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Faire des conserves de courgettes est une solution pratique, utile et anti-gaspillage pour profiter de ce légume de saison tout au long de l'année. Si vous avez des courgettes de votre jardin ou du marché en abondance, voici des recettes et des conseils pour les conserver facilement.
La courgette est un légume qui, lorsqu'il pousse, donne en grande quantité. Il est courant de se retrouver avec des tonnes de courgettes à la fin de l'été. Au lieu de les laisser pourrir ou de les congeler (ce qui peut les rendre aqueuses), la stérilisation est une excellente alternative. De plus, cela vous permettra d'avoir des courgettes "de saison" pour vos couscous ou currys cet hiver.
Faire des conserves maison est une excellente façon de ne pas gaspiller et de manger des produits de saison. Et puis tu peux aussi faire des conserves de ratatouille si tu as d’autres légumes. allez, on stocke !
Il est essentiel de prendre des précautions lors de la stérilisation. Une conserve mal faite peut être dangereuse. Pour une stérilisation réussie, suivez les recommandations de spécialistes comme le site Le Parfait. Évitez les méthodes de stérilisation non éprouvées, comme au four ou à la vapeur, et privilégiez les méthodes officielles.
J'utilise un stérilisateur électrique, c'est pas mal mais il faut être prévenu que ça libère énormément de vapeur donc à toi de voir où tu vas le placer quand tu vas l'utiliser. Tu peux prendre un stérilisateur à gaz, ça à l'air mieux et plus grand surtout mais l'histoire de la bouteille de gaz et tout le toutim ça ne me faisait pas rêver… Si tu ne stérilise que des légumes, au pire tu peux te contenter d’une très grande casserole avec couvercle, suffisamment grande pour que tes pots soient couverts de 2 cm d’eau environ.
Il est crucial d'utiliser des bocaux adaptés, comme les pots Le Parfait, et d'éviter les pots à confiture. Les bocaux doivent être très propres, et chaque nouvelle conserve nécessite un joint ou une vis neuve. Remplissez les pots à 2 cm du bord, nettoyez les bords pour enlever tout résidu, fermez et placez les dans le stérilisateur. Couvrez d'eau et stérilisez à 100°C pendant 1h à 1h30. Laissez ensuite refroidir les pots dans l'eau de stérilisation puis stockez les conserves dans un endroit sec et frais à l'abri de la lumière.
Voici trois recettes différentes pour faire des conserves de courgettes, toutes suivant le même procédé de stérilisation.
C'est la méthode la plus simple et rapide. Ces courgettes peuvent ensuite être utilisées dans divers plats : gratins, ragoûts, tartes, etc.
Lavez les courgettes et épluchez les ou non. Si la peau est épaisse, j’épluche. Coupez les en morceaux pas trop gros ( évidez les si ce sont de très grosses courgettes et que les graines sont importantes ) et remplissez les pots en tassant le plus possible ( les courgettes vont réduire environ de moitié à la stérilisation ). Fermes les pots, mettez les dans le stérilisateur remplissez d’eau jusqu’à au moins 2 cm au dessus des pots. Il est possible qu’on doivent mettre un poids sur les pots pour éviter qu’ils ne remontent à la surface ou ne se retourne, moi j’utilise un gros couvercle en verre, assez lourd. Lancez la stérilisation pour 1h15 à 1h30 à 100°. Laissez les pots refroidir dans l’eau de stérilisation avant de les stocker.
Voici le moyen le plus simple de faire une conserve, on emploi le légume cru, sans artifice ni cuisine. Les courgettes pourront être ensuite cuisiner comme on veut. Certains blanchissent les courgettes 5 mn au préalable, je ne vois pas l’intérêt.
Une recette de velouté que vous pourrez déguster chaud ou froid, idéale lorsque vous manquez de temps.
Lavez et épluchez ( ou non ) les courgettes. Coupez les en petits morceaux ou en tranches fines et faites les saisir dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive. Laissez cuire à feu moyen / doux une fois qu’elles ont coloré jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez du lait de coco à hauteur et laissez encore cuire 2 mn. Salez, poivrez. Laissez tiédir. Transvasez les courgettes dans un robot et mixez finement. Ajoutez du basilic frais ( quantité selon vos goûts ) et mixez à nouveau.
Je te donne ici les quantités pour 2 bocaux de 1 kg qui correspondent chacun à 4 personnes. A toi d’adapter les quantités en fonction du nombre de conserves que tu veux faire.
Un curry végétalien que vous pourrez accompagner de riz ou de poulet.
Des conserves d'un super curry végétalien auquel il suffira d'ajouter du riz pour un repas rapide et savoureux. lavez les courgettes, les éplucher partiellement ( ou totalement si la peau est épaisse ) , les couper en deux, les évider si nécessaire puis les couper en morceauxlavez les poivrons, videz les et coupez les en morceauxépluchez l'oignon et coupez le en petits morceauxhachez l'ail au couteau faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande sauteuse et ajoutez l'oignon, laissez cuire 2 mn en remuant de temps en temps ajoutez l'ail et les épices et laissez cuire 1 mn pour les torréfier ajoutez les poivrons et continuez la cuisson 5 mn en remuant de temps en tempsajoutez les courgettes et les tomates cerises ainsi qu'un grand verre d'eau. Laissez cuire 5 mn à feu vifajoutez le lait de coco et le citron et poursuivez la cuisson 5 à 10 mn mettez immédiatement en pot et stérilisez 2h à 100°laissez refroidir les pots dans l'eau de stérilisation avant de stocker dans un endroit frais et sec.
Le curry manque de cuisson mais c’est volontaire.
Ensuite, il faut stocker les bocaux dans une pièce fraiche.. j'ai remarqué que par grosse chaleur, il arrivait dans la semaine qui suit la fabrication qu'un couvercle gonfle.. dans ce cas là on jette...( et je vous dis pas l'odeur... vous ne pourriez pas le manger de toutes façons). ensuite.. cette recette est à réaliser avec une COCOTTE MINUTE..... moi je fais en gros entre 6 et 8 pots à chaque tournée... qu'il faut laisser bien refroidir avant d'ouvrir.... quand on me dit: j'ai jeté 50 pots.. là il y a un truc.... que 50 pots virent d'un coup, partant de principe que quand ça tourne c'est dans la semaine.... je trouve que ça fait un peu énorme...qu'on ne s'aperçoive pas qu'il y a un souci avant d'arriver au 50 pots.. à moins d'avoir une méga cocotte!! et puis réfléchissons: la cocotte minute est économique lorsqu'on a peu de bocaux à faire d'un coup... car même si là temps de sté est réduit, il y a la temps de chauffe etc... donc je vous remercie par avance de réfléchir avant de poser un com... et surtout d'accpeter la discussion.. car chose étrange, j'ai répondu à toutes les personnes qui avaient eu un souci, ne serait ce que pour chercher à comprendre... et je n'ai jamais... ce qui finit par me faire penser, alors que je suis loin d'être parano... après, si vous voulez toujours tenter de suivre ma technique.... je ne suis pas non plus responsable d'une mauvaise manipulation... et attention aux bocaux qui ont été ouvert avec un outil spécial ou pas..
Outre la stérilisation, il existe d'autres méthodes pour conserver les courgettes :
En confiture courgette-citron : voici une recette parmi d'autres. Coupez en cubes 2 kg de courgettes préalablement lavées, épluchées et épépinées. Versez-les dans un contenant allant sur le feu et rajoutez 1.5 kg à 1.8 kg de sucre à confiture selon les goûts puis le zeste et le jus de 2 citrons (Bio pour le zeste !). Mélangez le tout, couvrez et laissez mariner une demi-journée entière. Mettez sur le feu et laissez cuire 30 à 45 mn (prendre une goutte de la confiture et la poser dans une assiette, attendre quelque seconde et retourner l'assiette. Si la goutte glisse, il faut recommencer le test. On arrête la cuisson que lorsque la goutte est figée dans l'assiette). Remplissez ensuite les pots presque à ras-bord avec de la confiture encore très chaude. Pour cela, utilisez un entonnoir à confiture conçu pour cet usage qui permet de ne pas mettre de confiture sur les bords (risque de développement de moisissures), essuyez les bords, au cas où, puis fermez les pots en appuyant au centre du couvercle pour chasser le maximum d'air, retournez et laissez refroidir. Le peu d'air resté enfermé avec une confiture encore bien chaude sera stérilisé.
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