- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La ballotine de viande est une recette qui, contrairement à ce que l’on pourrait penser de prime abord, ne demande pas des connaissances en cuisine très importantes. Au contraire même cette recette proposée est relativement simple à réaliser.
Idéales pour réinventer les repas du quotidien ou sublimer un dîner festif, les ballotines se prêtent à toutes les envies. Ces ballotines de volaille feront leur petit effet auprès de vos invités ! Pour un dîner raffiné et gastronomique, la ballotine de poulet fait toujours son petit effet !
La ballotine est une pièce de viande roulée composée d'une fine farce à base de fromages, légumes ou charcuterie agrémentés d'herbes et épices. Pour la réaliser, il suffit d'aplatir votre filet de poulet, de pintade ou de dinde, disposer la farce de votre choix et rouler le tout bien serré à l’aide d’un film de conservation.
Une fois cuite au bain-marie, vous n'aurez plus qu'à couper votre ballotine en lamelles et à la servir accompagnée de pommes de terres rôties , marrons ou n'importe quel légume qui aura votre préférence.
En plus de la simplicité, cette recette met en avant de nombreuses saveurs issues de produits qui font la richesse de nos régions comme le jambon de Bayonne ou de pays voisins comme l’Italie avec la mozzarella.
Cette semaine j’ai regardé l’emission « cauchemar en cuisine ». Avec Papa Tambouille, nous avons fait un blocage sur le poulet à la franc-comtoise: des ballotines de poulet farcies de saucisse de morteau et de comté. Au final je n’ai pas résisté longtemps à la tentation et je me suis lancée aujourd’hui pendant que la recette était encore fraîche dans ma tête.
J’ai trouvé la recette « pas à pas » sur le site de M6 … enfin c’est moyennement pas à pas car il n’est fait notion d’aucune quantité. Bref j’ai pris les grandes lignes et c’est parti ! Alors notre verdict: délicieux ! C’est long à préparer mais le jeu en vaut la chandelle.
Le poulet est tendre et moelleux, la sauce est onctueuse avec un petit goût de fondue savoyarde.
Faire fondre une belle noix de beurre dans une poêle. Ajouter l'échalote épluchée et ciselée puis la faire suer quelques instants. Ajouter ensuite les châtaignes cuites. Mélanger quelques instants.
Déglacer avec la crème liquide puis arrêter la cuisson sans attendre. Verser l'ensemble dans un mixeur puis ajouter le restant de crème, l'oeuf, le persil haché et l'assaisonnement composé de sel, poivre, paprika fumé et piment d'Espelette. Mixer l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une belle farce.
Couper un morceau de saucisse de 80g environ. Assaisonner mais ne pas trop saler car la saucisse va un peu saler la farce. Bien mélanger et réserver.
Ouvrir les filets de poulet. Les aplatir à l'aide d'un attendrisseur puis assaisonner de sel, poivre de chaque côté.
Sur une planche à découper, étaler un film transparent. Poser un blanc de poulet ouvert (s’il est épais, le couper dans l’épaisseur sans aller jusqu’au bout afin le rendre plus fin et grand). Déposer le poulet farçi sur le bord d’un grand film transparent.
Faire rouler la ballotine sur la table en maintenant le film transparent sur les côtés afin de resserrer la ballotine et de former un joli boudin. Faire un nœud aux 2 extrémités du film.
Remplir une cocotte d’eau et la mettre à chauffer. Le chef indique une cuisson à 61° pendant 50 min. Pour essayer de suivre cette recommandation, j’ai chauffé l’eau jusqu’à 60° en utilisant mon thermomètre.
Mettre les ballotines dans l’eau. Couvrir et laisser cuire 25min sur feu très très doux.
Enfin, ajouter 50g de comté râpé et bien mélanger pour faire fondre le fromage et obtenir une sauce lisse. Dresser 3 ou 4 tranches de ballotines par assiette. Napper de sauce bien chaude.
Disposer des tuiles de comté et des chips de saucisse. Vous pouvez accompagner ce plat avec un peu de riz. Veillez à vérifier régulièrement l’assaisonnement de votre plat et à ne pas trop rajouter de sel.
Pendant la cuisson de vos ballotines, procédez à la préparation de votre fond de sauce. Faites revenir le tout pendant 2 à 3 minutes.
Ensuite, préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre et l’huile d’olive dans un bol. Ajoutez les graines de fenouil. Salez (peu) et poivrez.
Versez cette vinaigrette dans le saladier, sur le mélange de courgette, fromage et tomates séchées.
Dans un grand plat de service, versez la salade roquette et assaisonnez-la avec la vinaigrette que vous avez réservée. Puis, disposez les ballotines au centre, après avoir retiré les ficelles. Vous pouvez, si vous le souhaitez, découper les ballotines en tranches avant de servir.
(*) Petit rappel d’hygiène et sécurité : dans cette recette on utilise la vinaigrette comme un condiment pour cuire le poulet et aussi comme vinaigrette pour la salade. N’utilisez jamais une sauce dont vous vous seriez servi pour faire mariner votre poulet ou toute autre viande crue.
tags: #ballotine #de #viande #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
