Spaghetti à l'Encre de Seiche Carbonara : Une Recette Italienne Revisitée

Cette recette italienne de pâtes à l’encre de seiche carbonara s’adresse aux amoureux des produits de la mer et de l’Italie. Plat emblématique, la carbonara de seiche aux spaghettis à l’encre de seiche plaît par son originalité, tant visuelle que gustative. À déguster aussi bien le midi que le soir.

Voici les étapes pour préparer ce plat savoureux :

Ingrédients et Préparation

• Assurez-vous que la seiche et les moules soient bien nettoyées. La clarté des saveurs dépend de la qualité des ingrédients.
• Coupez la seiche en morceaux réguliers pour assurer une cuisson uniforme.
• Hachez finement l’oignon pour qu’il se mélange harmonieusement à la sauce.

Pour la préparation des pâtes :

1. Mettre la farine, l'encre de seiche et 8 cl d'eau dans un saladier.
2. Mélanger avec le bout des doigts pour confectionner une boule souple.
3. A l'aide du laminoir à pâte, confectionner des tagliatelles.

Cuisson des Ingrédients

La cuisson est une étape cruciale pour obtenir un plat équilibré et savoureux. Voici comment procéder :

• Dans une poêle, chauffez délicatement l’huile d’olive à feu moyen.
• Les moules rejoignent la danse.
• Versez la crème fraîche pour apporter une onctuosité qui liera tous les éléments.
• Les spaghettis de seiche cuits sont délicatement incorporés à la sauce.
• Ajoutez le jaune d’œuf et les herbes fraîches - ciboulette et aneth - pour une touche fraîche et parfumée.

Pour la préparation des calamars :

1. Ouvrez les seiches ou calamars pour les étaler bien à plat en une seule couche.
2. Retirez les petites « ailes » et coupez le blanc en lanières aussi fines que possible (1 à 2 mm).
3. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, mélangez et réservez au frais.
4. Cuire les calamars, assaisonner légèrement dans une poêle très chaude avec un léger filet d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes puis verser la persillade.

Pour la cuisson des pâtes et la touche finale :

• Cuire les pâtes 2 minutes dans un eau bouillante salée. Garder un peu d'eau de cuisson des pâtes.
• Cassez les œufs et gardez les jaunes dans les coquilles.
• Râpez 50 g de parmesan et coupez le reste en copeaux.
• Dans une poêle anti adhésive, faites sauter les lardons, réservez et jetez le gras de cuisson.
• Versez la crème dans la poêle sans la laver et laissez bouillir jusqu’à réduction de moitié.
• Ajoutez les calamars dans la poêle, les lardons, la ciboulette et poivrez.
• Remuez 30 secondes sur feu doux pour chauffer les tagliatelles sans les cuire et servez dans des assiettes creuses préchauffées.

Présentation et Accord Vin

Servir dans une assiette vos spaghettis drapés de la sauce carbonara aux riches saveurs marines. Pour accompagner ce plat, rien de mieux qu’un vin blanc, et plus particulièrement notre AOC Bourgogne Chardonnay «Vieilles Vignes» 2013 qui s’aura le mettre en valeur de la plus belle des manières.

Les notes riches et complexes de ce Chardonnay compléteront harmonieusement les saveurs marines de la seiche et des moules, tandis que sa structure élégante équilibrera la crémosité de la sauce carbonara.

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