Guide Recette : Spaghetti Gorgonzola

Le Gorgonzola, produit dans la région du Piémont en Italie, est un fromage traditionnel à pâte persillée, fabriqué à base de lait de vache. Bien évidemment, on peut le déguster tel quel, sur un bon morceau de pain. Mais le Gorgonzola est aussi un fromage incontournable de la cuisine italienne, une cuisine gourmande par excellence. En quelques minutes, il peut sublimer la recette la plus simple par son goût unique et inimitable.

C’est d’ailleurs préparé en sauce que le Gorgonzola sera idéal pour accompagner une viande rouge, une escalope de volaille, des pâtes fraîches, comme des macaroni, des spaghetti, des tagliatelle ou des penne préparées en gratin.

Maintenant que vous connaissez les secrets d’une délicieuse sauce fromagère, amusez-vous à l’adapter à vos plats de pasta préférés.

Ingrédients et Préparation

Voici comment préparer de savoureux spaghettis au gorgonzola :

1. Préparer les spaghetti.
2. Faire revenir l’échalote dans un filet d’huile d’olive.
3. Après 1 minute, mouiller avec le vin blanc, baisser sur feu doux et ajouter les 150g de gorgonzola (coupé en cube) et la crème.
4. Laisser fondre doucement en remuant.
5. Lorsque les spaghetti sont cuits, les égoutter et les mélanger à la sauce.

Spaghetti No. ClassiqueLes Spaghetti sont originaires de Naples et ont reçu leur nom en 1842, lorsque Antonio Viviani les a comparés à des petits morceaux de fil - en italien : « spago ». Grâce à leur diamètre qui les situe à une longueur intermédiaire pour ce qui est des pâtes longues, ils font partie des formats les plus polyvalents.Les Spaghetti N°5 Barilla sont encore plus délicieux. Le secret ? Grâce à une combinaison de blés durs excellents et recherchés jusque dans le moindre détail, leur goût est encore plus consistant et ils absorbent mieux les sauces.

Conseils pour une Sauce Gorgonzola Réussie

Pour une sauce au Gorgonzola parfaite, suivez ces conseils :

• Il est préférable de couper en cube le Gorgonzola, afin qu’il fonde plus vite.
• Faites chauffer à feu très doux, en mélangeant continuellement jusqu’à ce que tout le fromage soit entièrement fondu.
• Veillez ensuite à ne pas faire bouillir la sauce. Pour éviter ce désagrément, mélangez souvent votre sauce, de préférence avec une cuillère en bois.

Plus la cuisson sera longue, plus la texture de votre sauce au Gorgonzola sera onctueuse et crémeuse. La texture dépendra également du choix de la crème. Une crème liquide donnera une sauce plus fluide, une crème épaisse permettra d’obtenir une sauce plus onctueuse et homogène. La sauce liquide sera idéale pour un plat de pâtes, qu’elle viendra enduire de toute sa saveur.

Variations Gourmandes

La sauce au Gorgonzola peut être agrémentée de différentes façons. On peut y ajouter des échalotes, préalablement revenues à la poêle avec de l’huile ou du beurre, des noix concassées, seulement saupoudrées en fin de cuisson, ou même des poires émincées en tranches, dont la saveur douce s’accorde bien avec le piquant du Gorgonzola.

Les noix et les poires sont des ingrédients courants dans les recettes à base de Gorgonzola, n’hésitez donc pas à les ajouter à vos recettes. Cette association offre une onctuosité sans pareil à n’importe quel plat, ce pourquoi on l’aime avec des ingrédients plus secs ou épais, comme des gnocchi, un filet de bœuf ou des légumes croquants.

Tagliatelles au Gorgonzola et Speck

Gourmande et facile, notre recette de tagliatelle au Gorgonzola saura séduire toute la famille et impressionner vos invités.

1. Cuisez les tagliatelles dans 1L d’eau bouillante préalablement salée. Comptez 100 g de pâtes par personne.
2. Définissez le temps de cuisson en fonction de vos préférences : 3 min pour des pasta al dente et 5 min pour des pâtes bien cuites.
3. Pendant que vous faites cuire les tagliatelle, préparez votre sauce au Gorgonzola selon la recette de base.
4. Découpez le speck en lamelles et faites-les revenir à feu moyen avec l’ail finement haché.

Le jambon speck peut être remplacé par de la bresaola, de la coppa ou encore de la pancetta, toujours coupées en lamelles ou en chiffonnade. N’ajoutez jamais de matière grasse lorsque vous cuisez ces charcuteries, dont le gras fond durant la cuisson. Pour une version végétarienne des tagliatelle au Gorgonzola, remplacez la charcuterie par des artichauts ou de l’aubergine grillée. Préparés façon antipasti, ces légumes sauront s’accorder à merveille avec la force du Gorgonzola.

Mafaldine au Gorgonzola : L'Astuce du Chef

Le chef italien Diego Accetulli, alias diego_oggipasta sur Instagram a partagé sa petite astuce pour réussir ces pâtes au gorgonzola à la perfection.

L’astuce du lait : "Vous avez l’habitude de mettre de la crème dans la sauce au gorgonzola. Et bien non, c’est du lait qu’il faut utiliser", affirme le chef. Le lait va permettre de faire fondre le fromage et le plat sera beaucoup plus léger. "Si on met de la crème c’est trop lourd", confirme-t-il.

Également dénommées mafaldine, ces pâtes se présentent sous forme de longs rubans assez larges et se caractérisent par leurs bords ondulés. Elles ont été crées en l’honneur de la princesse Mafalda de Savoie et symbolisent la tradition gastronomique napolitaine.

Autres Idées Gourmandes au Gorgonzola

• Essayez-la avec cette recette sucrée-salée de pâtes au Gorgonzola, noix et poires ou ces pâtes au Gorgonzola, aux épinards et Parmesan.
• Un gratin de crozets aux touches italiennes et un petit plus.
• Pizza aux courges (potimarron et butternut) et gorgonzola.
• Tarte fine garnie de champignons et fromage gorgonzola.
• Chaussons aux épinards et gorgonzola.
• Quiche à la ricotta, gorgonzola et cresson.

N’hésitez plus et lancez-vous dans la préparation de ces délicieux spaghettis au Gorgonzola !

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