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Si vous faites une halte à Nice, impossible de ne pas se balader dans les ruelles du vieux Nice tout en dégustant une part de socca. Tout Niçois a une sensibilité particulière pour la socca, qu'il a eu l'habitude de savourer dès l'enfance. Il en raffole ... Alors, du bout des doigts, on déguste la socca encore brûlante, fine et croustillante, sans dissimuler son plaisir. La socca, c'est un fabuleux mélange de saveurs de l'huile d'olive et de pois chiche !
La socca se présente sous la forme d’une grande et fine galette à base de farine de pois chiche cuite dans un four à pizza sur une grande plaque ronde en cuivre étamé. Une fois cuite, la galette a une couleur dorée et même légèrement brûlée par endroits. La socca se déguste chaude, si possible juste à la sortie du four, assaisonnée de poivre. Elle se mange avec les doigts.
Bien que la socca soit peut-être une variante issue de la "farinata di ceci" (galette à base de farine de pois chiche préparée dans la proche Ligurie), elle s’est installée depuis longtemps, durablement et définitivement dans le patrimoine culinaire niçois.
Avant d'explorer les recettes et les techniques de cuisson de la socca au barbecue, penchons-nous sur les fondamentaux. La socca, plat niçois emblématique, est une galette fine à base de farine de pois chiche. Sa simplicité apparente cache une finesse gustative et une grande versatilité. Nous allons déconstruire la recette traditionnelle pour ensuite l'adapter à la cuisson au barbecue, en explorant les subtilités et les défis liés à cette méthode inhabituelle.
La recette classique repose sur un équilibre précis entre la farine de pois chiche, l'eau, l'huile d'olive et le sel. Des variations existent, notamment l'ajout d'herbes de Provence, de poivre, ou même d'un peu de levure pour une texture plus aérée. Mais l'essence même de la socca réside dans la simplicité de ses ingrédients et la maîtrise de la cuisson.
La Farine de Pois Chiche: Son choix est crucial. Une farine de qualité, finement moulue, garantit une texture lisse et sans grumeaux. L'utilisation d'une farine trop grossière peut rendre la socca lourde et pâteuse. L'impact de différentes variétés de farine sur le résultat final est un facteur important.
L'Eau: La quantité d'eau détermine la consistance de la pâte. Trop d'eau et la socca sera trop liquide, menant à une cuisson inégale et une texture molle. Trop peu d'eau, et la galette sera épaisse et sèche.
L'Huile d'Olive: L'huile d'olive est non seulement un ingrédient clé, mais aussi un vecteur de saveur. Son choix, de l'intensité fruitée à l'arôme plus herbacé, impacte fortement le goût final de la socca. L'utilisation d'une huile de qualité est indispensable pour une expérience gustative optimale.
Le Sel: Le sel équilibre les saveurs et rehausse le goût de la socca. Il faut trouver la juste mesure pour éviter un goût trop salé qui masquerait la saveur subtile des pois chiches.
L'utilisation du barbecue pour cuire la socca est osé mais tout de même ressemblante à celle originale qui est au feu de bois.
Barbecue Weber, idéal pour cuire la socca
Cuire une socca au barbecue présente des défis spécifiques. La chaleur directe et intense peut brûler la galette avant qu'elle ne soit cuite à cœur. Il faut donc trouver des techniques pour maîtriser la température et obtenir une cuisson uniforme. L'utilisation d'une plaque à pâtisserie spéciale pour barbecue, ou d'une simple plaque en fonte, est essentielle. Nous examinerons les différentes méthodes pour garantir une cuisson parfaite.
La préparation de la pâte reste identique à la recette traditionnelle. Cependant, il est important de laisser reposer la pâte au moins 30 minutes pour permettre à la farine de bien s'hydrater et à la pâte de prendre de la consistance.
Il est pratique de verser la pâte dans une bouteille que l'on secoue comme un shaker pour bien mélanger l'ensemble des ingrédients. La pâte doit avoir une consistance de crème liquide ou de pâte à crêpe.
Un barbecue à gaz offre un meilleur contrôle de la température qu'un barbecue au charbon. Cependant, un barbecue au charbon peut apporter une saveur fumée subtile à la socca.
Si vous n’êtes pas encore équipés, rendez-vous chez Leroy Merlin Nice Lingostière. Vous y trouverez un vaste choix de barbecues et de planchas, à gaz, au charbon ou électriques. Pourquoi choisir entre barbecue et plancha ? Ce modèle haut de gamme signé Weber, marque historique et incontournable, réalisera tous les types de cuisson. Fabriqué avec des matériaux de grande qualité, il vous servira durant de longues années. Une raison supplémentaire s’enflammer ? Weber Spirit Premium.
La cuisson se fait idéalement à feu moyen-doux, pour éviter que la socca ne brûle. Il est conseillé de huiler légèrement la plaque avant de verser la pâte. La cuisson dure environ 10 à 15 minutes, selon l'épaisseur de la socca et la puissance du barbecue. La socca est cuite lorsqu'elle est dorée et légèrement croustillante sur les bords.
Lorsque l'huile de la plaque est fumante, incliner légèrement la plaque et y verser alors l'appareil à socca en le répartissant de façon homogène sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Remettre la plaque dans le four et laisser cuire environ 5 minutes.
L'adaptation au barbecue ouvre des portes à des variations infinies. On peut ajouter des légumes grillés, des fromages fondants, ou des épices pour une touche supplémentaire de saveur.
On obtient également de bons résultats en réalisant la socca dans une poêle très chaude généreusement huilée.
L'arôme subtil des pois chiches, la texture croustillante et moelleuse à la fois, la saveur délicate de l'huile d'olive... Tous ces éléments contribuent à une expérience gustative unique et mémorable. Et la cuisson au barbecue ajoute une dimension supplémentaire, avec la saveur fumée qui se marie parfaitement avec la socca.
Ingrédients:
Préparation:
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine de pois chiche | 250 g |
| Eau | 500 ml |
| Huile d'olive | 30 ml + 60 ml |
| Sel | Selon le goût |
| Poivre | Selon le goût |
Faites chauffer le four à 190°. Huilez la plaque avec 1 cl d’huile d’olive. Quand le four est à bonne température placez-y la plaque huilée directement sur la sole du four (le plancher de votre four). Versez la farine de pois chiche tamisée dans un grand bol et ajoutez progressivement l’eau et l’huile avec un fouet; il ne doit pas y avoir de grumeaux. Laissez cuire environ 15 à 20 mn (surveillez la cuisson: suivant les fours le temps de cuisson sera plus ou moins long…). Vous n’avez plus qu’à poivrer généreusement et découper la socca en petits morceaux.
La socca au barbecue est une recette simple, mais pleine de potentiel. En maîtrisant les techniques de cuisson et en explorant les différentes variations possibles, il est possible de créer des recettes originales et savoureuses qui sauront surprendre vos papilles.
La socca se marie parfaitement avec un vin blanc sec comme un vin de Cassis ou un Côtes de Provence.
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