Spaghetti aux Aubergines: Une Recette Italienne Savoureuse et Facile

La pasta alla Norma est une spécialité culinaire italienne, originaire de la ville de Catane, en Sicile. Voici une recette de spaghetti aux aubergines, facile et rapide à réaliser, idéale pour un repas savoureux et copieux.

Ingrédients

• 160 g de Pâte Rigatoni
• Aubergines
• Huile d'olive
• Ail
• Anchois à l’huile
• Piment sec
• 1 conserve de 400 g de tomates concassées
• Sucre
• Basilic
• Ricotta salata (facultatif)

Préparation

Voici les étapes pour préparer ce délicieux plat :

1. Chauffez un fond d’huile dans une poêle large, pour que les cubes d’aubergine soient submergés à moitié.
2. Quand elle est chaude, ajoutez les cubes d’aubergine en une couche (procédez en plusieurs fois si besoin).
3. Dorez les deux faces à feu moyen.
4. Gardez l’équivalent d’1 càs d’huile dans la poêle.
5. Ajoutez l’ail haché, un gros filet d’anchois à l’huile et le petit piment sec entier.
6. Mélangez en écrasant l’anchois pour former une pâte.
7. Versez 1 conserve de 400 g de tomates concassées et ajoutez 1 càc de sucre. Mélangez.
8. Portez rapidement à ébullition à feu moyen, puis faites épaissir environ 10 minutes en maintenant un léger frémissement.
9. En parallèle, portez un grand volume d’eau salée à ébullition dans une casserole (10 g/1 càs de sel pour 1 L d’eau).
10. Après 10 minutes quand la sauce a épaissi, goûtez et salez. Ajoutez les aubergines. Mélangez.
11. Éteignez le feu et ajoutez le basilic haché.
12. Mettez de côté 2 louches d’eau de cuisson des pâtes puis égouttez les pâtes sans les rincer.
13. Remettez-les dans la casserole.
14. Versez dessus la sauce aux aubergines et un filet d’huile d’olive. Mélangez à feu très doux quelques minutes. La sauce doit napper les pâtes.
15. Pour une version authentique, râpez dans vos assiettes de la ricotta salata (une ricotta dure).

Variantes et Astuces

Pour personnaliser votre recette, voici quelques suggestions :

• Fromage : Utilisez un fromage de chèvre plus fort ou ajoutez du lait ou de la crème pour rendre le plat moins sec.
• Épices : Expérimentez avec d'autres épices ou aromates pour relever le goût.
• Légumes : Essayez des spaghettis de courgette ou d'autres légumes pour une version plus légère.
• Sauce tomate : Préparez une sauce tomate maison avec beaucoup d'oignons pour plus de saveur.

Les spaghettis de courgette, c'est assez connu, mais j'ai voulu expérimenté les spaghetti d'aubergine... histoire de finir mes pauvres légumes d'été qui trainent dans mon frigo! Prenez des légumes frais et de vrais légumes, sinon aucun intérêt.... Pour la sauce tomate, c'est du fait maison, mais en gros j'utilise beaucoup d'oignons dedans et elle n'est pas trop liquide. Couper en spaghetti vos courgettes et votre aubergine. Ici j'ai une machine manuelle exprès pour faire des spaghetti de légumes et fruits... Ajouter votre sauce tomate, les champignons, le gingembre, le sésame, le romarin.

C'est très copieux ! Quand je referai cette recette je mettrai 400 g de pâtes au lieux des 600 recommandé, ça fera plus de sauce pour la gourmande que je suis ! En tout cas, nous avons aimé.

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