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La préparation de sirops faits maison est une activité de plus en plus prisée, que ce soit pour agrémenter des boissons, des desserts ou même pour des recettes salées. Cependant, une fois le sirop élaboré, la question de sa conservation se pose inévitablement. Un sirop mal conservé peut entraîner des altérations de goût ou même des problèmes de santé. Arrivez là vous l’avez compris, j’adore faire des conserves. Ça peut sembler désuet mais je me régale à chaque étape, de la cueillette (parfois même de la plantation) au stockage des bouteilles et bocaux dans mon garde-manger.
Car oui, disposer de conservateurs alimentaires est une chose, réaliser des conserves saines est autre chose. Les recettes de notre site sont à la portée de tous. Voici quelques points de définition qui vous aideront à y voir un peu plus clair.
Faire des conserves, c’est ma façon de profiter des produits que j’aime hors saison et de ne pas perdre les récoltes de mon jardin. Mais pour qu’elles durent, et SURTOUT pour ne pas m’intoxiquer en les mangeant, j’y apporte beaucoup de soin.
Un sirop est le mélange d’une phase aqueuse concentrée qu’on appelle décoction ou réduction, à laquelle on ajoute un agent conservateur, typiquement le sucre. Le choix du conservateur et la quantité utilisée influencent le goût et la durée de conservation.
Plusieurs conservateurs alimentaires naturels peuvent être utilisés pour prolonger la durée de vie de vos sirops :
Le sucre est certainement le conservateur alimentaire naturel que j’utilise le plus… parce que je fais beaucoup de confiture. ☛ Le principe Sans eau, pas de développement microbien. Évidemment, la quantité de sucre a son importance et la conserve doit contenir à la fin au moins 50 % de sucre.
Pour une conservation moyenne, de 1 à 2 mois au frigo, ajoutez l’agent sucrant à part égale avec la phase aqueuse (quantité agent conservateur : quantité phase aqueuse = 1 : 1). On aura donc 250 g de sucre pour 250 g de phase aqueuse.
Pour une conservation longue, de 6 à 9 mois sans réfrigération, doublez le sucre dans votre préparation. Avec un ratio entre 1,8 : 1 et 2 : 1, vous augmenterez considérablement la conservation du sirop.
Le sucre était autrefois considéré comme nutritif. Le sucre nourrit les micro-organismes, donc si nous en mettons trop peu, il favorisera la dégradation plutôt que la conservation du sirop.
Les fabricants de sirop n’utilisent en principe que du sucre blanc, car c’est un sucre pur qui a été raffiné. Pour un produit maison, je suis un grand partisan du miel. Il a un pouvoir désinfectant indéniable et de nombreuses vertus pour la santé.
Le sucre blanc est très économique, mais peu nutritif. Vous pouvez le remplacer par du miel ou de la mélasse. Le miel est un bon agent de conservation; il remplace avantageusement le sucre blanc avec ses nutriments, ses vertus médicinales et sa texture qui adoucit et épaissit les préparations.
Parmi tous les conservateurs alimentaires naturels, le sel est certainement le plus anciennement utilisé car il se trouve à l’état naturel. Aujourd’hui encore son usage est indissociable des conserves artisanales.
☛ Le principe Comme le sucre, le sel permet de faire sortir l’eau des aliments et de la retenir « à l’extérieur », de sorte que les microorganismes ne peuvent s’y développer.
Alors oui, vous avez dû remarquer que j’adore les punchs (cliquez ici). C’est un peu comme les confitures, j’adore les faire - en plus ça fait une super décoration sur les étagères de la cuisine - mais j’en consomme peu. Du coup, ils n’ont aucun mal à vieillir chez moi - si je vous dis que lors du confinement l’an dernier, j’ai retrouvé un punch de pomme noix de cajou oublié depuis plus de 4 ans 😱, vous me croyez ? Il a fallut 3 cerveaux pour se rappeler ce que c’était tellement le goût avait changé, un véritable élixir tout en douceur et hyper parfumé.
☛ Le principe L’alcool a des propriétés antiseptiques : il inhibe la prolifération, voire tue, les microorganismes. Il permet donc de faire des conserves de très longue conservation.
Rajoutez 6 à 8 cuillères à soupe de rhum à 50° pour chaque 500 ml de sirop pour un pouvoir conservateur additionnel.
L’alcool est un excellent conservateur. Utiliser l’alcool permet de réduire ou d’éliminer le sucre dans les sirops (lorsqu’on remplace tout le sucre par de l’alcool, la préparation change de nom et s’appelle tonique).
Enfin, même traitement pour les conservateurs : nous utilisons du pur jus de citron fraîchement pressé qui vient jouer un rôle de conservateur naturel : il abaisse le pH du sirop et empêche naturellement la croissance des bactéries.
Un autre aspect à considérer est l’ajout de conservateurs naturels. Par exemple, l’utilisation de jus de citron ou d’acide citrique peut non seulement rehausser le goût du sirop, mais également contribuer à sa conservation en abaissant le pH.
De la glycérine végétale, qui peut aider à retarder la fermentation du sirop, et retarde aussi la précipitation de certaines substances. Le sirop doit contenir au moins 30% de glycérine pour pouvoir bénéficier de ces propriétés.
Conservateur Alimentaire Professionnels et particuliers, si vous êtes à la recherche du petit plus qui garantira la bonne texture de vos préparations, assurera le moelleux de vos gâteaux et préservera dans le temps vos réalisations, découvrez notre sélection d’additifs et conservateurs alimentaires. Ces additifs, grâce à leur action sur les aliments, assurent un rendu optimal et facilitent la production de toutes vos recettes.
Il existe une large gamme d’additifs et conservateurs alimentaires professionnels et ces derniers, sans goût, peuvent s’utiliser dans de nombreux domaines de la cuisine.
Voici quelques exemples d'additifs et conservateurs alimentaires professionnels :
Pour assurer une conservation optimale de votre sirop fait maison, le choix du contenant est primordial. Il est recommandé d’utiliser des bouteilles en verre ou des pots hermétiques qui offrent une meilleure protection contre l’air et l’humidité. Avant de les remplir, il est important de les stériliser pour éliminer toute bactérie.
Pour cela, plongez-les dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes et laissez-les sécher à l’air libre. Une fois le sirop refroidi, il doit être versé dans le contenant stérilisé tout en évitant tout contact avec les surfaces non stériles.
Assurez-vous de bien remplir le récipient pour limiter l’espace d’air, qui peut favoriser le développement de moisissures. De plus, fermez hermétiquement les bouteilles pour prévenir toute contamination.
Enfin, la température de stockage joue un rôle essentiel dans la conservation. Un sirop fait maison doit être conservé dans un endroit frais, sombre et sec. Le réfrigérateur est souvent la meilleure option pour prolonger la durée de vie du produit, bien que certains sirops puissent également se conserver à température ambiante si leur teneur en sucre est suffisamment élevée.
Afin de préserver un sirop le plus longtemps possible, on le stocke dans des bouteilles avec bouchon hermétique qui ont été préalablement stérilisés dans de l’eau bouillante. Il est conseillé de stocker votre préparation dans des bouteilles de petite taille afin de ne pas exposer une trop grande quantité de sirop à l’air à chaque fois que vous ouvrez la bouteille. Il vaut mieux plusieurs petites bouteilles qu’une grande.
Si le sirop est préparé avec la bonne proportion de sucre, vous pourrez le garder à température ambiante. Mais afin de ne pas prendre de risque, je recommande de le garder au réfrigérateur. Une exposition directe aux rayons du soleil doit aussi être évitée autant que possible.
Vous l’avez bien compris, nos sirops sont 100% naturels, produits uniquement à partir de matières premières brutes. Notre démarche peut se résumer ainsi : Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple ?
Nous sommes partis d’un constat simple : il n’existe que très peu d’alternatives saines et naturelles aux sirops bourrés de colorants, de conservateurs et d’arômes que l’on trouve sur les étals de nos supermarchés. Si vous n’êtes pas expert dans ce domaine, on vous souhaite bonne chance pour décortiquer et comprendre les étiquettes.
Alors chez Lissip on a tout simplement décidé de les bannir totalement pour faire des sirops naturels et sains.
Ici, on croit que le seul moyen d'être vraiment naturel, c'est d'utiliser des produits frais, et c'est exclusivement ce que l'on fait.
Nous n'ajoutons donc aucun colorant dans nos sirops : leur robe va du rouge profond au jaune en passant par l'ambré.
tags: #conservateur #pour #sirop
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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