Spaghetti au Citron : La Recette Italienne Simple et Savoureuse

Je crois que ce début d’année a été pour moi marqué par les citrons… 🙂 Comme vous avez pu le voir (et je vous avais prévenu…) j’ai partagé très régulièrement des recettes citronnées, peut-être avais-je besoin d’un grand coup de vitamines, alors faute de faire mon escapade traditionnelle de l’hiver, à Nice, non loin du pays des citrons, je les ai mangé… Donc…, après mes recettes de limoncello maison et de confiture de citron-bergamote, voici une délicieuse recette de pasta al limone. Je peux vous dire que c’est une pure merveille !

La Pasta al Limone, ou pâtes au citron est une recette emblématique du sud de l’Italie, reconnue pour sa simplicité d'exécution et ses saveurs riches. Rapide et plein de caractère, ce plat peut se servir aussi bien en repas quotidien qu’en version plus élaborée pour un repas italien entre amis ou famille. À base d’ingrédients frais, faciles à vous procurer comme le citron, la crème ou Ricotta, basilic et Parmigiano, cette recette évoque la Sicile avec ces célèbres citronniers.

Cette recette est depuis quelques temps dans ma liste des recettes à partager avec vous. Je la réalise depuis le confinement (me semble-t-il) mais comme nous la mangeons sans attendre, et bien je n’ai encore jamais eu le temps de la prendre en photo. J’ai donc profité de l’absence des enfants pendant les vacances d’hiver pour la refaire et lui tirer le portrait… 😉

De mon côté, le combo pâtes + parmesan + citron = ça marche à tous les coups ! Alors, prêts à vous lancer ???

Vous trouverez fréquemment cette recette de Pasta al limone si vous voyagez au centre de l’Italie et en Campanie. Au 11e siècle, les agriculteurs de la province de Salerne ont planté de nombreux citronniers dans cette région. À cette époque, les médecins découvrent que le scorbut est dû à une carence en vitamine C. Le citron se présente donc comme un remède naturel facile à utiliser. Depuis, les citronniers poussent sur les coteaux en terrasses. Le climat de la côte amalfitaine est propice à la culture des agrumes. Ce plat a remporté un franc succès dans les années 80. C’est un véritable coup de cœur de la gastronomie italienne qui figure dans tous les grands livres de cuisine !

Les ingrédients essentiels pour des pasta al limone réussies

Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette délicieuse recette de pasta al limone ?

• des pâtes longues, types spaghetti ou linguine ou tagliolini (vous pouvez aussi les réaliser maison)
• du parmesan (de l’authentique Parmigiano Reggiano, le vrai, l’unique, le meilleur !) fraîchement râpé
• des citrons bio pour les zestes et le jus (pour les zestes, faites attention à bien récupérer la petites peau jaune très fine mais pas la partie blanche, le ziste), pour cela j’utilise un ustensile dont je vous ai déjà parlé et que j’ai depuis une bonne dizaine d’année, un zesteur Microplane.
• du beurre et de l’huile d’olive
• du sel et du poivre
• de l’ail (facultatif, de manière traditionnelle il n’y a pas d’ail dans cette recette mais il m’arrive parfois de presser une gousse car j’adore ça car cela permet de bien relever ce plat et de changer un peu).

Conseils pour une préparation optimale

Mes conseils pour bien réussir cette recette :

• Lisez bien entièrement les consignes de la recette ci-dessous, avant de vous lancer
• Préparez l’ensemble des ingrédients (bonnes quantités et pesés) avant de commencer. Cela vous permettra de vérifier que vous avez bien tout à la maison et de compléter le cas échéant, de bien comprendre la recette et d’aller globalement plus vite dans la réalisation de la recette, et de prendre plus de plaisir à cuisiner ! 😉

Pourquoi cette recette de pasta al limone va-t-elle vous plaire ?

• Qui n’aime pas les pâtes (mis à part ma mère…) ?
• Elle est ultra simple
• Elle ne nécessite que peu ingrédients
• Elle est prête en 15 minutes
• Elle est délicieuse !

Recette détaillée des Spaghetti au Citron

Voici une recette simple et rapide pour préparer de délicieux spaghetti au citron :

Ingrédients :

• 500 g de linguine ou spaghetti
• 5 l d'eau
• 35 g de gros sel de mer
• 2 cuillères à soupe de beurre doux
• 2 citrons bio
• 80 g de parmesan fraichement et finement râpé
• Poivre du moulin

Préparation :

1. Commencez par faire chauffer l'eau des pâtes. Portez à ébullition et salez-la.
2. Plongez les pâtes dedans et faites-les cuire 1 ou 2 minutes de moins que dans l'instruction de cuisson.
3. Pendant ce temps, lavez les citrons bio et récupérez les zestes à l'aide d'un zesteur Microplane.
4. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu doux.
5. Ajoutez les zestes de citrons et le jus d'un citron. Continuez la cuisson à feu doux.
6. Lorsque les pâtes sont cuites, prélevez une tasse d'eau de cuisson.
7. Egouttez-les et versez-les dans la poêle avec le beurre citronné. Mélangez tout en continuant à chauffer à feu doux.
8. Ajoutez le parmesan râpé et un peu d'eau de cuisson, tout en mélangeant.
9. Une sauce crémeuse va se former et enrober vos pâtes. Ajoutez de l'eau de cuisson jusqu'à obtenir l'onctuosité attendue pour votre sauce.
10. Servez immédiatement et poivrez de manière très généreuse.
11. C'est et dégustez !

Variantes et suggestions pour personnaliser votre plat

Pour varier les plaisirs culinaires, vous pouvez agrémenter cette recette. Pourquoi ne pas ajouter dans la sauce d’autres ingrédients comme des fruits de mer ou des morceaux de poissons ? Vous obtiendrez un menu complet et riche en protéines ! Par exemple, pour une version de la recette avec un supplément protéiné et iodé, ajoutez une boîte de thon naturel. Cela permet de rendre la recette plus riche et équilibrée si vous souhaitez en faire votre plat principal. Ce poisson se combine parfaitement au citron et apporte une touche salée très agréable.

En été, vous pouvez même transformer la recette en salade de pâtes froides en ajoutant par exemple des œufs durs émiettés, du thon, un paquet de Parmigiano, un filet d'huile d'olive et quelques olives vertes dénoyautées. Les câpres sont aussi un ajout typiquement italien qui se mariera parfaitement avec les pâtes au citron.

Les Pasta al limone peuvent servir d’accompagnement à un plat de poisson. Laissez-vous tenter par les Ailes de raie sauce citronnée aux câpres. Ou comment créer une association savoureuse pour un menu italien réussi !

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