Steak Frites Sauce au Poivre : La Recette Incontournable

Tout le monde n’ose pas préparer soi-même sa sauce au poivre, qui accompagne pourtant si bien un steak. Après les fêtes, leurs excès et les heures passées en cuisine, on prendra plaisir à préparer des plats faciles et rapides à faire, d’autant plus que les vacances sont terminées. On ne négligera pas pour autant la gourmandise, car il faut lutter contre la déprime du mois de janvier. Les solutions les plus simples sont parfois les meilleures, avec les grands classiques de la cuisine de bistrot.

Parmi les recettes les plus connues, on trouve le steak sauce au poivre. Une recette que tout cuisinier amateur doit savoir maîtriser, et il ne s’agit pas ici d’acheter une sauce en supermarché et d’y tremper sa viande. Il n’y a pourtant pas de quoi s’inquiéter à l’idée de la faire soi-même.

"Beaucoup pensent qu’il faut passer des heures en cuisine pour manger quelque chose d’incroyable", explique Ilyes Bachi, alias "cookwithbash" pour ses centaines de milliers de followers. Il a proposé sa méthode pour réussir le steak au poivre.

Comment réussir la cuisson du steak au poivre ?

La première chose à faire est de se munir d’une bonne pièce de bœuf "d’une bonne épaisseur". Tous les morceaux à griller peuvent en théorie faire l’affaire. L’influenceur recommande du bifteck, de la bavette ou du filet mignon. Les morceaux plus persillés comme l’entrecôte sont plus forts en goût, et certains trouveront dommage de les couvrir de sauce.

Il vous faudra également un mortier. Pour une vraie sauce au poivre, on utilisera en effet du poivre en grains fraîchement concassé pour pouvoir en révéler toutes les saveurs. Sortez votre viande du réfrigérateur pour la laisser se détendre un moment à température ambiante avant la cuisson. Pendant ce temps, ciselez finement une échalote (pour deux personnes). Concassez trois cuillères à soupe de poivre. Vous pouvez opter pour différentes variétés ou même des mélanges de baies selon vos goûts. Recouvrez la surface de la viande des deux côtés avec une partie de votre poivre et pressez avec vos mains pour qu’il adhère bien. Salez également.

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu "moyen élevé". L’objectif est de saisir la viande sans brûler le poivre. Saisissez votre steak des deux côtés en comptant quatre minutes à chaque fois pour une cuisson rosée. Le temps exact dépendra cependant de l’épaisseur de votre pièce. Ne touchez plus à la viande une fois saisie, excepté pour la retourner afin d’obtenir une belle croûte de poivre. En fin de cuisson, ajoutez une belle noix de beurre et quelques herbes dans la poêle. Nourrissez ensuite votre viande en l’arrosant de ce beurre fondu et aromatisé.

Les astuces pour pimper la sauce au poivre

Déposez l’échalote ciselée dans la poêle avec le beurre et le jus de cuisson pour la faire suer pendant quelques instants. Il est impératif de ne pas laver la poêle, car c’est là que se concentrent les arômes. Incorporez ensuite le reste de poivre moulu et 100 ml de crème fleurette. Vous pouvez alors apporter diverses variations.

• Si vous recherchez une sauce plutôt liquide, ajoutez 100 ml de bouillon de bœuf. N’utilisez pas d’eau qui affadirait la préparation.
• Pour une sauce parfumée, incorporez deux branches de thym, et pour un mélange relevé, une cuillère à soupe de moutarde.

Salez au besoin et incorporez une noix de beurre puis mélangez.

Variations et Ingrédients Spéciaux

Pour personnaliser davantage votre sauce, vous pouvez ajouter une pointe d’armagnac et du vinaigre de Xérès. Choisissez un poivre noir concassé, vert ou mélange 5 baies pour varier les saveurs. J’utilise beaucoup de poivre en cuisine. Quoi de plus délicieux qu’une crêpe au jambon et au fromage avec beaucoup de poivre noir… Le boisé relève le fromage, adoucit le sel du jambon… summum!

J’ai découvert le poivre à travers ce qu’en disaient les magazines de cuisine comme Saveurs et Régal. Chacun d’eux a d’ailleurs un jour invité dans ses pages “le” manitou du poivre: Gérard Vivès, qui, grand voyageur, a rapporté et partagé sa passion au travers sa cuisine, des formation et un site de vente: Le Comptoir des Poivres.

Voici quelques types de poivres intéressants :

• Le VOATSIPERIFERY: Un poivre sauvage de Madagascar avec un nez fumé et des notes fruitées. Parfait pour les viandes rouges et le gibier.
• Le POIVRE ROUGE DE PONDICHERY: Moins épicé que le poivre noir, avec des notes fruitées. Idéal pour les viandes, légumes et plats thaï.
• La MANIGUETTE: Une baie boisée et parfumée, parfaite avec la crème et les pâtes.
• Le POIVRE BLANC DES OISEAUX: Un poivre frais et mentholé, avec un arôme de jaune d’œuf. Excellent pour les desserts fins et les fruits de mer.

Steak Végétal Sauce au Poivre

Ce plat de steak végétal enrobé d’une sauce au poivre maison est une introduction délicieuse et facile à préparer pour ceux qui cherchent à découvrir les substituts de viande ou simplement à profiter d’une option gourmande végétarienne. Même les plus fervents carnivores pourraient bien être tentés de franchir le pas ! Servez les steaks végétaux dans les assiettes avec les frites et les tomates rôties.

Recette Détaillée du Steak au Poivre

Voici une recette plus détaillée pour préparer un steak au poivre parfait :

Ingrédients:

• 4 tranches de filet de bœuf de 180 g sur 3 cm d’épaisseur
• Cognac
• 4 c. à soupe de poivre noir concassé
• 30 g de beurre
• 15 cl de crème fraîche
• Sel

Étapes:

1. Sortez les steaks du réfrigérateur 30 min à l’avance. Versez 3 c. à soupe de cognac dans un plat creux et passez-y les steaks des 2 côtés.
2. Versez le poivre concassé dans une assiette creuse et passez-y chaque steak une face après l’autre en appuyant pour que les grains adhèrent à la viande. Laissez reposer 15 min.
3. Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez-y à dorer les steaks 2 ou 3 min de chaque côté sur feu vif. Salez-les.
4. Versez 1 c. à soupe de cognac dans la poêle et flambez-le quand il est chaud. Retirez les steaks de la poêle et réservez-les au chaud.
5. Jetez le beurre de cuisson et versez la crème dans la poêle. Mélangez à la spatule et portez à ébullition. Retirez du feu. Ajoutez dans cette sauce le jus des steaks.

Recette Rapide du Steak au Poivre

Pour une version plus rapide, suivez ces étapes :

1. Déposez le poivre à steak dans le fond d'une assiette creuse et tartinez les steaks de beurre sur les deux faces. Pressez chaque steak dans le poivre pour que les deux côtés soient bien enrobés de grains.
2. Dès que la température de l'huile atteint 180°C environ, procédez au premier bain des frites. Laissez-les dans l'huile pendant 3 à 4 min, elles ne doivent surtout pas dorer.
3. Pendant ce temps, procédez à la cuisson des steaks : saisissez-les dans une poêle bien chaude pendant 2 min de chaque côté (pour une cuisson saignante).
4. Procédez au second bain des frites en les plongeant dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Sortez-les et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de gras.
5. Servez immédiatement les frites avec les steaks arrosés de sauce au poivre.

Accompagnement et Vin

Servez immédiatement les frites avec les steaks arrosés de sauce au poivre. Accompagnez d'un bourgueil, domaine du Chêne-Arnault.

Pour contrebalancer la chaleur du poivre, je te conseille un vin rouge de soleil, comme un vin portugais par exemple, un Douro. J’ai servi ce plat avec des Pommes frites country patatoes au paprika.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes

En suivant ces conseils et recettes, vous serez en mesure de préparer un steak frites sauce au poivre digne des plus grands bistrots !

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