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Le beurre de cacao est une matière grasse d'origine végétale qui se trouve naturellement dans les fèves de cacao. C’est l’un des principaux composants du chocolat, mais il a bien d’autres applications. En raison de sa composition particulière, il présente une série de caractéristiques uniques qui le rendent indispensable dans la fabrication de nombreuses recettes. Inscrit à la Pharmacopée française depuis 1818, le beurre de cacao est depuis longtemps réputé bénéfique pour notre peau et notre santé. Nourrissant, antioxydant, réparateur… Il n’a jamais cessé d'enthousiasmer le monde de la beauté, mais aussi celui de l’alimentation et de la gastronomie. Parfait en pâtisserie, pour la cuisson ou en remplacement d’autres matières grasses, il est polyvalent.
Ce produit naturel provient des fèves contenues dans les fruits du cacaoyer, appelés cabosses. Cet arbre tropical d’Amérique Centrale et du Sud est aujourd’hui largement cultivé en Afrique de l’Ouest. Le beurre de cacao brut non raffiné est obtenu par le broyage de ces fèves séchées, nettoyées puis torréfiées. La torréfaction est indispensable afin d’obtenir cette odeur et ce goût dont on aime tant se délecter. Mais elle permet aussi de donner une couleur marron au chocolat et à ses dérivés. S’ensuivent le chauffage puis le pressage de la pâte de cacao. L’huile qui en est extraite correspond donc au beurre brut, qui se solidifie en refroidissant. Il est presque exclusivement composé de lipides, mais aussi d’insaponifiables bons pour notre organisme. Lorsqu’il est filtré, c’est-à-dire raffiné, il prend alors une couleur jaune pâle.
Elle sent bon, elle est fondante au toucher… À première vue, cette graisse 100 % végétale et 100 % naturelle a de quoi nous séduire. Mais qu’en est-il du détail de son apport nutritionnel ? Selon l’ANSES, 100 g de beurre de cacao raffiné, soit 900 kcal, contient essentiellement des lipides. Il se compose de 0 % de protéines ainsi que de 0 % de glucides, d’où un indice glycémique nul. Dans le cas d’un beurre de cacao brut, c’est-à-dire non filtré, on trouve aussi 0,3 à 0,5 % d’insaponifiables :
Le beurre de cacao est solide à température ambiante, mais sa température de fusion est proche de celle du corps humain, c'est-à-dire autour de 37°C, ce qui lui permet de fondre rapidement en bouche. Sur le plan de la composition, environ 50 à 60 % du beurre de cacao est constitué de graisses, principalement des acides gras saturés et mono-insaturés. Parmi les principaux acides gras présents, on trouve l’acide stéarique et l’acide oléique, qui sont des acides gras bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
| Quantité | Propriétés |
|---|---|
| Acide gras stéarique (33,2 %) | Émollient, épaississant, nourrissant et protecteur |
| Acide gras oléique (32,6 %) | Hypocholestérolémiant |
| Acide gras palmitique (25,4 %) | Texturant, adoucissant et émulsifiant |
| Acide gras linoléique (un oméga 6 essentiel) (2,8 %) | Participe à la fabrication de la membrane cellulaire et plus largement à la santé de la barrière cutanée |
Le beurre de cacao est un ingrédient extrêmement polyvalent. À la fois cosmétique et alimentaire, il rayonne dans les placards de nos salles de bain et de nos cuisines. Alors, quelle est l’utilité du beurre de cacao ?
Dans l’industrie alimentaire, le beurre de cacao est utilisé dans la préparation de nombreux produits comme les confiseries, les pâtisseries, les crèmes glacées et les produits de boulangerie. Sa capacité à apporter une texture crémeuse et fondante est particulièrement appréciée dans ces domaines. Le beurre de cacao joue un rôle primordial dans la fabrication du chocolat. Il agit tout d’abord comme un liant qui permet de mélanger les différents ingrédients, assurant une texture lisse et uniforme à la pâte de chocolat.
Une des étapes clés de la production du chocolat est le tempérage. Cette technique consiste à contrôler la cristallisation des graisses du chocolat pour lui conférer une texture lisse, brillante et un goût optimal. Le beurre de cacao est au cœur de ce processus. Outre le tempérage, le beurre de cacao contribue également à la fluidité du chocolat, une propriété particulièrement importante dans la production de chocolat de couverture. Ce chocolat, utilisé pour enrober des bonbons ou des pâtisseries, est enrichi en beurre de cacao pour le rendre plus fluide et plus facile à manipuler.
Le beurre de cacao influence également la rapidité de fonte du chocolat. En effet, grâce à sa température de fusion relativement basse, située entre 34°C et 38°C, il permet au chocolat de fondre rapidement au contact de la chaleur corporelle, offrant cette sensation agréable de chocolat qui fond dans la bouche.
Le beurre de cacao est largement utilisé dans la fabrication de produits cosmétiques en raison de ses propriétés hydratantes et nourrissantes. Grâce aux acides gras qu’il contient, notamment l’acide oléique, il aide à adoucir la peau, à l’hydrater et à la protéger des agressions extérieures. Il est également utilisé pour ses vertus réparatrices. Le beurre de cacao peut être efficace pour traiter les peaux sèches, abîmées, et même les vergetures. C’est un excellent allié des peaux sensibles et sèches, car il nourrit en profondeur sans laisser de sensation grasse.
En cosmétique, il sert à :
Le beurre de cacao fait partie des ingrédients phares dans les produits de soin bio et naturels. Il est souvent privilégié dans la fabrication de cosmétiques et de soins de la peau pour ses bienfaits hydratants et anti-âge, tout en étant totalement naturel.
Dans le domaine pharmaceutique, le beurre de cacao est souvent employé dans la formulation de médicaments topiques, en particulier les crèmes et pommades destinées à traiter les affections cutanées. Ses propriétés émollientes et protectrices en font un choix privilégié pour apaiser les irritations et les inflammations de la peau.
Voici une recette de baume à lèvres bio maison toute simple et nourrissante qui prendra soin de votre sourire et éventuelles gerçures.
Faites fondre au bain-marie 1 c à c de cire de candelilla, 3 c à c de beurre de cacao bio, 1 c à c de beurre de karité bio et 3 c à c d’huile végétale (amande, noyaux d’abricot, germe de blé, etc.). Versez dans un petit pot ou dans un stick vide.
Conseils de préparation : désinfectez votre matériel avant de l’utiliser.
Est-ce que le cacao est bon pour le visage ? S’il laisse quelques traces polissonnes sur les commissures des lèvres des plus gourmands d’entre vous, c’est plutôt sous forme de baume hydratant qu’il prendra soin de votre joli minois ! Le combo d’acides gras stéariques et linoléiques associés aux polyphénols et à la vitamine E va chouchouter votre peau et en atténuer rides et ridules. Riche en actifs antioxydants et repulpants, il va ainsi l’hydrater et l’assouplir en profondeur.
Votre peau vous tire, elle est asséchée et irritée ? Enveloppez-vous d’un onctueux baume DIY à base de beurre de cacao, version gommage doux.
Faites en fondre au bain-marie 50 g avec 40 g de beurre de mangue et 10 g de cire d’abeille. Hors du feu dans un bain d’eau froide, ajoutez 40 g de sucre de canne bio et 6 gouttes de vitamine E tout en mélangeant jusqu’à épaississement. Versez dans un contenant de taille moyenne.
Conseils de préparation : désinfectez votre matériel avant de réaliser recette purifiante et hydratante. La vitamine E agit tel un conservateur et est donc optionnelle si vous utilisez rapidement votre soin maison.
Soleil, pollution, laque, colorations, froid… Autant de facteurs qui agressent sans relâche les fibres capillaires. Simple et pratique, voici un tips de voyageuse pour réparer les cheveux naturellement :
L’avantage de cette recette d’avant shampoing nourrissant ? Où que l’on se soit, on trouve toujours de quoi la réaliser. Pas d’avocat ? Une demi-banane fera très bien le job. Pas de mixeur ? Une fourchette, un bon coup de poignet et le tour est joué !
En pâtisserie et en cuisine, le beurre de cacao alimentaire est particulièrement adapté pour :
Huile de coco, de tournesol ou de pépin de raisin, voilà par quoi remplacer le beurre de cacao en pâtisserie, mais aussi pour la cuisson haute température. Dans les plats salés, vous pouvez aussi vous tourner vers le beurre de karité alimentaire, populaire en cuisine africaine. Côté cosmétiques, peu de beurres végétaux durs possèdent les mêmes propriétés que celles de la star de cet article ! Les beurres de Sal ou de Kokum représentent tout de même une agréable alternative.
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