Spaghetti Cuisson Rapide 3 Minutes : Mythes et Réalités

Les temps de cuisson des pâtes varient considérablement, allant de 3 minutes à 12 minutes selon les marques et les types de pâtes. À l’occasion de la Journée mondiale des pâtes, le 25 octobre 2023, on a cherché à comprendre pourquoi les pâtes ont des temps de cuisson différents et ce que cela change à leur qualité.

Qu'est-ce qui influence le temps de cuisson des pâtes ?

Le secret derrière les pâtes à cuisson rapide réside principalement dans leur épaisseur. « Quelques millimètres d’épaisseur de pâte en moins, et la cuisson devient plus rapide, sans rien changer à la liste des ingrédients », explique Panzani.

Désormais labellisée Alsace Excellence, la société Grand’Mère conçoit une vaste gamme de pâtes alimentaires pour satisfaire tous les goûts et appétits, des formats classiques (spaghetti, macaroni, penne…) aux spécialités alsaciennes telles que les spaetzle, en passant par les pâtes complètes ou encore sans gluten. Toutes nos pâtes d’Alsace sont fabriquées dans le strict respect de l’authentique recette alsacienne : un kilo de semoule de blé dur et 7 œufs frais plein air de France.

Depuis 4 générations, Pâtes Grand’Mère est le spécialiste des véritables pâtes alsaciennes aux oeufs frais. Pour sublimer vos recettes, découvrez également nos délicieuses sauces pour pâtes prêtes à l’emploi et cuisinées avec des ingrédients d’une qualité incomparable.

Qualité et Valeur Nutritionnelle

La promesse des marques de pâtes à cuisson rapide est de « vous faire gagner du temps, sans rien changer à la qualité de nos ingrédients. Ce n’est pas parce qu’on a moins le temps de cuisiner que l’on doit moins bien manger », détaille Panzani sur son site. La marque se vante donc de proposer une alternative saine avec des produits qui s’adressent aux jeunes parents débordés ou aux télétravailleurs qui n’ont pas le temps de décrocher de l’ordinateur.

Mais alors sont-elles d’aussi bonne qualité ? « Les pâtes sont travaillées de manière à être plus fines, mais elles ont la même valeur nutritionnelle que les autres. Et pas besoin d’en mettre plus dans la casserole », nous explique la marque. En effet, en comparant deux paquets de spaghettis cuisson rapide et cuisson classique, pour 100 g, la valeur nutritionnelle est exactement la même.

Julia Richard, diététicienne nutritionniste à Rennes, confirme que si l’on compare des spaghettis qui cuisent en trois minutes et d’autres qui cuisent en sept minutes, c’est l’épaisseur de l’aliment qui n’est pas le même, « donc forcément ça cuit plus vite ».

Voici un tableau comparatif des valeurs nutritionnelles pour 100g de spaghettis Panzani cuisson rapide :

Ingrédients: Semoule de blé dur de qualité supérieure, œufs frais (30%) soit 320 g par kilo de semoule.

Impact sur l'Indice Glycémique (IG)

Mais en termes de qualité nutritionnelle, a priori, « les pâtes qui cuisent plus vite peuvent avoir un indice glycémique (IG) qui augmente, et pourraient donc être moins rassasiantes », justifie la professionnelle.

L'indice glycémique, évalué entre 0 et 100, représente la rapidité avec laquelle les glucides consommés avec un aliment vont être digérés et arriver dans le sang. Si on mange un aliment avec beaucoup de sucre, cela fera varier notre glycémie.

« Et la cuisson modifie la structure des aliments, facilitant ainsi leur assimilation. Pour les aliments qui ne cuisent pas longtemps, le risque de surcuisson est plus important. Des pâtes trop cuites ont une plus grosse influence sur la glycémie que des pâtes al dente. Finalement, cette impression de ne pas être rassasié peut survenir si on a laissé le produit cuire trop longtemps. Mais ce sentiment peut aussi être psychologique : puisque les pâtes sont moins épaisses, leur volume est moindre, donc on aura l’impression de devoir en mettre plus. Or avec le même poids dans la casserole, pas de raison de ne pas être aussi repu qu’avec d’autres pâtes.

L'importance du séchage

Plus le temps de séchage est long, plus la pâte garde de la texture. À titre de comparaison, Pietro Leoni fait sécher ses pâtes vendues dans l’épicerie « dans un séchoir pendant trois ou quatre jours, entre 38 et 43 °C (c’est-à-dire une température pas très élevée). Forcément, ça coûte plus cher », donc les grosses entreprises de pâtes économisent sur ce temps de séchage pour produire et vendre plus, nous glisse-t-il en creux. Selon le professionnel, le temps de séchage doit être plus long, et la température pas trop élevée.

Conseils d'utilisation: Plongez les pâtes 3 minutes dans de l'eau bouillante salée à votre convenance (1l pour 100g de pâtes) et laissez cuire le temps indiqué sur le minuteur (voir sur le devant du paquet).

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