Soupe au Lard et Jarret de Porc: Une Recette Traditionnelle et Réconfortante

La soupe au lard et jarret de porc est un plat traditionnel, originaire des régions minières du Nord. Autrefois appelé "rassaquache", il mijotait des heures sur le feu à charbon, et plus il mijotait, meilleur il était ! C'est un plat réconfortant, économique et familial, parfait pour les froides journées d'hiver.

Cette recette, à base de jarret de porc, est une variante appréciée du pot-au-feu traditionnel. La viande et les légumes fondants, le bouillon parfumé, tout concourt à en faire un plat des plus savoureux. De plus, le bouillon est récupérable pour d’autres plats, ce qui en fait une option encore plus intéressante.

Le jarret de porc, partie supérieure de la patte, est une pièce assez grosse qui se rôti au four ou se mijote. Il s'agit d'une pièce dite "bas morceaux" ou "à mijoter", ce qui en fait un choix économique.

Ingrédients

• Jarret de porc
• Lard fumé
• Haricots blancs
• Oignon
• Ail
• Concassée de tomates
• Bouquet garni (thym, laurier, sauge)
• Huile d'olive
• Légumes de saison (carottes, poireaux, navets, etc.)

Préparation

1. Préparation des haricots : Déposez les haricots blancs dans une terrine et recouvrez-les d'eau froide. Laissez-les tremper pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit.
2. Blanchiment du lard : Mettez le lard dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes. Égouttez-le et coupez-le en lardons.
3. Cuisson de la soupe : Égouttez les haricots blancs et mettez-les dans un faitout avec la concassée de tomates, le lard, l'oignon et l'ail épluchés et hachés, le bouquet garni et 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Arrosez de 2,5 l d'eau froide. Ajoutez le jarret de porc et couvrez d'eau. Ajoutez tous les légumes dans le fait tout ainsi que le bouquet garni et la sauge.
4. Mijotage : Portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire 2 heures sur feu doux. Le conseil « ça drache » : Faîtes cuire longtemps, des heures et des heures ! Plus il mijotait, meilleur il était !
5. Finitions : Retirez le bouquet garni de la soupe et égouttez le lard. Coupez-le en petits morceaux et remettez-les dans la soupe avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive.
6. Service : Servez ce pot au feu jarret porc bien chaud.

Récup : N’hésitez pas à récupérer le bouillon et le congeler. Cerise sur le pot au feu (cela se dit ?) le bouillon est récupérable pour d’autres plats.

Conseils et Astuces

• Pour une soupe encore plus savoureuse, utilisez un bouillon de légumes ou de volaille à la place de l'eau.
• Vous pouvez ajouter d'autres légumes de saison à votre soupe, comme des pommes de terre, du chou ou des courges.
• N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement selon vos goûts.
• Pour une version plus économique, vous pouvez remplacer le jarret de porc par des saucisses de campagne ou du lard salé.

Tableau nutritionnel (pour une portion)

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