Les pâtes à la langouste représentent l'alliance parfaite entre l'exceptionnel et la simplicité, un plat digne d'un roi, facile à réaliser et qui enchante les papilles. Ce n'est pas tous les jours que l'on déguste de la langouste, et ce plat est une véritable célébration de saveurs.
Si vous cherchez une idée festive pour Noël ou une occasion spéciale, pourquoi ne pas essayer de reproduire les fameuses pâtes à la langouste du restaurant Le Bilboq, chez Jean-Jean à Ajaccio ? Ce plat de pâtes "de luxe" pourrait très bien figurer dans un menu de Noël.
L'histoire d'une recette emblématique
Les plus connues sont celles du restaurant Le Bilboq, chez Jean-Jean à Ajaccio. C’est un plat d’été qu’il fait avec des langoustes fraiches. Les pâtes à la langouste, c'est la spécialité de Jean-Jean Vero, au Bilboque. Ce restaurant est une institution locale à Ajaccio. Chanter à Ajaccio, c'est fêter une recette devenue symbole de la ville. Les pâtes à la langouste de Jean-Jean Vero, c'est un spectacle, des odeurs et des saveurs que l'on retrouve nulle part ailleurs.
Tout le beau monde d’Ajaccio vient y dîner et veut sa table au Bilboq, chez Jean-Jean. Ici, un seul plat à la carte : les pâtes à la langouste de la pêche du jour, une recette qui se transmet de génération en génération…
Ingrédients et Préparation
Bon, la langouste fraiche et vivante c’est pas le truc le plus répandu dans nos cuisines alors pour cette recette on se contentera de queues de langoustes surgelées. Non seulement elles sont plus faciles à trouver mais en plus on peut en avoir toute l’année. De ce fait, ces pâtes à la langouste peuvent parfaitement devenir un plat de fêtes de fin d’année !
Ingrédients Principaux:
- Queues de langouste (fraîches ou surgelées)
- Spaghetti
- Tomates fraîches ou en conserve
- Ail et oignon
- Basilic frais
- Huile d'olive
- Brandy ou vin blanc sec
- Crème fraîche (facultatif)
Préparation:
- Préparation de la langouste: Si vous utilisez des queues de langouste surgelées, faites-les décongeler correctement au réfrigérateur pendant 24 heures. Coupez les queues de langouste en deux.
- Cuisson de la langouste: Faites chauffer une poêle avec du beurre. Faites revenir les queues de langouste rapidement à feu vif, puis flambez-les au Noilly Prat ou au cognac. Retirez-les de la poêle et réservez.
- Préparation de la sauce: Baissez le feu et ajoutez l'ail haché et les tomates cerises dans la poêle. Assaisonnez de sel, de poivre et de piment d'Espelette. Couvrez et laissez cuire 5 minutes.
- Assemblage: Replacez les demi-queues de langouste dans la poêle, côté chair vers le haut. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis al dente.
- Finalisation: Mélangez les spaghettis cuits avec les queues de langouste, la sauce, et ajoutez du basilic frais. Arrosez d'un filet d'huile d'olive de qualité.
Conseils et Astuces
- Choix des ingrédients: La recette de base se fait avec des tomates fraîches, mais les tomates cerises en conserve conviennent très bien.
- Décongélation: Il faut commencer par faire décongeler correctement les queues de langoustes en les plaçant au réfrigérateur 24h avant de les cuisiner. Elles doivent décongeler lentement et surtout pas à température ambiante.
- Cuisson: Je les poêle avec du beurre rapidement et à feu très fort puis les fais flamber au Noilly Prat ou au cognac.
- Service: Ces pâtes à la langouste se servent sans attendre. C’est un délice.
🍝 Spaghettis aux Langoustines et Curry – Une Fusion Parfumée et Gourmande
Variations et Alternatives
Si vous n'avez pas de langouste fraîche, les queues de langouste surgelées sont une excellente alternative. Elles sont plus faciles à trouver et disponibles toute l'année.
Pour une version plus riche, vous pouvez ajouter de la crème fraîche à la sauce tomate. Certains aiment flamber la langouste avec du brandy pour intensifier les saveurs.
Recette Alternative: Pâtes à la Langouste avec Soupe de Poissons
Pour réaliser cette recette, je me suis inspirée de la recette des pâtes de l’Amiral du domaine de Murtoli, en Corse. La sauce est sublimée par l’ajout de soupe de poissons de roche.
Ingrédients:
- Langouste
- Gambas
- Tomates en dés
- Échalote et ail hachés
- Coulis de tomates
- Soupe de poissons
- Crème fraîche
- Linguinis
- Cognac ou whisky pour flamber
Préparation:
- Mettre la langouste au minimum 15 minutes dans un congélateur pour l'assommer par le froid.
- Dans une grosse cocotte, mettre un filet d'huile d'olive à chauffer. Versez les têtes de gambas. Faire cuire en mélangeant souvent pendant 5 minutes.
- Ajouter la langouste coupées en deux coté carapace et cuire 3 minutes. Eteindre votre hôte aspirante avant de flamber le plat. Mouillez avec le cognac ou le whisky et flamber.
- Dans la cocotte, ajoutez les tomates en dès, bien décoller les sucs. Ajouter l'échalote, l'ail hachés et le coulis de tomates, bien mélanger. Mouillez avec les 2 louches de soupe de poissons, mélanger.
- Sortir les têtes de crustacés. Les mettre dans un saladier et écrasez bien les têtes pour faire sortir l'intérieur. Versez le jus ainsi obtenu dans la marmite avec la sauce, mélanger.
- Remettre les deux demi langoustes côté chair dans la sauce et cuire à couvert et à petit feu pendant 13 minutes.
- Pendant ce temps, faire cuire les linguinis dans un faitout d'eau chaude salée, durant le temps indiqué sur le paquet (environ 8 minutes al dente).
- Sortir les 2 deux langoustes et les mettre dans un four chaud, pour les garder à température. Versez la crème fleurette dans la sauce, mélanger. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Versez également les pâtes, bien les enrober de sauce.
Bien souvent la plus belle façon de préparer un beau produit est de le faire le plus simplement possible et c’est le cas avec ces pâtes à la langouste. Je te présente ici la version que tu peux déguster en Corse, avec des ingrédients du soleil.
tags:
#spaghetti #langouste #recette #Ajaccio
Articles populaires:
