Spaghettis de Pommes de Terre : Recettes Créatives et Tendances

La dernière tendance culinaire à la mode est la découpe des légumes sous forme de spaghettis, ou même plus finement. Bien que cela puisse sembler nouveau, ce genre de machine à dérouler existe depuis longtemps. Après avoir épluché les légumes, on les passe à la machine à dérouler, transformant ainsi les pommes de terre en spaghettis.

Spaghettis de Pommes de Terre Primeurs à la Poutargue

Une recette simple et raffinée mettant en valeur les pommes de terre nouvelles.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 g de pommes de terre de primeur
• ½ poutargue
• 2 gousses d'ail rose
• Piment d’Espelette en poudre
• ½ bouquet de basilic
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 citron

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre et détaillez-les en spaghettis à l’aide d’un coupe-lanières.
2. Faites bouillir de l’eau salée et plongez-les pour environ 3 minutes afin de les cuire "al dente".
3. Retirez la cire et la membrane de la 1/2 poutargue. Détaillez-la en copeaux à l’aide d’une mandoline ou d'un économe. Réservez dans une assiette puis râpez les zestes de citron dessus. Pelez et hachez 1 gousse d'ail. Ciselez le basilic.
4. Une fois cuits, égouttez les spaghettis et disposez-les dans une jatte.
5. Dans la même casserole, versez un filet d’huile d’olive, ajoutez l’ail haché et faites-le suer 1 minute en remuant. Saupoudrez de 2 pincées de piment d’Espelette.
6. Ajoutez les spaghettis. Versez le jus de citron et mélangez pour lier le tout.
7. Incorporez le basilic ciselé et les copeaux de poutargue au citron et mélangez délicatement.

Spaghettis de Pommes de Terre et Caviar Akitania : Recette du Chef Philippe Etchebest

Une recette sophistiquée proposée par le chef Philippe Etchebest, combinant spaghettis de pommes de terre, caviar et sauce aux coques.

Ingrédients Principaux

• Pommes de terre
• Caviar Akitania Nouvelle Récolte
• Coques

Préparation

1. Tailler les pommes de terre à l’aide d’un appareil à spaghetti ou d'une mandoline.
2. Finir la cuisson des spaghetti au four à 220°C pendant 2 à 3 minutes.
3. Nettoyer les coques. Peler et découper l’oignon en petits dés.
4. Dans une marmite, faire suer l’oignon dans le beurre, ajouter le vin blanc et le bouquet garni. Lorsque le vin bout, ajouter les coques, baisser le feu, remuer et couvrir. Arrêter la cuisson à partir du moment où les coques sont ouvertes.
5. Préparer la sauce aux coques et la sauce Champagne selon les instructions du chef.
6. Dresser l’assiette en faisant un nid de spaghetti sauce coques au centre, disposer les coques tout autour, et déposer une belle cuillère de caviar Akitania Nouvelle Récolte sur le dessus. Terminer en ajoutant l’écume de sauce Champagne.

Astuces et Conseils

• Pommes de Terre Primeur : La pomme de terre nouvelle, récoltée avant maturité, est idéale pour cette recette. Elle est plus petite, légèrement sucrée et a une chair douce.
• Cuisson : Pour une texture "al dente", plongez les spaghettis de pommes de terre dans l'eau bouillante salée pendant environ 3 minutes.
• Fécule : Lors de la préparation des spaghettis de pommes de terre, l’eau peut retirer une partie de la fécule. Pour éviter cela, récupérez la fécule déposée au fond du récipient et remettez-la sur les pommes de terre avant la cuisson au four.
• Présentation : Une nouvelle façon de présenter les pommes de terre fait toujours plaisir. N'hésitez pas à expérimenter avec différentes sauces et accompagnements.

Variations et Alternatives

Il existe de nombreuses façons de préparer des spaghettis de pommes de terre. Voici quelques idées :

• Crushed Jersey Royals : Une recette simple où les pommes de terre sont lavées, frottées et légèrement écrasées.
• Peaux de Pommes de Terre Garnies : Une autre option populaire pour utiliser les pommes de terre.

Des pommes de terre resteront des pommes de terre, mais il est vrai qu’une nouvelle façon de les présenter fait toujours plaisir. Question de mode ?

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