Spaghetti Japonais Udon: La Recette Authentique

Le yaki udon est un plat japonais typique à base de nouilles et il est l’un des plats les plus prisés du Japon. Sans prétention de par leur simplicité, les udon font partie des plats à base de nouilles les plus populaires du pays. Le yaki udon est un plat japonais à base de nouilles sautées qui peut se préparer très rapidement. Yaki signifie “grillé” ou “poêlé” en japonais. Semblable au yakisoba, un autre type de plat populaire à base de nouilles sautées, le yaki udon peut être personnalisé à son goût.

Si vous êtes allés au Japon ou même dans un bon resto de nouille à Paris, vous êtes forcément tombés amoureux des udon, ces nouilles de blé épaisses et chewy. On est forcément déçus quand on essaie des plats de udon à la maison, parce que les nouilles sèches que l'on peut trouver ici ne sont que des pâles copies de ces petites merveilles.

Ah, les udon ! Si vous n’avez jamais goûté ces grosses nouilles japonaises, vous ratez quelque chose. Imaginez des nouilles blanches, épaisses et moelleuses, qui n’ont besoin que de trois ingrédients pour exister : de la farine de blé, de l’eau et du sel. C’est tout !

L'Histoire Fascinante des Nouilles Udon

L’origine des udon n’est pas très claire. La culture du blé a commencé environ 7000 ans avant notre ère. On dit que le blé est apparu pour la première fois en Mésopotamie. La Chine a ensuite transformé le blé en farine et a créé les nouilles.

L’histoire des udon est assez controversée, comme souvent en cuisine. Tout le monde se dispute pour savoir d’où elles viennent vraiment. Certains disent que c’est 100% japonais, d’autres jurent que ça vient de Chine. On parle d’une introduction il y a plus de 2000 ans, ou peut-être au 6ème siècle… En fait, personne n’est vraiment sûr !

Il existe de nombreuses théories sur la période d’apparition des udon au Japon ainsi que de nombreux débats sur les détails de leur apparition. Ses origines peuvent être tracées à Kokura, préfecture de Fukuoka, dans le sud du Japon, après la guerre du Pacifique. Durant cette période, les économies commerciales se développèrent rapidement et les cultures urbaines s’épanouirent.

Bien que les ramen soient devenues célèbres notamment grâce au manga « Naruto », personnellement je suis un grand fan de nouilles udon et soba. Ce qui les démarque des autres nouilles japonaises, c’est avant tout leur épaisseur. On retrouve ces nouilles udon dans de nombreux plats de la cuisine japonaise.

Les Différents Types de Plats Udon

En découvrant les udon, vous serez peut-être surpris par la diversité des choix qui s’offrent à vous. Je me souviens encore de ma première fois dans un supermarché japonais, à essayer de comprendre les différences entre tous ces paquets de nouilles !

Le yaki udon est toujours préparé avec des nouilles udon, étant donné qu’elle sont très adaptables et peuvent être utilisées de différentes manières. Les udon sont très populaires au Japon car elles sont bon marché, délicieuses et faciles à cuisiner de différentes manières.

Bien que le yaki udon soit un plat rapide et facile, souvent consommé à la maison, il ne se limite pas aux cuisines familiales.

• Les zaru udon (froid) sont froides et servies sur un tamis de bambou.
• Le kake udon (chaud) est un plat classique à base d’udon. Les nouilles udon sont servies dans un bouillon chaud qui recouvre les nouilles. Il n’est généralement garni que d’oignons verts.
• Les curry udon (chaud) sont des nouilles udon servies dans un bol de curry japonais. C’est un plat populaire en hiver car il réchauffe.
• Le tempura udon (chaud ou froid) est généralement servi dans un bouillon chaud avec les morceaux de tempura placés au-dessus des nouilles.

Les Japonais sont vraiment créatifs avec les udon.

Pourquoi Choisir les Nouilles Udon?

Il y a tellement de délicieuses nouilles japonaises, alors pourquoi choisir un grand bol d’udon ? Pour commencer, les nouilles udon fournissent des glucides complexes. Les glucides complexes sont bons pour la santé et sont traités lentement par le métabolisme. Les glucides complexes comme les nouilles udon, aident également à digérer d’autres aliments, ce qui est bon pour la santé digestive. Les nouilles udon sont riches en vitamine B, notamment en thiamine, riboflavine, niacine et folate.

Voilà LA question qui revient constamment. Soyons clairs : une portion de nouilles (100g) apporte environ 330 calories. C’est comparable à des pâtes classiques. Le vrai avantage ? Elles sont naturellement faibles en matières grasses.

Fabriquées avec de la farine de blé, ces nouilles japonaises contiennent donc du gluten. Si vous suivez un régime sans gluten, tournez-vous plutôt vers les nouilles de riz.

Recette de Yaki Udon (Nouilles Japonaises Sautées)

Voici conseils afin de réussir vos yaki udon.

• Préparer les ingrédients: Avant de commencer la cuisson des yaki udon, il est impératif de bien préparer vos ingrédients : coupez les légumes, mélangez les sauces et placez le tout à côté de poêle ou de votre wok sur votre plan de travail.
• Faites cuire les pâtes udon: Avant de commencer faites cuire vos nouilles udon.
• Choisissez une poêle ou un wok assez grand: Il est important de vous munir d’une poêle assez grande ou d’un wok pour cuire vos yaki udon afin que les ingrédients soient bien saisis. Votre poêle ou votre wok doivent être très chaud, la cuisson elle, ne dure que quelques minutes.
• Faites revenir les ingrédients dans l’ordre: Une fois votre poêle ou votre wok bien chaud, ajoutez un filet d’huile neutre type huile de tournesol ou huile de riz, puis faites revenir les ingrédients dans l’ordre indiqué de la recette. Terminez par ajoutez les pâtes et la sauce. Et le tour est joué !

Ingrédients:

• 250 g de nouilles udon sèches sèches (400 g si surgelées ou fraîches)
• 2 c. à soupe d'huile de sésame
• 1 oignon coupé en tranches épaisses
• 1/4 tête de chou blanc grossièrement tranché
• 10 champignons shiitake
• 4 oignons nouveaux finement tranchés

Pour la sauce:

• 4 c. à soupe de mirin
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de sucre en poudre
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire

Instructions:

1. Portez de l'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez 250 ml d'eau froide et les nouilles udon. Si vous utilisez des nouilles congelées ou fraîches, faites-les cuire 2 min ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente ; les nouilles sèches prendront plus de temps, environ 5-6 min. Égouttez et laissez dans une passoire.
2. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans un sauteuse ou un wok. Ajoutez l'oignon et le chou, et faites-les sauter pendant 5 min jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez les champignons et quelques oignons nouveaux, et faites sauter pendant encore 1 min.
3. Versez le reste de l'huile de sésame et les nouilles. Si vous utilisez des nouilles froides, laissez-les chauffer avant d'ajouter les ingrédients de la sauce, sinon, ajoutez-les directement et continuez à faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient collantes et bien chaudes.

Valeurs nutritionnelles (par portion):

Alternatives et Substitutions:

• Nouilles Udon: Si vous n’avez pas de nouilles udon à portée de main, vous pouvez les remplacer par des spaghetti.
• Viande végétale hachée: Vous pouvez remplacer la viande végétale hachée par du tofu haché.
• Shiitake: Vous pouvez remplacer les shiitake par des champignons de Paris.
• Sauce d’huître: Vous pouvez remplacer la sauce d’huître par un peu de soja soja mélangée à une pincée de sucre ou la sauce hoisin.

J’adore ce plat, car il est, même s’il n’en a pas l’air, très simple à faire, rapide et sain à la fois si on le sert avec beaucoup de légumes !

Comment Préparer des Nouilles Udon Maison

Envie de préparer vos udon vous-même ? Franchement, faire sa pâte udon maison, c’est une expérience à tenter. Pour ce qui est des nouilles udon du commerce, elles cuisent plus vite. Pensez à toujours vérifier le temps de cuisson qui varie d’une marque à l’autre.

Que vous soyez débutant en cuisine japonaise, amateur ou confirmé, vous allez découvrir pourquoi ces nouilles traditionnelles sont devenues incontournables au Japon.

Voici les étapes à suivre pour faire vos propres nouilles udon:

1. Diluer le sel dans l’eau. Puis ajouter l’eau salée dans la farine que vous aurez mise dans un grand saladier.
2. Ensuite, mélanger avec les doigts. En quelques secondes vous allez obtenir quelque chose qui ressemble à un crumble. Agglomérer pour faire une boule.
3. Mettre la boule dans un sac plastique épais type sac congélation de 1.5 litres. Deux choix s’offrent à vous :
   • La méthode traditionnelle japonaise : en chaussettes, le sac avec la pâte au sol, et vous allez pétrir avec les pieds. Un seul pied suffit. Mettre tout votre poids risquerait de casser le sac.
   • La méthode occidentale : faire des pressions régulières avec un rouleau à pâtisserie sur toute la pâte.
4. Replier la pâte quand elle occupe l’espace du sac, répéter l’opération 6 à 7 fois.
5. Faire une boule, remettre dans le sac plastique, mettre 2 heures au frigo.
6. Avec un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à udon jusqu’à 2 à 3 millimètres d’épaisseur. Saupoudrer de fécule de maïs, et étaler harmonieusement sur la pâte. Le but est que vos futures nouilles udon ne collent pas entre elles pour l’étape suivante.
7. Plier en 3 la pâte des nouilles udon. Couper des lanières de 3 millimètres de largeur. Attention, à la cuisson les udon vont augmenter d’environ 1.5 fois leur volume. Il ne faut pas couper trop large.
8. Préparer les portions suivant les appétits des convives.

Etalez de la fécule généreusement sur un plan de travail et sur la pâte. Appuyez au centre avec le rouleau à patisserie, et remontez vers le haut puis vers le bas en appuyant pour étaler la pâte en faisant des encoches successives (il faut vraiment regarder la video, si vous êtes perdus, là :p). Tournez la pâte à 90°, recommencez l'opération. Etalez-la ensuite normalement, jusqu'à l'épaisseur désirée (attention, les nouilles gonflent à la cuisson, ne voyez pas trop large!). Saupoudrez généreusement de fécule, et pliez la pâte en 3, en mettant de la fécule entre chaque couche pour éviter que les nouilles collent entre elles. Coupez ensuite des nouilles de taille équivalente, avec un bon couteau bien aiguisé. Séparez les bien une par une si elles se collent, rajoutez de la fécule si nécessaire. Déposez-les par paquets sur une planche.

Les nouilles udon maison se marient avec toutes sortes d’accompagnements. N’ayez pas peur d’expérimenter avec les sauces. Une base de sauce soja, un peu de mirin, quelques gouttes d’huile de sésame… Les udon maison supportent bien les saveurs prononcées.

Comment Cuire les Nouilles Udon?

Dans l’eau bouillante, faire cuire 15 minutes les udon en vérifiant qu’elles ne collent pas entre elles. Après les 15 minutes, sortir les udon à l’écumoire (afin de garder l’eau de cuisson), rincer 20 secondes à l’eau froide. Remettre à bouillir 10 secondes pour obtenir un aspect croquant et un côté moelleux.

Ensuite, l'idéal est de les faire cuire assez rapidement pour éviter qu'elles ne sèchent. J'en ai aussi congelé une partie, on verra bien ce que ça donne!

Portez une grande quantité d'eau à ébullition, plongez-y les nouilles et mélangez avec des baguettes pour éviter qu'elles se collent. Baissez le feu, couvrez, et laissez cuire 13 à 15 minutes. Pour vérifier la cuisson, prenez une nouille et plongez-la dans l'eau froide, et croquez : si le centre est translucide, c'est cuit.

Egouttez-les, puis rincez-les généreusement à l'eau froide pour enlever toute trace de fécule. Vos nouilles udon sont prêtes à être servies!

La façon la plus simple (et l'une des meilleures je trouve) de savourer ces nouilles, c'est dans du bouillon chaud. J'ai utilisé du bouillon Mentsuyu à diluer, que l'on trouve en épicerie asiatique, mais vous pouvez utiliser l'une des nombreuses recettes pour bouillon à base de dashi que l'on trouve sur le web (composé normalement de dashi classique, fait à base d'algue kombu et de bonite séchée, de sauce soja, de mirin et de saké). Ajoutez-y tous les éléments que vous souhaitez : viande, poisson, oeuf (dur, ou mollet, ou cru!), épinards, oignon vert, bok-choy, gingembre mariné, algues, sésame grillé, shichimi...

Vous pouvez aussi mettre les accompagnements à côté, et tremper les nouilles dans le bouillon froid. Les udon simplement servies dans leur bouillon s'appellent kake udon. Si on y ajoute un tas de petits aliments, et qu'on verse le bouillon par dessus, ça devient des bukkake udon. Froides, ce sont des zaru udon. Avec une sauce au curry japonais : kare udon. Les kitsune udon sont servies avec une poche de tofu frit, et les tempura udon, avec de gros tempura de crevettes...

On peut aussi les préparer sautées à la poêle, version yaki-udon. Une autre variante froide : les oroshi-udon, avec du daikon râpé assaisonné de sauce soja que l'on sert sur les nouilles froides. Il y a de quoi faire, non?

Bref faites-vous plaisir, et n'oubliez pas de faire de grand "sluuuuurp" à la japonaise en les dévorant!

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