Il y a des jours où l'on cherche une idée de repas à la fois rapide, nourrissante et qui plaise à tout le monde. Cette recette de spaghetti à la courgette est idéale pour ces moments-là. Elle est familiale, économique, et change un peu des traditionnelles pâtes bolognaise ou à la sauce tomate.
Comment cuire une COURGE SPAGHETTI
Les pâtes, comme la pizza ou un bon plat mijoté, ont la capacité à fédérer et à réconforter n'importe qui. Dans cette recette, c'est la simplicité qui plaît. Cette recette me fait un peu penser à une fameuse recette italienne des farfalle aux petits pois et au jambon. Là-bas, on joue sur l’équilibre entre la douceur des petits pois et le côté savoureux du jambon.
Vous l'avez compris, ce n'est pas une recette sophistiquée et elle est très facile à réaliser, même les adolescents peuvent se mettre en cuisine. Pas besoin de matériel compliqué ni de techniques particulières : une poêle, une casserole, et le tour est joué. Vous n’avez pas de spaghettis ? Vous voulez alléger un peu la recette ? Vous aimez relever vos plats ?
Finalement, ce parallèle n’est pas anodin : il montre à quel point la cuisine familiale se construit souvent à partir d’ingrédients simples, que l’on assemble de manière astucieuse pour créer un plat réconfortant. Le plaisir est dans les petites choses, n’est-ce pas ?
Pour plus de gourmandise, finir avec un trait de crème, c'est délicieux.
Ingrédients
Voici une liste d'ingrédients que vous pouvez adapter selon vos goûts et ce que vous avez sous la main :
- Spaghettis au blé complet : 500 g
- Courgettes : 4
- Fromage de brebis : 50 g
- Olives noires : 20
- Menthe fraîche : 12 feuilles
- Huile d'olive : 2 cuillères à soupe
- Poivre : 1 pincée
- Sel : 1 pincée
- Lardons
- Crème fraîche
- Parmesan
- Ail
- Citron
- Persil
Ou, pour une version plus sophistiquée:
- Spaghetti: 90 g (Contient: Œuf, Moutarde, Soja, Lupin, Peut contenir des traces d'allergènes, Blé , Gluten)
- Fromage râpé à l'italienne: 50 g
- Fromage frais aux herbes: 25 g (Contient: Anhydride sulfureux et sulfites, Moutarde, Peut contenir des traces d'allergènes, Lait (contient du lactose))
- Poivre et sel selon le goût
Pour la version "zoodles" (spaghettis de courgette):
- Courgettes moyennes : 2
- Feta Delta : 80 g émiettée
- Tomates cerises : 350 g lavées et coupées en deux
- Pain de campagne : 2 tranches coupées en cubes de 1,5 cm de large
- Gousses d'ail : 3
- Huile d’olive
- Pesto de basilic : 1 cuillère à soupe
- Pignons de pins toastés
- Sel et poivre du moulin
Si vous optez pour une version carbonara à la courgette, vous aurez besoin de :
- Courgette : 1
- Spaghetti : 100 g
- Gousse d’ail : 1
- Lardons fumés : 100 g
- Échalote : 1
- Crème fraîche : 10 cl
- Sel et poivre
- Parmesan
- Jaune d’œuf (facultatif)
Préparation
Voici les étapes pour préparer ce plat savoureux :
- Faire dorer les lardons dans une poêle sans matière grasse. Les égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant.
- Couper la courgette en petits dés. Peler et émincer la gousse d'ail.
- Faire chauffer une poêle, ajouter un peu d'huile et y faire revenir les dés de courgette et l'ail émincé. Saler et poivrer.
- Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis selon les instructions du paquet.
- Ajouter les lardons, mélanger et verser le trait de crème.
- Déposer les pâtes égouttées dans la poêle, mélanger. Servir de suite avec du parmesan.
Pour la version aux spaghettis de courgette :
- Laver les courgettes et les éplucher à l’aide d’un épluche-légumes.
- Dans une poêle antiadhésive, verser 1 cuillère à soupe d’huile. Y placer les courgettes. Saler, poivrer.
- Faire cuire à couvert, à feu doux, environ 15 minutes. Elles doivent être fondantes.
- Ajouter les pâtes, la menthe ciselée et 1 cuillère à soupe d’huile.
- Rectifier l’assaisonnement.
Pour les zoodles au pesto et tomates rôties :
- Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, disposez les tomates cerises et les gousses d'ail. Arrosez d'un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez délicatement.
- Enfournez et faites rôtir au four pendant 40 minutes, à 180°C (il n'est pas nécessaire de préchauffer votre four).
- Sur une deuxième plaque de four recouverte de papier cuisson, disposez les cubes de pain. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et faite cuire au four pendant 10 minutes, en retournant les croûtons à mi-cuisson.
- À l’aide d’un économe à juliennes, réalisez des spaghetti de courgette en la posant à plat sur une planche à découper. Découpez les spaghetti d’un côté jusqu’à atteindre le cœur (sans couper la partie avec les graines), retournez la courgette et recommencez l’opération de l’autre côté, puis sur les deux autres petites faces. Vous pouvez aussi tout simplement utiliser un spiraliseur.
- Dans un saladier, mélangez les spaghetti de courgette et le pesto puis mélangez délicatement.
- Disposez les spaghetti dans 2 assiettes, recouvrez des tomates rôties, des croûtons et des morceaux de feta. Le fromage va fondre légèrement et être délicieusement crémeuse.
Si vous optez pour la version carbonara :
- Lavez la courgette et râpez-la grossièrement dans le sens de la longueur. Salez légèrement et réservez.
- Faites cuire les spaghetti comme indiqué sur le paquet.
- Pendant ce temps, dans un fait-tout, faites revenir les lardons avec l’ail pressé et l’échalote émincée. Quand l’échalote commence à blondir, ajoutez les gros spaghetti de courgette et faites revenir 5 minutes en remuant délicatement.
- Quand les spaghetti (pâtes) sont cuites, ajoutez-les aux légumes, versez la crème et assaisonnez selon votre goût.
Pour une préparation plus élaborée:
- À l'avance : pelez, pressez l'ail, mettez-le dans le bol avec 2 cuil. d'huile et le basilic ciselé très fin, poivrez ; laissez mariner à température ambiante.
- Préparez les courgettes : sans les peler, taillez-les en fins bâtonnets. Poudrez de 1 grosse cuil.
- 15 min avant de servir : chauffez la casserole d'eau salée, cuisez les spaghettis le temps indiqué sur l'emballage pour les obtenir al dente.
- 3-4 min avant la fin, chauffez 2 cuil.
- Pour servir : égouttez les pâtes, récupérez 3-4 cuil. à s. d'eau de cuisson dans la casserole. Ajoutez contenu du bol et pâtes, mélangez à feu très doux. Dans le plat, superposez rapidement couches de pâtes, courgettes, parmesan et pancetta. Terminez par de la pancetta.
Conseils pour les enfants
Le rejet des légumes est une problématique fréquente chez les enfants. Voici quelques astuces pour les encourager à manger des courgettes :
- Donner une forme ludique aux légumes, comme des spaghettis.
- Proposer des textures croquantes.
- Utiliser un nombre réduit d’ingrédients pour que l'enfant puisse identifier le goût de chaque légume.
- Choisir des ingrédients ultra-frais pour un goût optimal.
Une des explications sur le rejet de légumes est qu’ils peuvent prendre des formes très variées : entre une purée de courgettes, des courgettes sautées en dés ou en rondelles et des courgettes farcies par ex. Imaginons le système de représentation encore immature de nos enfants, il ne sait pas reconnaître que c’est la même chose !
Deuxième levier, qui peut encourager l’enfant à goûter : expliquer que le goût change (et s’en souvenir nous-mêmes, pour ne pas mettre une étiquette à notre enfant « il n’aime pas les … » car on pourrait être surpris !). Vous pouvez vous appuyer soit sur son expérience à lui ou sur la vôtre : « quand tu étais petit, tu n’aimais pas … et maintenant, tu aimes.
Les courgettes sont un légume qui fonctionne très bien sous cette forme. Très fin, cela devient en plus très rapide à cuire, un atout pour les parents pressés ! C’est l’outil conçu et adapté pour le faire, de manière très rapide !À condition d’avoir un modèle facile à utiliser pour les enfants, cela les amusera beaucoup de les faire eux-mêmes.
Une forme ludique et reconnaissable de spaghettis : on en a déjà parlé, qu’un légume prenne l’apparence d’un aliment aimé et reconnaissable peut rassurer l’enfant.
Valeurs nutritionnelles (pour 100g)
Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour une portion de 100g de spaghetti aux courgettes :
| Valeurs nutritionnelles | Quantité |
| Valeurs énergétiques | 122 Kcal / 512 Kj |
| Matières grasses | 3,5 g |
| dont Acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | 16,8 g |
| dont Sucre | 0,8 g |
Alors, convaincu par les spaghettis de courgettes ?
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