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La sauce tomate basilic est un classique de la cuisine italienne, appréciée pour sa simplicité et ses saveurs fraîches. Cette recette facile vous permettra de préparer une sauce délicieuse à partir d'ingrédients frais, parfaite pour accompagner vos plats de pâtes, pizzas ou poêlées de légumes. Voici une recette détaillée, ainsi que des conseils pour la conservation et l'épaississement de votre sauce.
Laver et monder vos tomates. Pour cela, faites bouillir de l’eau dans une casserole. Supprimer le pédoncule de la tomate et faites une incision au couteau en forme de croix côté opposé. Une fois l’eau frémissante, plonger les tomates 15 secondes puis les retirer et les plonger dans l’eau glacée. Ainsi, elles seront très simples à éplucher.
Faites dorer les oignons émincés avec l’huile d’olive.
Couper les tomates en petits dés. Rajouter les tomates, le basilic ciselé, les gousses d’ails coupées en morceaux à vos oignons dorés précédemment. Saler et poivrer à votre convenance puis cuire sous pression 5 minutes en rajoutant 100ml d’eau pour la cuisson sous pression. Personnellement je n’ai pas eu besoin de les rajouter car les tomates rendent Déjà beaucoup d’eau.
Une fois la cuisson terminée, mixez votre préparation. Votre sauce tomate est prête à être dégustée.
Le basilic est une herbe aromatique délicate qui perd rapidement sa saveur lorsqu’il est cuit trop longtemps. Pour tirer le meilleur parti de ses arômes frais et intenses dans une sauce tomate basilic, il est crucial de l’ajouter au bon moment. Il est recommandé d’incorporer le basilic à la fin de la cuisson ou juste avant de servir la sauce.
Si vous aimez les oignons dans votre sauce tomate, vous pouvez également ajouter l'oignon finement haché avant d'ajouter la purée de tomate et le faire revenir jusqu'à ce qu’il soit légèrement doré. Si vous ajoutez l’oignon il ne vous faudra pas ajouter une pincée de sucre, parce que la douceur de l'oignon aiderait à enlever l'acidité des tomates.
Ajouter une pincée de sucre si vous n'aimez pas l'acidité des tomates.
Certains légumes aident à épaissir de la sauce. Utiliser un roux : faites un mélange de beurre et farine (comme pour une béchamel), diluez avec un peu de sauce et versez dans la casserole. En utilisant ces techniques, vous pouvez facilement obtenir une sauce tomate basilic plus épaisse et savoureuse, parfaite pour napper des pâtes, garnir des pizzas ou accompagner d’autres plats.
Conserver une sauce tomate basilic maison de manière optimale permet de prolonger sa durée de vie tout en préservant ses saveurs authentiques et ses qualités nutritionnelles.
Pour une utilisation rapide, vous pouvez conserver votre sauce tomate basilic au réfrigérateur. Transférez la sauce refroidie dans un récipient hermétique ou un bocal en verre avec un couvercle bien ajusté. Elle se conservera ainsi pendant 5 à 7 jours. Veillez à bien étiqueter le récipient avec la date de préparation pour savoir jusqu’à quand vous pouvez l’utiliser.
Pour une conservation à plus long terme, la congélation est une méthode efficace. Versez la sauce dans des sacs de congélation ou des contenants en plastique résistants au froid, en laissant un espace pour l’expansion de la sauce lorsqu’elle gèle. Vous pouvez aussi utiliser des bacs à glaçons pour congeler la sauce en petites portions pratiques, parfaites pour un usage individuel ou pour ajouter directement à des plats en cours de cuisson. Au congélateur, la sauce tomate basilic se conserve jusqu’à 3 mois.
Si vous souhaitez conserver votre sauce pour une durée plus longue sans avoir recours au congélateur, la stérilisation en bocaux est une excellente option. Pour cela, remplissez des bocaux en verre préalablement stérilisés avec la sauce chaude, en laissant un peu d’espace en haut. Fermez-les hermétiquement avec des couvercles également stérilisés. Placez ensuite les bocaux dans une grande casserole d’eau bouillante et laissez-les stériliser pendant environ 30 minutes.
| Méthode de conservation | Durée de conservation | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|---|
| Réfrigérateur | 5-7 jours | Facile et rapide | Durée limitée |
| Congélateur | Jusqu'à 3 mois | Plus longue conservation, portions individuelles possibles | Nécessite un espace de congélation |
| Stérilisation en bocaux | Plusieurs mois | Très longue conservation | Processus plus long et nécessite du matériel |
Profitez de l’été et du début de l’automne pour faire des sauces tomates avec les belles tomates du marché ou pour écouler le surplus de tomates du jardin. En pleine saison, vous en trouverez des bien sucrées, bien charnues à un prix très raisonnable. Vous pourrez ensuite congeler la sauce dans des petits sachets spécial congélation ou la stériliser dans des bocaux.
Cette recette est idéale pour réaliser des plats de pâtes ou même des pizzas savoureuses.
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