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La stévia est l’édulcorant à la mode par excellence. Qui n’a pas entendu parler de cette petite plante aux capacités sucrantes hors du commun ? Encore interdite en France il y a peu de temps, sous la pression de grandes marques les portes se sont ouvertes. Seules les feuilles de ce petit arbuste nommé stévia sont utilisées. La stévia est originaire d’Amérique du sud.
Aujourd’hui, votre rêve est devenu réalité avec ce délicieux amandier façon cheesecake aux fraises… sans sucres et sans gluten. Bref, une douceur que même les personnes diabétiques pourront s’offrir. De même, une petite douceur sans sucres et à faible teneur en glucides, c’est possible avec ces délicieux amaretti si faciles à réaliser et au bon gout d’amande. Juste parfaits pour la pause café ou le tea time.
Connue et utilisée depuis longtemps en Amazonie, la stévia fait désormais des émules dans le cadre des régimes minceurs. A zéro calorie, on aurait donc tort de ne pas l'utiliser dans nos recettes de gâteaux, cakes, tartes, biscuits, crèmes et autres délices sucrés préférés, pour alléger leur index glycémique (et donc l'addition calorique) en remplaçant le sucre à ajouter.
Pour perdre du poids dans la durée, il est important de faire les bons choix alimentaires. Pas facile me direz-vous ? Les pancakes sucrés légers au potiron apportent une touche automnale à la table, grâce à la purée de potiron, star de la saison. La confiture de poires à la stévia se prépare facilement avec des poires de saison, souvent récoltées à l'automne. La tarte aux noix de pécan et sirop d'érable à la stévia évoque l'automne avec ses saveurs réconfortantes. Les pommes rôties au four, parfumées à la cannelle et farcies de fruits secs, incarnent l'esprit de l'automne. La tarte aux poires, mascarpone et noisette à la stévia met en avant la poire, un fruit de saison en automne qui apporte douceur et fraîcheur.
Découvrez notre irrésistible recette de Banana bread, une douceur réconfortante qui ravira vos papilles tout en respectant votre équilibre. Cette recette de chinois revisite la traditionnelle brioche en version allégée.
Concoctée spécialement pour ceux souffrant de diabète, notre recette de gâteau diététique ne manque pas de gourmandise, mais remplace le sucre par la stévia ! Édulcorant naturel venu tout droit d'Amérique du Sud, cette plante verte révolutionne la cuisine diététique. En effet, son fort pouvoir sucrant est sans calorie ni impact sur la glycémie et l'insuline, ce qui en fait l'allié indispensable des régimes pauvres en sucre.
Son composant la Rebaudioside A possède un pouvoir sucrant 300 fois supérieur au sucre, oui hallucinant. L’avantage de la stévia est qu’elle est naturelle et son élément actif fait 0 calorie, idéal dans le cas d’un régime minceur. Vous pouvez utiliser les feuilles séchées chez vous. Dans les crèmes cuites, les yaourts, les salades de fruits ou le fromage blanc. Mais attention le dosage est précis car son pouvoir sucrant est intense.
Voici les explications de Wikipédia: "L'utilisation de la plante comme édulcorant trouve son origine en Amérique du Sud. Pendant des siècles, les Guarani du Paraguay et du Brésil ont utilisé la Stevia, principalement l'espèce Stevia rebaudania qu'ils appelaient "ka'a he'ê" (l'herbe sucrée), comme sucre et dans des breuvages médicinaux. Les feuilles de cette espèce ont un pouvoir sucrant de moyenne 45 fois supérieur à celui du sucre de table [1]. Les extraits de la feuille ayant un pouvoir sucrant très supérieur au sucre, cette plante a attiré l’attention des chercheurs.
La plante a montré un potentiel pour traiter l’obésité[2] et l’hypertension[3][4]. De plus, elle a un effet négligeable sur l’augmentation de glucose dans le sang et a même démontré une capacité à diminuer l'intolérance au glucose[5]. La plante peut donc fournir un édulcorant compatible avec les régimes pour diabétiques et les régimes hypoglycémiques." En bref c'est un édulcorant 100% naturel, qui sucre autant si ce n'est plus que l'aspartame mais avec tous mes inconvénients pour la santé en moins (néanmoins les effets cancérigènes de l'aspartame n'ont pour l'instant pas été démontrés!).
La stévia résiste bien à la chaleur, vous pouvez lui infliger une cuisson de 180°C. De fait vous pouvez aussi l’utiliser dans vos gâteaux ou tartes. Attention au dosage 1g de stévia est équivalent à 300g de sucre il faudra être précis. Désormais on la trouve partout, un peu comme pour le sirop d’agave, elle s’est démocratisée à une vitesse folle ! Parfois elle est mélangée à un agent de charge et en dosette pour la rendre plus facilement dosable. En magasin bio sous la marque GUAYAPI vous trouverez la feuille entière séchée en poudre. Sur internet on peut la trouver sous forme de poudre, de pastilles ou encore liquide.
Facile à utiliser et versatile, la stévia en poudre peut en fait remplacer le sucre dans toutes les pâtisseries, à condition de savoir la doser. On vous propose notre version du gâteau au yaourt, stévia et cacao pour un vrai instant de gourmandise.
Voici une recette simple et délicieuse pour un gâteau au yaourt, stévia et cacao :
Dans une démarche diététique, nous avons aussi choisi d'utiliser de l'huile d'olive à la place du beurre ! Certes calorique et riche en lipides, l'huile d'olive extra vierge est riche en acides gras mono-insaturés considérés meilleurs pour la santé que ceux contenus dans le beurre.
Informations complémentaires :
Son goût ! La stévia n’a pas un gout neutre du tout, elle a un gout de réglisse très présent et je la trouve peu commode à ajouter aux recettes sans les dénaturer. La feuille entière a un gout plus prononcé que l’extrait en poudre. On conseille aux femmes enceintes de ne pas en faire une grande consommation.
En tout cas le résultat n'est pas mal du tout, au goût on ne sent pas la différence .... mais le gâteau est vert! J'ai simplement utilisé la recette du gâteau aux pommes ici, mais en remplaçant 100g de sucre par 25g de sucre + 1 càs de stévia sèche réduite en poudre. Le gâteau est toujours aussi moelleux, les pommes fondantes et juste caramélisées sur les bords (? alors qu'il y a très peu de sucre!) ... hmm Par contre, si dans le gâteau la stévia passe inaperçue, dans le café c'est une horreur, beurk! Ça sent le henné (?!), ça ne se dissout pas bien, et ça a un goût bizarre ... à réserver pour les desserts cuits donc.
Voici une autre idée de recette pour un gâteau aux pommes et à la stévia:
Mis à jour le 06/11/2024
tags: #stevia #utilisation #gateau
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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