Quand le printemps s’invite dans nos assiettes, impossible de passer à côté des asperges, ce légume délicat et savoureux qui annonce les beaux jours. Les asperges de France viennent d'arriver, alors profitons-en pour faire une petite recette vegan simple mais délicieuse. Voici une recette de spaghettis aux asperges, fraîches, savoureuses et très italiennes. Une de ces recettes ancrées dans mes souvenirs qu’on fait les yeux fermés ou on improvise avec ce qu’on a. Et les pâtes aux légumes sont une passion de famille. Bien sûr il y a la sauce tomate mais tous les autres légumes de saison (sans sauce, in bianco) sont aussi nos préférés.
Cette recette est directement inspirée de la cuisine de Laurent Mariotte, simple et efficace. Dans cette recette simple et gourmande, on les associe à des lardons légèrement fumés pour un contraste de saveurs qui fonctionne à merveille. Le tout, lié par des pâtes al dente et une touche de crème pour plus de douceur. Un plat rapide à préparer, qui met en valeur la fraîcheur des produits de saison et régale toute la tablée !
Ingrédients et Valeurs Nutritionnelles
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer de délicieux spaghettis aux asperges :
- Spaghettis : 200 g
- Asperges vertes : 12
- Thon frais : 375 g
- Huile d'olive : 2 cuillères à soupe
- Vinaigre balsamique : 4 cuillères à soupe
- Gros sel : 1 pincée
- Sel : 4 pincées
- Poivre : 2 pincées
Valeurs nutritionnelles pour 100g :
- Valeurs énergétiques : 124 Kcal / 524 Kj
- Matières grasses : 3,3 g (dont Acides gras saturés : 0,7 g)
- Glucides : 11,8 g (dont Sucre : 1,3 g)
Préparation des Spaghettis aux Asperges
Voici les étapes à suivre pour préparer ce plat savoureux :
- Laver, éplucher les asperges et les couper en petits tronçons.
- Faire cuire les spaghettis et les tronçons d’asperge dans de l’eau bouillante salée avec du gros sel pendant environ 10 min.
- Pendant ce temps, couper le thon en cubes et les faire revenir quelques minutes dans une grande poêle ou une sauteuse avec l’huile d’olive (ils doivent rester presque crus à cœur). Saler et poivrer le poisson et le réserver sur une assiette.
- Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique et gratter un peu avec une cuillère en bois afin de décoller les sucs.
- Égoutter les spaghettis et les asperges et les verser dans la poêle.
Variantes et Astuces
Pour varier les plaisirs, voici quelques suggestions :
- Avec un peu de crème fraîche à la place du parmesan, le tour est joué.
- Ajouter de la crème fraîche et des tomates cerise coupées en deux à la toute fin de cuisson.
- Assaisonner avec quelques graines de fenouil, un soupçon d'ail et 3-4 tours de moulin 5 baies.
- Utiliser des asperges sauvages pour une saveur plus intense.
Pour une version plus riche, vous pouvez ajouter une sauce à la crème et citron. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les spaghettis avec les zestes, du sel et du poivre. Ajoutez les asperges sauvages et la sauce à la crème citronnée. Le citron illumine votre assiette !
Autres Idées de Plats aux Asperges
Si vous aimez les asperges, voici d'autres plats que vous pouvez essayer :
- Carpaccio de saumon frais, relevé par le peps du citron et la douceur des échalotes.
- Petites sardines fraîches et artichauts garnis à la sicilienne en entrée.
- Langoustines grillées à l'estragon, accompagnées d'edamame et de pois gourmand.
Conseils de Préparation et de Conservation
Pour réussir vos pâtes aux asperges, voici quelques conseils :
- Couper les extrémités plus coriaces des asperges.
- Faire sauter les pointes d’asperges 3 minutes environ, juste le temps qu’elles grillent légèrement.
Conservation : Comme tous les plats de pâtes (sauf si cuites au four), c’est un plat minute qui se déguste de suite ! S’il vous en reste, vous pouvez transformer ce plat en un gratin de pâtes au four. Dans ce cas, versez les pâtes cuites et assaisonnées dans un plat allant au four, versez un peu de crème, de fromage et un filet d’huile d’olive puis enfourner à 190°C pendant une dizaine de minutes.
Pour une version vegan, voici les étapes à suivre :
- Laver les asperges, les éplucher et les couper en morceaux de 5cm.
- Cuire les têtes 5 minutes à la vapeur et les morceaux 10 minutes dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Surveiller la cuisson, car elle peut varier selon la taille des asperges.
- Pendant ce temps, cuire les pâtes selon les indications du paquet.
- Mélanger les ingrédients de la crème avec du sel et du poivre.
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive avec l'ail, ajouter les pâtes cuites avec un peu d'eau de cuisson, ajouter les épinards, mélanger 2 mn, ajouter les tomates séchées puis les asperges.
- Servir avec la crème citronnée.
Informations nutritionnelles pour une portion vegan :
- Calories : 481 kcal (24%)
- Glucides : 82 g (27%)
- Protéines : 14 g (28%)
- Lipides : 13 g (20%)
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 gr de pâtes de votre choix
- 500 gr d'asperges vertes
- 150 gr de lardons
- 50 gr de parmesan (en morceau c'est meilleur)
- 2 brins de basilic
- Sel et poivre
Préparation :
- Faites cuire les pâtes dans l’eau avec un cube de bouillon. Faites légèrement sous cuire.
- Ôtez la base les asperges et coupez le reste en biseaux de 3 cm de long. Gardez les têtes dans un petit bol.
- Dans une poêle, faites revenir les lardons et les morceaux d'asperges (sans les têtes) pendant 5 minutes à couvert.
- Ajoutez ensuite les têtes d’asperges. Prolongez de 5 minutes, toujours à couvert.
- Une fois les pâtes cuites, ajoutez un peu d’eau de cuisson dans la poêle et égouttez-les.
- Ajoutez les pâtes au mélange lardons asperges, mélangez bien et poivrez.
- Dressez joliment sur des assiettes creuses, parsemez de parmesan râpé et de feuilles de basilic.
Profitez de cette belle recette de pâtes aux asperges pour fêter le retour du printemps !
Spaghettis aux asperges et aux crevettes
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