Sorbet au Chocolat au Thermomix : La Recette Ultime

Accros au chocolat, vous devez absolument tester ce sorbet au cacao au Thermomix. Intensément, élégamment, profondément et froidement chocolaté… Plaisir pur sur la langue, le chocolat dans toute sa splendeur d’été.

Je vous propose un sorbet au chocolat et cacao (sans laitages donc) que je prépare depuis des années, après différents essais de recettes. Celle-ci reste ma préférée avec du cacao et du chocolat qui va apporte une très légère onctuosité. C’est un sorbet, donc avec de l’eau, du sucre et du chocolat. Parfait en fin de repas ou en accompagnement d’un gâteau.

Ce sorbet cacao au Thermomix est tout simplement génial. Inutile de le réaliser à la dernière minute pour profiter de son onctuosité ! On peut le conserver au congélateur dans une boîte de récup et il est aussi facile à mettre en boule que les glaces pleines d’agents texturisants qu’on trouve dans le commerce… Alors que la composition de cette glace au chocolat au Thermomix est irréprochable ! Le must des glaces pour amateurs de chocolat corsé. Vous pourrez l’accompagner d’une bonne boule de glace à la vanille !

Ingrédients et Préparation

La recette ultime et très facile du sorbet au chocolat :

1. Porter à ébullition l'eau dans une casserole avec le sucre, le sirop de glucose et le cacao.
2. Ajouter la fleur de sel.
3. Ajouter ensuite le chocolat concassé et mélanger avec un fouet.

Si vous n’avez pas de sorbetière : versez la préparation dans un bac large et mettez)le au congélateur. Mélangez toutes les heures pendant 3-4, le temps que la glace commence à prendre.

Vous pouvez également verser la préparation dans un bac (dans l’idéal en métal ou à défaut en plastique), couvrir puis laisser prendre au congélateur 3 à 4 h en mélangeant toutes les heures pour éviter de gros cristaux de glace) ensuite, mixez la préparation jusqu’à ce qu’elle devienne plus homogène et crémeuse et remettez-la au congélateur.

Conservation : ce sorbet se conserve de manière optimale (niveau texture et goût) une bonne semaine au congélateur.

Bâtonnets Glacés au Chocolat au Thermomix

Ces bâtonnets glacés au chocolat au Thermomix sont le nouvel indispensable de votre été ! Délicieusement frais et onctueux, réalisés en 5 minutes avec 4 ingrédients simples seulement, ils sont terriblement gourmands.

Halte aux produits ultra transformés avec ces esquimaux au chocolat maison. Avez-vous déjà tenté de déchiffrer les petits caractères des emballages de vos esquimaux préférés pour en découvrir les ingrédients ? C’est édifiant. La quantité de sucre, si on additionne les différents noms sous lesquels il se cache (sucre, sirop de glucose, sirop de glucose-fructose,…), est affolante. Mais ils contiennent aussi tout un cocktail d’émulsifiants, stabilisants et autres additifs tout aussi réjouissants.

Voilà une excellente motivation pour faire ses bâtonnets glacés au chocolat au Thermomix ! C’est ultra facile et c’est fait maison, avec des ingrédients au-dessus de tout soupçon.

Comment Éviter l'Effet Glaçon ?

Des bâtonnets glacés au chocolat maison sans effet glaçon ! Si vous avez déjà tenté des glaces maison, vous savez que le challenge n°1 est d’éviter “l’effet glaçon”. En d’autres termes, on veut éviter d’obtenir une texture très dure tout sauf gourmande. Autre ennemi à abattre, les petits cristaux qui s’oppose à la sensation d’une crème glacée onctueuse.

Or, dans une glace qui ne contient ni une tonne de sucre, ni aucun des additifs sus-mentionnés, ça n’est pas si simple ! Cette recette de bâtonnets glacés au Thermomix relève le défi avec brio. On obtient une glace de consistance tendre et onctueuse, dès la sortie du congélateur.

Comment réussit-on cet exploit, sans en passer par la réalisation d’un parfait et sans utilisation de sorbetière ou autre équipement autre que le Thermomix ?

• Le chocolat et le yaourt grec apportent naturellement une texture onctueuse.
• Le miel liquide est un sucre inverti naturel. Or, le sucre inverti a la propriété de limiter la formation de cristaux de glace lors de la congélation. En effet, le sucre inverti limite la cristallisation du sucre et est très hygroscopique. C’est pourquoi il est couramment utilisé dans l’industrie l’agro-alimentaire et par les glaciers. Nous, on lui préfère donc le miel d’acacia, naturel et plus facile à trouver dans le commerce. Pourquoi l’acacia ? Parce que sa saveur est très discrète, contrairement à d’autres miels. Ça évite de perturber la saveur chocolat !

Si vous n’aimez pas le miel ou n’en consommez pas (parce que vous êtes vegan ou pour toute autre raison), vous pouvez utiliser du sucre (quitte à avoir une texture moins lisse) ou du sucre inverti : acheté dans le commerce (souvent sous le nom de trimoline) ; ou fait maison.

Recette des Bâtonnets Glacés au Chocolat au Thermomix

Préparation : 5 minutes
Congélation : 12 heures
Total : 12 heures 5 minutes

Ingrédients :

• Bâtonnets de bois pour esquimaux
• 200 g chocolat noir pâtissier
• 300 g lait (ou alternative végétale de votre choix)
• 300 g yaourt grec (ou alternative végétale de votre choix, bien épais)
• 50 g miel d'acacia (voir notes pour les substitutions)

Instructions :

1. Cassez une tablette de chocolat noir de 200 g au-dessus du bol.
2. Ajoutez 200 g de lait et faites fondre le tout 3 minutes/80°C/vitesse 1.
3. Ajoutez 100 g de lait, 300 g de yaourt grec et 50 g de miel d'acacia.
4. Mélangez 20 secondes/vitesse 4.
5. Versez dans des moules à esquimaux.
6. Insérez les bâtonnets de bois et glissez au congélateur pour une nuit, ou au minimum 12 heures.

Conseils et Astuces

Excédent éventuel : Si vous n’avez pas 10 empreintes sur vos moules à esquimaux ou s’il vous reste de la préparation, n’hésitez pas à stocker ce reste au réfrigérateur le temps que vos esquimaux prennent. Une fois pris, vous n’aurez plus qu’à les démouler et à les stocker au congélateur dans un sachet congélation, et vous pourrez réutiliser le moule pour votre reste de préparation.

Remplacement du miel d’acacia : Le miel est un sucre inverti naturel, c’est-à-dire que ses propriétés physico-chimiques permettent de limiter la formation de cristaux. Je préconise ici du miel d’acacia car son goût est particulièrement discret. Si vous ne consommez pas de miel, vous pouvez le remplacer par du sucre tout simplement, ou pour limiter le formation de cristaux comme le ferait le miel, par du sirop de sucre inverti, acheté dans le commerce (trimoline) ou fait maison.

Habillage de l’esquimau : Pour des esquimaux encore plus irrésistibles, vous pouvez les décorer avec un filet de chocolat fondu (blanc, lait ou noir) voire leur faire une coque de chocolat. Faites fondre 400 g de chocolat noir ou au lait avec 50 g d’huile de coco. ou de margarine. Versez dans un récipient étroit et haut et trempez-y un à un les esquimaux bien froids. Déposez-les sur une feuille guitare ou sur du papier cuisson et replacez-les au congélateur dès que la coque est solidifiée.

Si vous testez cette recette d’esquimaux chocolat maison, dites-nous ce que vous en avez pensé. Laissez un commentaire et décernez votre note au bas de cette page. C’est toujours un immense plaisir de voir les recettes prendre vie dans vos cuisines ! Et si vous aimez ce genre de recette, inscrivez-vous à la newsletter de Yummix pour ne pas en perdre une miette ! N’hésitez pas non plus à jeter un coup d’œil à ma recette de bâtonnets glacés aux fruits.

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