Spaghettis aux Artichauts : Une Recette Facile et Savoureuse

Les spaghettis cœurs d’artichaut et parmesan, c’est une botte secrète pour les soirs pressés. Cette recette est ultra facile, rapide à réaliser (moins de 15 minutes) et avec très peu d’ingrédients. Elle est également économique et anti gaspillage car on utilisera l’huile du bocal des cœurs d’artichaut. Pensez à conserver le reste, elle pourra aussi faire une bonne base pour une vinaigrette originale.

Ingrédients et Préparation

Pour les amateurs d’artichauts, voici une délicieuse recette très simple à faire. Voici les étapes pour préparer ce plat savoureux :

1. Préparez les artichauts : coupez les premières feuilles dures puis coupez les feuilles plus tendres aux 2/3 de leur hauteur.
2. Pelez et hachez les gousses d’ail.
3. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et mettez-y l’ail à revenir doucement. Quand il commence à dorer, ajoutez les artichauts émincés et faites cuire environ 10 min à feu vif en remuant.
4. Faites cuire les spaghettis dans une grande quantité d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet (environ 10 min, 6 min pour les linguine).
5. Égouttez-les et versez-les dans un saladier.

Une autre variante de la recette consiste à :

1. Déposer une cuillère à soupe de l’huile du bocal dans une sauteuse.
2. Couper les fonds d’artichauts en lamelles et faites-les chauffer à feu doux dans une sauteuse avec un peu de leur huile.
3. Ajouter le jus et le zeste râpé du citron ainsi que les olives et les pâtes.
4. Avant de servir, parsemez de copeaux de parmesan et de feuilles de roquette.

Pour une version avec des cœurs d'artichauts braisés :

1. Faire bouillir de l'eau et la saler. Faire cuire les pâtes. Saler.
2. Découper les cœurs d'artichauts braisés en petits morceaux.
3. Faites revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive les cœurs d'artichauts braisés.
4. Désaler les câpres. Les mixer dans un peu d'eau des pâtes pour obtenir un jus de câpres.
5. Dans un bol, prendre l'eau de cuisson des pâtes. Retirer les pâtes de l'eau juste avant qu'elles ne soient cuites (c'est-à-dire, environ après 9/10 minutes). Goûtez-les avant.
6. Verser les pâtes dans la poêle des artichauts.

Pour une version aux anchois et tomates cerises :

1. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive.
2. Ajouter les anchois, les fonds d'artichauts et faire revenir encore 2 minutes. Ajouter les tomates cerise, poivrer et ajouter le basilic.
3. Garder une à deux louches d'eau de cuisson des pâtes de côté, égoutter les pâtes lorsqu'elles sont al dente. Les mettre dans la poêle avec la sauce, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire et bien mélanger.

Vous pouvez végétaliser facilement cette recette avec du “parmesan” d’amandes maison.

Bienfaits des Artichauts pour la Santé

Les artichauts sont riches en antioxydants et joueraient dans la prévention du cancer. Ils contiennent des phytonutriments tels que l’acide gallique, la rutine, la quercétine et la cynarine. Ces antioxydants jouent un rôle important dans le maintien et le développement des cellules et de l’immunité. Les artichauts aident à détoxifier le foie et à améliorer la santé digestive. L’artichaut est largement utilisé dans le traitement de l’indigestion.

Voici un résumé des bienfaits des artichauts :

• Prévention du cancer : grâce à leurs antioxydants.
• Détoxification du foie : amélioration de la santé digestive.
• Réduction du cholestérol : prévention des maladies cardiovasculaires.
• Contrôle du diabète : augmentation de la sensibilité à l’insuline.
• Traitement de l’anémie : source de fer et de cuivre.
• Amélioration de la fonction cérébrale : riches en phosphore et vitamine C.

Les composés actifs présents dans les artichauts influencent les taux de lipides plasmatiques. Les antioxydants comme la silymarine, lorsqu’ils sont combinés, agissent comme protecteur du foie. Selon les recherches menées, la consommation d’artichaut contribue à améliorer la teneur en micro-organismes dans l’intestin.

Les artichauts fournissent une immunité contre les maladies cardiovasculaires. Les artichauts soutiennent la réduction du cholestérol dans le système, prévenant ainsi tout risque de maladie cardiaque. Les artichauts contribuent à prévenir et contrôler le diabète. Les artichauts sont connus pour augmenter la sensibilité à l’insuline.

L’artichaut guérit l’anémie et la carence en fer. L’artichaut est une bonne source de fer provenant des plantes. Il s’agit d’une option utile de supplément de calcium et de fer pour les végétariens, qui ne peuvent pas obtenir le fer dont ils ont besoin à partir de la viande animale et des œufs. Les artichauts contiennent également une bonne quantité de cuivre qui contribue à la production de globules rouges. Le fer agit comme transporteur d’oxygène dans les cellules sanguines et le transporte vers les poumons et les tissus.

Les artichauts améliorent la fonction cérébrale. Les artichauts sont riches en phosphore et en vitamine C. Une carence en phosphore est connue pour provoquer un déclin cognitif.

Cette recette est un exemple de l’usage populaire enraciné dans la culture locale qui associe deux éléments fondamentaux de l’identité gastronomique des Napolitains : le goût des pâtes sèches desemoule de blé dur et celui des légumes verts.

Tourner les artichauts, et éliminer soigneusement le foin. Émincer les artichauts avec une mandoline. Chauffer un sautoir avec un filet d’huile d’olive, y déposer les artichauts, saler légèrement et les faire suer en les remuant pendant 2 minutes. Les déglacer avec le vin blanc et ajouter le jus d’un demi-citron.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse.

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