Spaghetti aux Légumes et Sauce Tomate : Une Recette Italienne Savoureuse

La base d’une bonne recette de pâtes aux légumes repose sur des ingrédients frais et de qualité. Les recettes de pâtes aux légumes s’adaptent parfaitement à un régime alimentaire végétarien, tout en vous apportant de nombreux nutriments. Vous pouvez d’ailleurs choisir de les adapter de façon végétariennes ou végétales, selon vos envies.

Fan de lasagnes végétariennes, pâtes aux légumes du soleil, pâtes aux légumes grillés ? Vous trouverez assurément votre bonheur parmi les nombreuses recettes de pâtes aux légumes à l’italienne. Il existe même des recettes faites pour inciter les enfants à manger des légumes, qui vous simplifieront la vie.

Découvrons ensemble une recette délicieuse et facile à réaliser : les spaghetti aux légumes et sauce tomate.

Ingrédients et Préparation

Tout légers, ces spaghettis de courgette à la sauce tomate maison recréent l'illusion des pâtes à la bolognaise... sans les calories qui vont avec ! Voici comment préparer ce plat savoureux :

Spaghetti de Courgette à la Sauce Tomate Maison

Lavez et coupez les extrémités des courgettes. Taillez-les en spaghettis en les passant au spiraliseur (à défaut, vous pouvez aussi utiliser un économe, mais le résultat sera moins régulier). Saisissez les spaghettis de courgette quelques minutes dans une sauteuse avec l’huile d’olive restante. Ils doivent rester légèrement fermes et conserver leur tenue.

Sauce Tomate aux Légumes

Pelez et émincez l’ail et l’oignon. Lavez, épongez et ciselez le basilic, en réservant quelques feuilles entières pour le dressage. Dans une casserole, faites revenir l'oignon et l'ail dans 1 c. à soupe d’huile d’olive, puis ajoutez les tomates en dés. Salez, poivrez et incorporez le basilic ciselé.

Spaghetti aux Légumes Rôtis

Une autre variante savoureuse consiste à rôtir les légumes au four. Voici comment procéder :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Lavez, épluchez et taillez la courge en petits cubes. Lavez et détaillez les fleurettes du chou-fleur et du brocoli (conserver les tiges pour un bouillon ou une soupe). Les blanchir 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Lavez, épluchez et taillez les carottes en petits tronçons. Peler puis émincer l'oignon. Peler et dégermer l'ail.
3. Mélangez la courge, le chou-fleur, le brocoli, les carottes, l'oignon et l'ail écrasé dans un saladier. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d’olive goût maturé, le piment doux, salez, poivrez et mélangez.
4. Disposez sur une plaque avec un peu d’eau puis enfournez 10 minutes en remuant à deux reprises.
5. Pendant ce temps, cuire les spaghettis al dente. Égouttez les pâtes en conservant ½ verre d’eau de cuisson. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans les pâtes, mélangez.
6. Dans une cocotte, versez les légumes, ajoutez l’eau de cuisson et les spaghettis et faites chauffer pendant 3 à 4 minutes.

Variations et Astuces

Côté légumes, laissez libre cours à votre imagination et aux saisons. Courgettes, poivrons, aubergines, tomates, champignons, brocolis, épinards… L’avantage est que vous pouvez choisir parmi de nombreuses recettes, selon les légumes disponibles ! N’oubliez pas les aromates frais comme le basilic, l’origan, le persil ou la ciboulette pour apporter une touche de fraîcheur.

Les recettes de pâtes aux légumes d’hiver s’appuient sur les légumes de saison, souvent riches en saveurs et en nutriments. Courges, carottes, panais, choux (de Bruxelles, kale…). Ces légumes, souvent cuits lentement ou rôtis, développent des notes sucrées et caramélisées qui se marient à merveille à la texture des pâtes.

Vous pouvez choisir de cuisiner des recettes de pâtes aux légumes végétariennes ou vegan, selon vos envies, car il existe de nombreuses recettes de pâtes aux légumes à l’italienne.

Recette Rapide et Facile

Pour une version rapide, voici une recette simplifiée :

Ingrédients :

• 250 g de spaghettis
• 100 g de tomates
• 50 g de carottes
• 50 g de courgettes
• 2 c. à s. de sauce tomate aux petits légumes en tube
• 1 cube de bouillon de légumes

Préparation :

1. Émincez finement la tomate, la courgette et la carotte (vous pouvez râper la carotte).
2. Mettez les spaghettis coupés en deux dans un faitout.
3. Ajoutez le cube de bouillon de légumes.
4. Couvrez d’eau à ras.
5. Ajoutez les légumes émincés.
6. Ajoutez la sauce tomate en tube.
7. Aplanissez le tout.
8. Mettez en mode sous pression pour 8 minutes.

Spaghetti aux Légumes Rôtis pour la Restauration Collective

Les spaghetti à la sauce tomate et légumes rôtis représentent un accompagnement féculent méditerranéen idéal pour la restauration collective. Ces pâtes longues, cuites par ébullition dans un grand volume d’eau salée, offrent une texture al dente parfaite et une excellente tenue en service. L’association avec des légumes rôtis (courgettes, aubergines, poivrons) et herbes de Provence apporte couleurs, saveurs et valeurs nutritionnelles supplémentaires.

Source de glucides complexes, ces spaghetti procurent une énergie durable et une bonne satiété. Ils s’accordent parfaitement avec des plats protidiques variés : escalopes de volaille, filets de poisson, omelettes aux légumes ou préparations végétariennes. Cet accompagnement de catégorie GEMRCN A3 s’intègre harmonieusement dans l’équilibre des menus hebdomadaires.

Mise en place :

• Sélectionner spaghetti au blé dur français (séchage lent pour meilleure tenue).
• Laver et tailler légumes : courgettes et aubergines en cubes 2cm, poivrons en lanières.
• Émincer oignons et ail.
• Vérifier qualité de la sauce tomate (tomates françaises privilégiées).
• Préchauffer four à 200°C pour rôtissage légumes.

Préparation des légumes rôtis :

• Mélanger légumes taillés avec 200g huile d'olive, ail émincé, herbes de Provence, sel et poivre.
• Disposer en une couche sur plaques four.
• Rôtir 25-30 minutes à 200°C, remuer mi-cuisson.
• Légumes doivent être fondants et légèrement colorés. Réserver au chaud.

Cuisson des spaghetti :

• Porter à ébullition grande quantité d'eau salée (10g sel/L) en marmite.
• Plonger spaghetti en pluie, remuer immédiatement.
• Cuire selon temps indiqué -1 minute pour texture al dente.
• Remuer régulièrement. Goûter en fin de cuisson.
• Égoutter sans rincer pour garder amidon.

Finition et assemblage :

• Réchauffer sauce tomate avec oignons émincés revenus à l'huile d'olive.
• Incorporer légumes rôtis chauds. Rectifier assaisonnement.
• Mélanger délicatement spaghetti égouttés avec 200g huile d'olive restante.
• Ajouter herbes fraîches ciselées au dernier moment.

Dressage et service :

• LIAISON CHAUDE : Dresser spaghetti dans bacs GN 2/1, napper avec sauce légumes rôtis. Maintenir +63°C maximum 2h.
• LIAISON FROIDE : Refroidir rapidement (+63°C à +10°C en <2h), stocker +3°C, DLC J+3.

Tableau des valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) :

Cet accompagnement féculent méditerranéen combine praticité opérationnelle et plaisir gustatif, garantissant la satisfaction des convives de tous âges.

Lutter contre le Gaspillage Alimentaire

Il y a plusieurs plats “fourre-tout” qui peuvent vous aider à exploiter les restes facilement, notamment les quiches ou pizza, les soupes ou les sauces! Ici c’est justement une sauce que je vous propose de réaliser avec tous les restes de légumes de ma dernière séance de batch. Et si vous souhaitez conserver encore plus longtemps, pensez à la stérilisation! Perso c’est un sujet qui m’intéresse beaucoup et sur lequel je vais me pencher cet hiver histoire d’être prête l’été prochain quand j’aurais enfin mon potager!!

Ingrédients pour une sauce anti-gaspi :

• 1/2 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 30 cl de coulis de tomates
• Herbes de Provence
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Épluchez l'oignon puis ciselez-le finement. Pelez et dégermez les gousses d'ail.
2. Mettez un filet d'huile d'olive dans une casserole et faites-y dorer l'oignon ciselé et la gousse d'ail pressée.
3. Ajoutez le coulis de tomates, des herbes de Provence, salez et poivrez.
4. Couvrez et laissez cuire à frémissement pendant la préparation des légumes.
5. Coupez les courgettes, aubergine et tomate en petits dés et ajoutez-les dans la sauce.

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