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La courgette est un légume polyvalent qui se prête aussi bien à des recettes de courgette cuite que des préparations où la courgette est crue. Pour manger la première courgette du jardin, transformez-la en spaghetti de courgette crue. Découvrez une recette rafraîchissante et saine de spaghettis de courgette crue au citron, parfaite pour l'été. C’est un de mes petits plaisirs de l’été depuis que j’ai un spiralizer !
Cette fois-ci, dans une tentative quasi désespérée de faire revenir le soleil et le printemps, des courgettes sont spiralizées et cuisinées en salade fraîche avec du citron, de l’ail, de la fêta et de la menthe !
L’illusion des spaghetti…. tout verts et végétaux, une texture super agréable, une belle occasion de déguster des courgettes crues et d’étonner vos convives. Une salade avec des courgettes en forme de spaghettis (grâce au spiraliseur de légumes), une texture super agréable ici parfumée à l'asiatique. Ce sont des spaghettis végétales donc à déguster crues comme une salade avec du parmesan et du basilic pour relever les saveurs.
La courgette est un légume qu’on a l’habitude de manger cuit mais en fait, tout comme le concombre que l’on peut tout à fait manger cuit, la courgette peut se manger crue. Contrairement à ce que l’on croit, la courgette n’est pas indigeste et peut tout à fait se manger crue. La courgette est riche en vitamine C, fragile à la cuisson, en vitamine B9, en potassium, en manganèse, en cuivre, des éléments que l’on va consommer bruts si on ne la cuit pas, pour une assimilation optimale.
Découper ainsi les courgettes, comme dans un taille-crayon (le fameux spiralizer ou spiraliseur de légumes et le résultat sont des zoodle au lieu de noodle de courgettes), est une tendance qui est là déjà depuis quelques années. Pour préparer ma salade de spaghetti de courgettes, j’ai donc découper des filaments de courgette. Pour créer ces filaments, il y a plusieurs solutions.
Soit avoir un taille légume comme le mien, qui “épluche” des filaments, soit avoir un taille-légumes, qui fonctionne comme un taille-crayon, soit avoir un coupe-légumes en spirales, soit enfin, utiliser l’économe qui coupera des “tagliatelles” plutôt que des spaghetti, mais qui fonctionne très bien. Passez les courgettes au spiralizeur (épluchez les si elles ne sont pas bio). Si vous n’en avez pas, vous pouvez faire les tagliatelles de courgette en utilisant votre économe. C’est un peu plus fastidieux mais ça fonctionne !
Au début, j’ai acheté une sorte de taille-crayon à quelques euros et je me suis dite “tu vois pas besoin de se ruiner”… mais en fait il n’a pas tenu longtemps (le plastique sous la pression s’est vite cassé). Du coup maintenant j’en ai un de la marque Micro-plane (indestructible comme nombre de leurs produits) mais vous avez beaucoup de marques qui en font.
Pour cette salade de spaghetti de courgette crue j’ai fait simple. Je l’ai juste assaisonnée avec une bonne huile d’olive extra vierge des Baux de Provence et du jus de citron. C’était délicieux, frais et léger.
Comme je disais c’est un “râpeur” de légume en spirale, le sspiraliseur de légume ;-). Et du coup, je m’amuse à chaque fois à assaisonner comme j’en ai envie : l’acidulé de l’Asie, l’herbacé de l’Italie… Il existe aussi des versions où les courgettes sont traitées comme des pâtes c’est à dire pochées ou sautées. Ici je vous donne la version crue très intéressante à mes yeux.
J’avais déjà réalisé une salade courgettes crues que j’avais beaucoup aimée en râpant des courgettes. Vous pouvez servir la salade de spaghetti de courgette crue en entrée ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson. Pour nous, leur croquant acidulé a fait merveille avec de l’agneau Saint Georges grillé.
Salade de courgettes sautées accompagnées de burrata et de pesto.
Je propose ici une recette de salade de spaghetti de courgettes à la sauce chien, une recette légère et relevée. La sauce chien que j’utilise pour assaisonner ma recette de salade de courgettes est une sauce antillaise que l’on prépare pour assaisonner les poissons et les viandes, surtout quand ils sont grillés. La sauce chien, un condiment fait d’oignon, d’ail, de piments, de tomates parfois, de persil et d’huile.
Spaghettis de courgettes crues en salade aux parfums asiatiques prête en quelques minutes et même végan ;-).
courgettes : prenez le plus belles et fermes que vous trouvez. Les vert clair sont en général plus douces. Pour les personnes qui craignent cependant que la courgette soit encore un peu difficile à digérer crue, sachez que plus on va couper la courgette à contre-fil, soit perpendiculairement à sa longueur, plus on casse les fibres et plus elle sera facile à digérer.
Enfin, faire mariner quelques minutes les courgettes dans la sauce vinaigrette ou un assaisonnement salé ou sucré aura tendance aussi à casser les fibres, c’est pour cela qu’elle rejette un peu d’eau.
Bien sûr cette salade de courgettes crues est meilleure tout juste préparée mais vous pouvez la conserver ainsi une ou deux heures au frais avant de servir.
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