Spaghetti aux Coques et Moules : Une Recette Délicieuse et Facile

La recette de spaghetti aux moules et aux coques est un plat délicieux et facile à préparer qui plaira à toute la famille. Ce plat est également idéal pour les débutants en cuisine, car il ne nécessite que quelques ingrédients simples et un temps de préparation rapide. De plus, il peut être facilement adapté pour répondre aux besoins alimentaires spécifiques, tels que les régimes végétariens ou sans gluten.

Ce qui rend cette recette unique, c’est l’utilisation de moules et de coques fraîches, qui apportent une saveur de mer authentique au plat. De plus, la sauce tomate maison est préparée avec des ingrédients simples mais savoureux, tels que des tomates fraîches, de l’ail et du basilic.

Cette recette est également un plat traditionnel français, qui peut être apprécié toute l’année mais est particulièrement populaire pendant les mois d’été. Après vous avoir parlé des fameuses petites tomates du Vésuve (pomodorini del piennolo) j’avais envie de vous emmener encore avec moi en Italie, dans le Golfe de Naples et d’apporter un peu de soleil d’hiver.

Voici donc un plat typique et originaire de la Campanie mais que l’on retrouve aussi dans d’autres régions notamment au bord de mer : les pâtes aux vongole (palourdes) et aux moules… avec une touche (ou une tache comme on dit en Italie) de tomate. On peut les préparer aussi en version blanche (sans tomates) ou carrément avec de la sauce tomate (mais là je ne suis plus fan, je trouve qu’elle couvre trop la magnifique saveur iodée de ces mollusques).

Le grand secret de ce plat simple, à part l’excellente matière première, est de tout faire en même temps (cuisson des pâtes et des coquillages), de manière à ce que la sauce ne cuise pas trop, le tout soit bien chaud. Pour bien amalgamer l’ensemble, comme souvent dans le recettes de pâtes (voir les règles d’or pour cuire les pâtes), le truc consiste à finir de cuire les pâtes dans la sauce en mélangeant rapidement (éventuellement avec un peu d’eau de cuisson qui contient de l’amidon).

Même si ce plat vous fait penser à l’été (vous avez raison) sachez que c’est aussi un plat typique de Noël ou, plutôt, de la veille où l’on mange maigre avec un florilège de poissons, crustacés et de mollusques. Les vongole sont considérées toujours comme un ingrédient de fête.

Pour les tomates on utilise ou les tardives ou bien celles du Vésuve ou bien quelques tomates cerises en boîte (il y en a de très bonnes). Le seul élément non traditionnel que j’ai utilisé dans cette recette est le format de pâtes, vous l’aurez remarqué. Mais je me suis aventurée sur un autre terrain. Je souhaitais mettre en valeur le format rigolo et très efficace des radiatori et ça a très bien marché. Ils ont pris la sauce tout en lui laissant un côté un peu glissant.

Peu de recettes de pâtes sur ce blog, et pourtant, comme dans toutes les familles, nous en mangeons chaque semaine (mais rarement plusieurs fois...) et les enfants seront les premiers à dire que les pâaaaaates sont leur plat préféré, quoique!. A quoi ça sert que je me décarcasse alors de rivaliser d'ingéniosité pour varier les menus chaque jour...En apparence, peut-être à pas grand chose, mais au fond de moi, je sais que je travaille pour le long terme... Du coup, au retour du marché avec mon kilo de moules et mes coques, pour changer de la traditionnelle marinière, j'ai opté pour cette recette, issue tout droit du récit endiablé de nos amis Anne et Benoît qui m'ont alléché il y a fort longtemps avec une recette de pâtes aux coques! Mais mon chéri (le plus grand) n'étant pas fan des coques, j'ai toujours retardé la réalisation de ce plat, et au final j'ai brouillé les pistes en ajoutant des moules! Et ça a marché! Trop forte, je suis trop forte !

Si vous ne trouvez pas de palourdes, sachez que certaines personnes utilisent également des coques. Les palourdes et moules apportent leur iode caractéristique sublimée par une sauce aux tomates séchées, ail et safran.

Savourez un plat de spaghetti aux coques et moules préparé avec des ingrédients frais et une sauce maison.

Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 300g de spaghettis (ou plus, en fonction des appétits)
• 1 kg de moules fraîches
• 400 g de coques fraîches
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon, planté d'un clou de girofle
• 25 cl de vin blanc sec
• 10 cl de vin blanc
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• Jus d'un demi citron
• Persil haché et plat
• 40 g de beurre
• Huile d'olive
• Sel et poivre du moulin
• Piment
• Tomates fraîches ou tomates cerises en boîte
• Tomates séchées

Préparation

Voici les étapes détaillées pour préparer ce plat savoureux :

Préparation des Coquillages

1. Lavez les coques dans de l’eau et jetez celles qui sont abîmées ou ouvertes.
2. Déposez les palourdes et les moules dans deux saladiers différents et remplissez-les d'eau froide. Ôtez les moules et les palourdes, videz l'eau, rincez et remplissez de nouveau.
3. Préparez les moules et les coques en les nettoyant à grande eau. Les mettre dans une passoire.
4. Dans un grand faitout, mettre l'oignon et son clou de girofle, ajouter le vin blanc et faire chauffer quelques minutes. Puis ajouter les coquillages et les laisser cuire à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient bien ouverts.
5. Mettez les moules dans une grande cocotte posée sur feu vif et laissez cuire 5 à 6 min jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
6. Faites cuire les autres coquillages de la même façon puis ajoutez-les dans la passoire. Retirez-les de leurs coquilles mais gardez-en quelques-uns entiers pour la décoration.
7. Filtrez les moules et le jus au-dessus d’une passoire fine. Décortiquez les moules (à la main ou utilisez les coquilles vides comme une pince). Jetez celles qui sont encore fermées.
8. Lorsqu'ils sont cuits, les égoutter et garder le jus (sans l'oignon) pour cuire les pâtes et 1/2 verre pour la sauce finale.
9. Stoppez la cuisson et filtrez le jus (conservez-le). Laissez tiédir les coquillages quelques minutes puis ôtez-leurs leur coque. Ajoutez le jus et les coquillages dans la première sauteuse. Mélangez bien.

Préparation de la Sauce

1. Hachez l’ail et émincez l’oignon, puis faites-les dorer à la poêle avec de l’huile d’olive.
2. Pelez puis émincez finement les gousses d'ail. Détaillez les tomates séchées en petit dés.
3. Dans une sauteuse, faites revenir la moitié de l'ail avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les dés de tomates séchées et prolongez la cuisson de quelques minutes. Ajoutez les pistils de safran et le piment puis mélangez.
4. Faites rissoler une gousse d’ail avec 2 cs d’huile d’olive et le piment coupé en deux. Ajouter les tomates coupées en deux et cuire pendant 5 minutes environ.
5. Faire rissoler, dans deux poêles différentes, une demie gousse d’ail, et 1 cs d’huile d’olive chacune. Faire ensuite sauter pendant 3 minutes les moules et les palourdes. Verser le vin, laisser évaporer puis couvrir avec un couvercle et cuire jusqu’à ce que les coquillages soient totalement ouverts (il faudra quelques minutes, ne pas trop cuire sinon la chair devient dure ou farineuse). Filtrer le jus des fruits de mer et retirer les coques. Verser le jus et la chair des coquillages dans les tomates et garder au chaud.
6. Ajoutez le vin blanc dans la poêle avec l'ail et l'oignon dorés et laissez mijoter une minute pour réduire le vin blanc.
7. Ajoutez le jus de cuisson et la crème fraîche dans la poêle, puis mélangez.
8. Dans une seconde sauteuse, faites revenir le restant d'ail avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les palourdes et les moules. Versez le vin blanc sur les coquillages. Faites cuire jusqu'à ce que la quasi totalité du vin blanc ce soit évaporé. Couvrez et poursuivez la cuisson jusqu'à ouverture des coquillages.

Cuisson des Pâtes

1. Portez de l’eau à ébullition dans une casserole et faites cuire les spaghetti al dente.
2. Remplir la cocotte avec 2l d'eau en plus du jus. Saler et faire bouillir. Ajouter les spaghettis et les laisser cuire pour qu'elles soient al dente, mais pas plus!
3. Faites bouillir 2 l d’eau dans une grande marmite, salez, plongez-y les pâtes et faites-les cuire 8 à 10 min.
4. quantité d’eau dans une casserole, salez (pas trop car le jus des coquillages l’est déjà) avec du gros sel.
5. Quelques minutes avant d’égoutter les pâtes, ajouter à la sauce quelques feuilles de persil ciselé.
6. Le temps de cuisson passé, égouttez les pâtes et conservez 2 cuillères à soupe de l'eau de cuisson. Ajoutez l'eau de cuisson ainsi que les spaghettis dans la sauteuse. Mélangez.
7. Quand les tomates ont ramolli et commencent à rendre leur jus, mettez les spaghetti dans la poêle. Ajoutez également 2 louches du jus de cuisson des moules. (env. Pour info, nous avons utilisé la totalité du jus des moules, soit 250 ml.

Assemblage et Service

1. Égouttez les spaghetti et ajoutez-les dans la casserole avec les moules et les coques.
2. Egoutter les pâtes et les verser dans la cocotte avec les coquillages ( sans et avec coquilles), le jus, le persil et la crème. Mélanger, rectifier l'assaisonnement. Faire réchauffer et servir immédiatement.
3. Éteignez le feu, ajoutez les spaghetti à cette sauce et mélangez.
4. Mélangez, ajoutez les coquillages et les herbes, mélangez à nouveau, chauffez 2 min, retirez du feu.
5. Ajoutez 1 càs de persil haché et les moules décortiquées. C’est prêt !
6. Servez les spaghetti dans leur sauce, ajoutez les coques, le persil, saupoudrez de parmesan et dégustez !

Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc dans la sauce tomate avant d’ajouter les fruits de mer. Pour une touche de gourmandise supplémentaire, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche dans la sauce tomate avant d’ajouter les fruits de mer. Pour une présentation élégante, vous pouvez servir les spaghetti aux moules et aux coques dans des coquilles de moules vides. Cela ajoutera une touche de mer à votre assiette et impressionnera vos convives.

Pour conserver cette recette, nous vous recommandons de la placer dans un récipient hermétique et de la réfrigérer jusqu’à 2 jours maximum.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Nous espérons que cette recette de spaghetti aux moules aux coques vous plaira ! Testez-la chez vous et partagez votre avis en commentaire.

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