- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La courge spaghetti (Cucurbita pepo) intrigue par son nom et surprend par sa chair. C'est un peu le David Copperfield du potager. Comme beaucoup de cucurbitacées, la courge spaghetti est née en Amérique du Nord. Importée en Europe au XXe siècle, elle a longtemps été considérée comme une bizarrerie de jardin avant de commencer à séduire les curieux.
C'est l'automne, le temps de se retrouver ensemble autour de bons petits plats chauds et des bons légumes du jardin. C’est également la saison des courges, légumes stars de la période automnale.Les courges appartiennent à la famille des cucurbitacées et sont des alliées pour la santé. Principalement présentent dans le potager durant la période automnale, les cucurbitacées contiennent de nombreux bienfaits pour la santé, plus précisément les courges aux teintes orangées. Celles-ci contiennent de la bêta-carotène, un précurseur de la vitamine A, de potassium et de vitamine C. En plus d’être des antioxydants naturels, les courges sont pleines de vitamines et d’oligo-éléments qui boosteront vos défenses immunitaires et vous aideront à vous préparer pour l’hiver.
La courge spaghetti est une courge d’hiver. Elle est de forme ovoïde, avec une peau jaune pâle à vif et une chair blanche ou jaune pâle. Sa couleur varie du beige clair au jaune paille et elle peut peser jusqu’à 4 kg. Si elle est verte, c’est qu’elle n’est pas encore mûre. À la découpe, rien de spécial. Mais une fois cuite, sa chair se transforme en longs filaments fermes qui rappellent des spaghettis.
Ses fruits mesurent entre 20 et 30 cm de long et peuvent peser jusqu’à 4 kg. C’est une courge d’automne. On la croise sur les étals dès septembre et jusqu’en plein hiver. Elle est une alliée légère : peu calorique, riche en fibres, source de vitamine A, vitamine C et potassium. La courge spaghetti n’est pas seulement une curiosité botanique : c’est un légume malin, léger et ludique.
Parmi les courges spaghettis, on distingue plusieurs variétés :
Les courges aiment un sol meuble et riche en humus. Faites un apport en compost mûr à partir d’avril et choisissez une exposition ensoleillée et beaucoup d’espace. Après avoir fait tremper les mottes plantez-les avec un espacement de 1 à 1 m 50. Protéger les jeunes plants des limaces qui en raffolent !
Les graines de courgette spaghetti peuvent être semées dès le mois d’avril sous abri, à la lumière et à 12° minimum dans un terreau qui doit rester frais. Patientez ensuite jusqu’à la fin du mois d’avril voire mi-mai pour mettre en place vos plants de courgette spaghetti, car elle est frileuse comme toutes ses cousines. La température doit être stabilisée au-dessus de 12° et les risques de gelées tardives écartés. Elle se plaira sous une exposition ensoleillée. Enrichissez la terre avec du compost ou du fumier bien décomposé.
Si pour la réalisation de vos semis vous utilisez les graines récoltées, méfiez-vous des hybridations naturelles. En effet, lorsque plusieurs types de courges de la même espèce poussent à proximité, elles peuvent s’hybrider et obtenir une fécondation croisée. Les graines récupérées, dans vos courges, seront alors des hybrides qui développeront des fruits inattendus.
Les semis des courges se font à partir du mois de mars, en godet ou dans des plaques de semis, à l’abri sous une serre de jardin chauffée ou sous une véranda chaude. Les semis craignent le gel, il faut donc impérativement les protéger du froid et attendre les dernières gelées si vous souhaitez les repiquer en extérieur, dans votre jardin potager. Les cucurbitacées aiment particulièrement la chaleur et demande donc un climat tempéré pour pouvoir germer. Il ne faut pas que la température descende en dessous des 12 degrés lors de la germination des semis. Lorsque vous repiquez, espacez les pieds de 1 à 2m et n’hésitez pas à les planter en quinconce. Si vous ne souhaitez pas passer par la phase des semis en godets au préalable, vous pouvez choisir de planter directement les graines fin mai.
Une fois mise en place les courges demandent peu d’entretien et réussissent bien en Bretagne. Surveillez l’apparition d’oïdium ainsi que la bonne pollinisation des fruits. Comme toute cucurbitacée la courgette est allogame, c’est à dire qu’elle produit des fleurs mâles et des fleurs femelles. Les premières à apparaître sont les mâles reconnaissables aux longues tiges sur lesquelles elles poussent. Les femelles se reconnaissent grâce au renflement présent sous la fleur. C’est là que le fruit va se former.
Composé en grande quantité d’eau, les courges ont besoin d’un arrosage important pour pousser correctement et garantir un légume de qualité. En fonction des régions et du climat, les récoltes de courges peuvent variées selon certaines variétés.
La culture de la courgette spaghetti ne pose aucune difficulté car elle demande seulement du soleil, un sol riche et de l’eau. La courgette spaghetti aura besoin d’arrosages abondants et réguliers au cours de l’été. Un paillage est conseillé pour maintenir une certaine fraîcheur au niveau du sol.
Globalement, la période de récolte est comprise entre août et octobre, dès l’apparition des premières gelées (les cucurbitacées ne le supportant pas).Dans votre jardin, vous pouvez cueillir vos courges lorsque vous observez que les feuilles commencent à se dessécher, que le pédoncule change de couleur (chez certaines espèces) et que la peau a obtenu la couleur final de l’espèce.
Vous récolterez vos courgettes spaghetti entre la fin de l’été et l’automne, quand elles mesurent 15 à 20 cm, attention elles grossissent rapidement ! Il faut compter 90 jours en moyenne entre le semis et la récolte. Un pédoncule qui se fendille, qui devient un peu liégeux, ligneux, est également un bon signe de maturité des cucurbitacées. Attention à ne pas attraper la courge par ce pédoncule, qui doit être coupé au niveau de sa fixation à la tige.
Une fois cueilli, il vous faudra conserver vos courges dans un endroit sec, frais et si possible dans le noir. Si vous pensez les consommer rapidement, vous pouvez les entreposer dans votre garage. Si vous souhaitez une conservation plus longue, stockez vos courges dans un endroit clos, noir, sans humidité et frais (15 degrés max). Ne collez pas d’autres légumes à vos courges et vérifiez souvent qu’elles ne pourrissent pas en les tournant et en observant leur consistance.
Choisissez toujours les fruits les plus fermes, sans taches ni marques. Observez également le pédoncule, qui doit lui aussi être ferme et plein. Un pédoncule creux ou mou témoigne d’un manque de fraîcheur. Elle pourra ensuite être conservée environ 2 mois dans un endroit frais et sec, entre 10 et 15°. Vous congélerez sa chair cuite, pour une durée de 3 mois environ. Il vous suffira de la sortir à peu près 2 heures avant de l’utiliser.
La courge spaghetti peut être cuite de différentes manières : à l'eau, au four, à la cocotte-minute ou au micro-ondes. Chaque méthode offre des avantages spécifiques en termes de temps et de texture.
| Méthode de cuisson | Temps de cuisson | Comment vérifier la cuisson |
|---|---|---|
| À l'eau | 20-30 minutes | Le couteau s'enfonce facilement |
| Au four (entière) | 50 minutes | Le couteau s'enfonce facilement |
| Au four (coupée) | 30 minutes | Le couteau s'enfonce facilement |
| Cocotte-minute | 8-10 minutes (après sifflement) | La chair se détache facilement |
| Micro-ondes | 10 minutes | Le couteau s'enfonce facilement |
Pour la cuisson de la courge spaghetti, pas de longue préparation. Il n’est pas nécessaire d’essayer de retirer la peau car elle est très dure. Il suffit de bien nettoyer la courge et de la placer entière dans une grande marmite. Couvrez-la d’eau portée à ébullition et laissez-la cuire durant une vingtaine de minutes. Pour vérifier la cuisson, piquez la courge avec un couteau. Il doit pouvoir s’enfoncer jusqu’à la chair du légume. Stoppez la cuisson et mettez la courge spaghetti sous un filet d’eau froide. Ouvrez la courge et récupérez les filaments avec une fourchette.
Il est possible de réaliser la cuisson de la courge spaghetti au four selon deux méthodes. Vous choisirez l’une ou l’autre selon la taille de vos courges. Préchauffez le four à 180 °C. Si la courge est petite, conservez-la entière et piquez-la à l’aide d’un petit couteau aiguisé. Cela évitera qu’elle éclate sous l’action de la chaleur. Placez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez-la cuire au moins 50 minutes. Vous constaterez qu’elle est cuite quand le couteau entre facilement dans la chair. Si la courge est grosse, coupez-la en deux et comptez plutôt une cuisson durant une trentaine de minutes. Une fois que la courge est cuite, prélevez les filaments et réalisez une carbonara de courge spaghetti.
Rapide, la cuisson de la courge spaghetti à la cocotte-minute ne prend que 8 à 10 minutes après les premiers sifflements de la cocotte. Placez la courge dans le panier et fermez bien. Une fois les 10 minutes passées, laissez bien refroidir la courge et procédez comme précédemment indiqué pour récupérer les filaments.
Vous n’avez pas beaucoup de temps pour la cuisson de la courge spaghetti ? Optez pour le micro-ondes. Comme pour la cuisson au four, on peut la cuire entière ou coupée en deux. Si vous optez pour la deuxième solution, enrobez vos morceaux de courge dans un film de cuisson spécialement conçu pour le micro-ondes. Faites cuire pendant 10 minutes et vérifiez la cuisson avec le couteau.
Pour vous assurer que la cuisson de la courge spaghetti est optimale, il suffit d’utiliser la technique du couteau. En piquant le légume, vous ne devez pas sentir de résistance. Ne vous contentez pas de planter le couteau dans la peau, il faut qu’il pénètre aussi la chair. Attention : la chair doit rester ferme, sinon vous n'aurez pas les spaghettis !
La courge spaghetti est une alternative amusante et saine aux pâtes. La courge spaghetti doit son drôle de nom à sa chair qui, une fois grattée à l’aide d’une fourchette, se transforme en véritables filaments dignes de spaghetti ! Visuellement, seule sa couleur orangée permet de différencier la courge spaghetti des pâtes de blé. Côté saveur en revanche on retrouve bien le goût des courges automnales et donc, on peut s’amuser niveau associations !
Voici quelques idées de recettes :
La chair de la courge spaghetti peut être mangée crue râpée et servie comme une rémoulade de céleri-rave.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 petites courges spaghetti
- 40 cl de crème liquide
- 400 g de filets de poulet
- 100 g de fromage de brebis
- 1 oignon jaune émincé
- huile d’olive
- sel et poivre
La recette :
1 - Préchauffer le four à 210°C.
2 - Couper les 2 petites courges spaghetti en 2 dans le sens de la longueur et ôter les graines à l’aide d’une cuillère. Avec un pinceau de cuisine badigeonner la chair d’huile d’olive, saler et poivrer. Déposer les 4 moitiés de courges spaghetti, chair vers le haut, sur une plaque de cuisson recouverte de papier et enfourner pour 45 min de cuisson.
3 - Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson des courges spaghetti, faire revenir dans une poêle huilée l’oignon jaune émincé et les 400 g de filets de poulet taillés en morceaux. En fin de cuisson, ajouter les 40 cl de crème liquide, saler, poivrer et bien remuer puis sortir du feu.
4 - Sortir les 4 demi courges spaghetti du four et à l’aide d’une fourchette, gratter la chair. Des filaments doivent se créer et prendre ainsi la forme de spaghetti. Quand toute la chair est transformée en spaghetti, répartir le poulet en sauce sur chaque courge.
5 - A l’aide d’un économe couper les 100 g de fromage de brebis en copeaux et les répartir sur les courges…c’est prêt ! Servir directement une demi courge par assiette.
Accord mets et vins :
On servira un vin blanc de la Loire (Muscadet ou Sauvignon), sec et vif, aux notes d’agrumes, pour rafraîchir un peu ce plat crémeux.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps de repos : 15 minutes
Ingrédients pour une douzaine de galettes :
- 1 courge spaghetti
- 2 œufs
- 4 fromage type Kiri
- 3 c.à.s de farine de blé ou d’avoine
- huile d'olive
- sel et poivre
La recette :
1 - Préchauffer le four à 210°C et comme indiqué précédemment, faire cuire la courge au four : couper la courge spaghetti en 2 dans le sens de la longueur et ôter les graines à l’aide d’une cuillère. Avec un pinceau de cuisine badigeonner la chair d’huile d’olive, saler et poivrer. Déposer les 2 moitiés de courge spaghetti, chair vers le haut, sur une plaque de cuisson recouverte de papier et enfourner pour 45 min de cuisson.
2 - Sortir du four et à l’aide d’une fourchette, gratter la chair et la déposer dans un saladier. Laisser refroidir une quinzaine de minutes.
3 - Pendant ce temps : battre les 2 œufs dans un saladier, puis ajouter les 2 c.à.s de farine. Saler et poivrer. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse puis ajouter les 4 Kiri coupés en petits morceaux et mélanger de nouveau en écrasant légèrement les morceaux de fromage (l’idée est de garder un peu de texture et de ne pas mixer le tout).
4 - Mélanger la chair de courge spaghetti refroidie à la préparation à base d’œufs, farine et Kiri. Faire cuire comme des pancakes dans une poêle huilée, 1 à 2 minutes de chaque côté.
Accord mets et vins :
Avec les galettes de courge spaghetti, toutes les couleurs de vins sont possibles tant que le vin est assez jeune et les tannins pas trop présents. Le choix final se fera aussi en fonction des mets servis avec ces galettes (viande rouge, volaille, poisson, poêlée de légumes).
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 2 h
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 courge spaghetti
- 100 g de feta
- une douzaine de tomates cerise
- 4 œufs
- une douzaine de tranches de chorizo
- herbe fraîche type basilic ou persil
- sel et poivre
La recette :
1 - Placer la courge dans une casserole et la recouvrir d’eau. Faire cuire à feu moyen pendant 30 minutes (si la casserole est trop petite, faire une cuisson au four comme expliqué précédemment).
2 - Pendant ce temps, faire cuire les 4 œufs dans une casserole d’eau bouillante durant 6 minutes puis les plonger dans de l’eau froide avant de les écaler et de réserver.
3 - Couper la douzaine de tomates cerise en 2 et couper les tranches de chorizo en petits morceaux. Réserver.
4 - Vérifier la cuisson de la courge avec la pointe d’un couteau (si elle s’enfonce facilement dans la chair, c’est prêt, sinon poursuivre la cuisson) et lorsqu’elle est cuite, la sortir du feu. Laisser refroidir la courge puis la couper en deux. Ôter les graines à l’aide d’une cuillère puis gratter la chair avec une fourchette et réserver la chair dans un saladier. Placer le saladier au réfrigérateur pour 2h de repos.
5 - Quand la chair de courge spaghetti est bien refroidie, la répartir dans les assiettes. Ajouter les tomates cerises et les morceaux de chorizo. Emietter de la feta. Ajouter quelques brins d’herbe fraîche. Assaisonner d’un trait d’huile d’olive, saler et poivrer. Juste avant de servir couper un œuf mollet en 2 au centre de chaque assiette.
Accord mets et vins :
On accompagnera cette salade d’un vin rosé aromatique et fruité des Côtes du Rhône, légèrement tannique pour soutenir la puissance du chorizo.
tags: #sorte #de #courge #spaghetti #culture #et
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
