lait. Bien que l’on trouve le pain à la grecque dans plusieurs boulangeries en Belgique, le meilleur ambassadeur de ce petit biscuit d’origine belge est la biscuiterie Dandoy dont l’atelier est situé à la Rue au Beurre à Bruxelles.
La recette authentique des pains à la grecque comprend peu d’ingrédients et surtout pas d’œufs.
Les pains à la grecque sont caramélisés et enrobés de sucre perlé. Ils craignent donc l’humidité et la chaleur.
Cette rubrique, évolutive elle aussi, est consacrée à l’épicerie. Vous y trouverez en principe les produits connus ou moins connus que j’utilise pour les recettes de ce blog, ceux que je découvre et que j’apprécie, les réponses aux questions que l’on me pose souvent et quand c’est possible, quelques adresses ! Ils sont classés par ordre alphabétique.
Voici quelques adresses où vous pouvez trouver des ingrédients spécifiques et de qualité :
| Type de Sucre | Description | Utilisations |
|---|---|---|
| Sucre fin (Clic) | Sucre en poudre avec des grains assez gros | Préparations chaudes, sirops et marmelades |
| Sucre extra-fin | Granuleux et destiné aux préparations froides | Pâtisserie, monter les blancs en neige |
| Sucre ultra-fin | Non spécifié | Non spécifié |
| Sucre impalpable | Consistance de la fécule de pomme de terre | Contient 5% d'amidon |
En conclusion, le sucre semoule Tirlemont est un ingrédient de choix pour de nombreuses préparations culinaires. En explorant les différentes variétés de sucre et les ingrédients complémentaires, vous pouvez enrichir vos créations et satisfaire les palais les plus exigeants.
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