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Depuis 1974, la maison Staub, née au cœur de l’Alsace, berceau traditionnel de la poterie culinaire, a su s'imposer comme une référence mondiale dans le domaine des cocottes en fonte. Son fondateur, Francis Staub, souhaitait marier le meilleur de la fonte et un couvercle intelligent inspiré des anciens pots à braise. Aujourd’hui encore, la production se fait principalement à Merville et Turckheim.
Préférée aussi bien par les amateurs que par les grands chefs, elle passe aisément de la cuisine à la table. La réputation de la marque repose sur trois piliers : la durabilité, la performance thermique et le design sobre mais élégant.
Dans cet article, nous allons explorer en détail la cocotte Staub 6.7L, en mettant en lumière ses caractéristiques, ses avantages et ses inconvénients, afin de vous aider à déterminer si elle correspond à vos besoins culinaires.
Dès le déballage, la cocotte fonte Staub impressionne par son allure compacte et son noir mat profond. Cela donne un premier très bon avis positif sur cette cocotte Staub. Le toucher est légèrement granuleux à l’intérieur et subtilement satiné à l’extérieur.
Les deux poignées latérales, très épaisses, permettent de glisser facilement d’énormes maniques. Toutefois, il faut être honnête : 7 kg à vide, c’est lourd. Ajoutez la viande, les légumes, le bouillon, et vous dépassez rapidement les 10 kg. Autant dire qu’il est préférable d’avoir un plan de travail dégagé pour éviter d’avoir à la déplacer trop souvent.
Le couvercle mérite un paragraphe à part. Les picots, moulés en relief, jouent le rôle d’un système d’arrosage interne : la vapeur condensée retombe en pluie fine et régulière sur la préparation. Visuellement, on dirait la rosée du matin sur une toile d’araignée. Le résultat est un jus plus abondant et des viandes plus moelleuses.
Grâce à la condensation de la vapeur d’eau emmagasinée sur le couvercle, un arrosage s’écoule en continu sur vos préparations. Plus besoin de rester à côté de la cocotte et de vérifier constamment s’il y a assez d’eau à l’intérieur. Le couvercle à picots permet un arrosage continu de vos plats.
Le bouton en inox, siglé Staub, supporte 250 °C sans broncher. Je suis passé du feu vif au four à chaleur tournante en une seconde, sans aucune odeur suspecte de joints brûlés.
Avec son design élaboré et son poids optimisé, son couvercle plat au contour marqué présente d’excellentes propriétés de rétention de l’humidité et assure grâce à ses picots®, un arrosage homogène, une pluie d’arômes, pour des plats qui mijotent longtemps.
Ce qu’il faut retenir : la cocotte Staub 28 cm excelle grâce à son couvercle à picots qui assure un arrosage continu unique. Cette technologie garantit des viandes fondantes et des saveurs intenses sans surveillance.
Quel que soit le plat que vous concoctez, avec la Cocotte STAUB vous avez l’assurance de conserver toute l’intensité et les saveurs, la viande restera tendre et les légumes moelleux. Composée de fonte, un alliage de fer riche en carbone, un des matériaux qui retiennent le mieux la chaleur, la diffuse lentement et la redistribue de manière parfaitement homogène.
Une fois la fonte suffisamment chaude, ses propriétés de rétention de la chaleur permettent de réduire le feu au minimum, afin de laisser mijoter doucement les plats. Compatible tous feux et four, elle peut également s’utiliser sur induction.
La fonte est un alliage robuste de fer et de carbone. C’est franchement l’un des meilleurs matériaux pour retenir et diffuser la chaleur. Il la rend résistante aux rayures et bien plus facile à nettoyer au quotidien. Côté santé, c’est un matériau stable et sain.
C’est la vraie signature technique de Staub. Le couvercle plat est doté de multiples picots sur sa face intérieure. La vapeur d’eau monte et se condense directement sous le couvercle. Grâce aux picots, elle retombe uniformément sur les aliments en cuisson. Les viandes restent incroyablement tendres et les légumes gardent toutes leurs saveurs, comme s’ils s’arrosaient eux-mêmes en permanence.
Ce n’est pas un détail esthétique. Cette surface est idéale pour saisir les viandes à vif. Il se culotte légèrement avec le temps qui passe. Plus on l’utilise, meilleur il devient.
La compatibilité tous feux est un atout majeur. Elle passe sans problème du gaz à l’induction ou de la vitrocéramique à l’halogène. On peut commencer une recette sur la plaque et la finir au four. La cocotte supporte des températures élevées jusqu’à 260°C.
Avec ses 6,7 litres, ce modèle de 28 cm est incroyablement généreux. Il convient parfaitement pour nourrir une famille de 5 à 7 personnes. C’est la pièce maîtresse idéale pour les repas du dimanche. On pose la cocotte au centre, on sert tout le monde, c’est convivial.
Si votre foyer est plus petit, la cocotte Staub 24 cm (environ 3,8 L) suffira. À l’inverse, pour les grosses tablées dominicales, la cocotte Staub 33 cm ou la titanesque cocotte en fonte Staub 41 cm avaleront un gigot entier ou deux poulets juxtaposés.
Staub décline aussi sa gamme en ovale : la cocotte ovale Staub 37 cm excelle pour un rôti, tandis que la cocotte Staub ovale 33 cm sert de compromis encombrement/capacité.
Les différents modèles de cocottes Staub :
Au-delà de la fiche technique, ce sont les résultats dans l’assiette qui comptent vraiment. Fini le poulet rôti sec ou le bœuf un peu dur. L’arrosage continu garde une humidité constante grâce aux picots situés sous le couvercle. Les légumes cuisent doucement dans leur propre jus. Ils deviennent fondants sans se transformer en bouillie.
J’ai chronométré les temps, mesuré les températures interne/surface et évalué la facilité d’usage à l’aveugle avec deux autres cuisiniers amateurs.
Économie de temps, donc, mais aussi caramélisation plus prononcée. Les sucs se décollent ensuite sans effort avec un simple déglaçage au vin rouge.
Sur un feu moyen, la Staub cocotte maintient un frémissement régulier sans faire de montagnes russes thermiques. La daube provençale est restée à 92-94 °C tout du long, assurant une gélatinisation lente et constante des fibres de collagène. Résultat : une viande confite, un jus brillant, zéro déssèchement.
Pour le pain cocotte Staub, j’ai préchauffé l’ensemble à 250 °C avant d’y déposer ma pâte. L’effet four à vapeur se fait immédiatement sentir : la croûte se forme en différé, ce qui accélère la poussée. La grigne se développe bien, la mie reste aérienne. Je n’obtiens pas ce résultat dans mon four domestique sans pierre réfractaire.
Trois litres d’eau froide mis à bouillir ont atteint 100 °C en 21 minutes, soit une minute de plus qu’une marmite inox trois plis. En revanche, une fois l’ébullition atteinte, la température est restée 6 minutes au‑delà de 90 °C après extinction du feu.
La fonte est quasiment indestructible si l’on évite le choc thermique extrême (passer de la plaque brûlante à l’évier glacé, par exemple).
Il la rend résistante aux rayures et bien plus facile à nettoyer au quotidien.
Après ça, un nettoyage à l’eau chaude et au liquide vaisselle doux suffit dans 95 % des cas. Les résidus tenaces partent après un trempage de 20 minutes. Par précaution, je continue donc le lavage manuel.
La cocotte peut également passer au lave-vaisselle, ce qui est encore plus pratique.
Conseils d'entretien : Lavez votre cocotte sous l’eau chaude avec du produit vaisselle et une éponge non abrasifs. Pour un nettoyage délicat n'hésitez pas à laisser tremper dans l'eau chaude votre cocotte.
Quand on parle de cocotte en fonte, une question revient sans cesse : faut-il choisir Staub ou son grand rival, Le Creuset ? Au final, il n’y a pas de vainqueur par KO. C’est une pure question de préférence culinaire.
Voici les grands points qui m’ont marqué :
En résumé, si vous recherchez la coloration maximale et l’hydratation automatique, la cocotte fonte Staub garde une longueur d’avance. Pour la légèreté et la facilité d’observation, Le Creuset se défend.
| Caractéristique | Staub | Le Creuset |
|---|---|---|
| Intérieur | Noir mat | Crème |
| Poids | Plus lourd | Plus léger |
| Couvercle | Picots auto-arrosants | Lisse |
| Poignées | Anguleuses | Arrondies |
| Prix | Similaire, souvent plus accessible en soldes | Similaire |
Soyons francs : à plus de 300 € prix public conseillé, la cocotte Staub 28 cm n’est pas un achat impulsif. Toutefois, on la retrouve régulièrement autour de 230-250 € lors des opérations cocotte Staub promo sur Amazon ou en grands magasins. Les soldes d’hiver et d’été sont aussi l’occasion de grappiller 20 à 30 %. À ce tarif, l’investissement devient très cohérent, surtout réparti sur vingt ans d’usage.
On la trouve également sur le site officiel Staub et chez les revendeurs spécialisés en arts de la table. Son poids peut rebuter et son tarif demande réflexion, mais les performances culinaires, la durabilité et le plaisir esthétique surpassent largement ces inconvénients.
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