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La recette du poisson en papillote est une idée de plat facile à préparer, simple et rapide. Les avantages de la cuisson d’un poisson en papillote sont nombreux et les recettes sont multiples. Voici une recette détaillée pour préparer un délicieux filet de lingue au four en papillote.
Pour la julienne de légumes, vous pouvez utiliser un mélange prêt à l'emploi si vous n'avez pas le temps de la préparer vous-même.
Laver les carottes et la courgette. Peler les carottes. Pour la courgette, garder la peau afin d’apporter de la couleur dans la papillote.
Aujourd’hui, il est préférable d'employer un papier cuisson au lieu du papier aluminium. Au centre de chaque feuille de papier sulfurisé, verser un filet d’huile d’olive pour éviter que les ingrédients n’adhèrent au papier. Placer les filets de poisson au centre. Déposer les tagliatelles de légumes tout autour des filets de poisson, et répartir les fines lamelles d’oignon.
Ajouter les brins de persil ciselé, le sel, une pincée de piment d’Espelette et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Dans une feuille de papier sulfurisé, déposez 3 cuillers à soupe de julienne de légumes. Mettre par-dessus votre filet de lingue. Salez, poivrez et saupoudrez d’aneth. Décorez d’une fine rondelle de citron.
La recette du poisson en papillote peut se cuisiner avec des aliments différents dont la tomate, le poireau ou l'aneth.
Placer les poissons en papillote sur une plaque ou un grand plat de cuisson pour éviter les fuites. Enfournez à température moyenne (environ 180°C) pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
Pour bien choisir le poisson, sachez qu’il doit être ferme avec des écailles brillantes et adhérentes à sa peau. Prévoyez 1 kg environ pour 4 personnes, à garder entier ou à détailler en filets, comme ici où j’ai opté pour une cuisson en papillote. Le site de Pavillon France regorge de conseils et d’astuces pour préparer, cuire ou encore choisir son poisson.
Vous pouvez adapter cette recette en utilisant d'autres types de poissons et en variant les légumes et les herbes selon vos préférences. Bon appétit !
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