- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Souvent, on me dit : mais c’est quand même pas très sexy comme légume le chou-fleur. Non, mais, quoi ?? Déjà c’est bon. On peut le cuisiner de 1001 façons différentes. En purée, soupe, gratin, rôti, pané, nuggets, râpé. Cuit ou cru. Au four. A la poêle. Dans un wok. Les possibilités sont infinies.
Et ceux qui n’aiment pas trop son goût seront surpris de savoir qu’en fonction de la recette, le goût peut-être très très différent. Et parfois, presque disparaître. Pour laisser place à la sauce. Tout en conservant une texture intéressante. Bref. Ici, j’ai eu envie de cuisiner le chou-fleur en galette.
Ce sont des galettes vraiment simples à réaliser. La seule éventuelle difficulté est qu’en fonction de vos pommes de terre, vos galettes tiendront bien ou pas. En effet, les pommes de terre sont plus ou moins concentrées en fécule. Plus il y en a, et plus elles seront collantes une fois réduite en purée. C’est ce collant qui permet aux Galettes de chou-fleur au curry de tenir toute seule. Sans ajouter d’œufs notamment.
Si vous vous rendez compte que les galettes ne tiennent pas du tout, ajoutez de la fécule ou de la farine. Une cuillère à soupe à la fois.
Découvrez cette recette de galettes de chou-fleur façon rösti, légères et savoureuses. Je pense que c’est un des légumes sur lequel on a le plus travaillé ! A tel point qu’on a même écrit un ebook avec des recettes exclusives !
Vous pouvez également faire cuire le chou-fleur et les pommes de terre à la vapeur. Rincez, séchez et séparez les bouquets du chou-fleur. Épluchez et coupez en cubes les pommes de terre. Mettez-les à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée. À la fin de cuisson, égouttez-les et réduisez le tout en purée. Assaisonnez de sel et de poivre.
Réduire le chou-fleur et les pommes de terre en purée. Ajouter les épices, la fécule et l’oignon.Bien mélanger.Former des galettes entre vos mains. Si le mélange colle beaucoup, mouillez vous les mains et formez les boulettes avec les mains humides. Ça marche super bien.
Dans la même poêle à feu moyen, verser un fond d’huile et déposer délicatement les galettes. Les faire cuire 4min de chaque côté.
Faites chauffer 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire plusieurs röstis durant 3 à 5 min de chaque côté (prenez 1 c. Répétez l'opération autant de fois que nécessaire.
Dans un saladier, battez les oeufs avec le fromage râpé, du sel et du poivre. Ajoutez la purée et mélangez bien. Formez des boulettes avec les mains farinées. Roulez chaque boulette dans la chapelure et aplatissez-les en croquettes avec la paume des mains. Faites-les cuire dans l'huile à la poêle, 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Pour une texture croustillante, assurez-vous de bien enrober vos croquettes de chapelure avant la cuisson. Vérifiez que les croquettes sont dorées et croustillantes à l'extérieur.
| Information | Détail |
|---|---|
| Temps de préparation (Croquettes) | 10 minutes |
| Préparation à l'avance | Oui, possible de conserver la pâte au réfrigérateur jusqu'à 24 heures |
Passionnée de gastronomie, j'écris des recettes pour Cuisine Actuelle et Femme Actuelle. J'ai toujours une petite astuce à vous partager.
Vous pouvez vous désinscrire à tout moment en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter.
tags: #galette #chou #fleur #pomme #de #terre
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
