Sirop de Cassis Maison : Un Délice Facile à Préparer

Envie d’un fruit à la fois bon, sain et facile à cuisiner ? Essayez le cassis : il regorge de vertus et vous allez adorer sa recette express de sirop maison. Découvrez comment le transformer en sirop maison en quelques gestes simples.

Un Fruit aux Racines Royales

Originaire d’Europe du Nord, le cassis est connu dès le Moyen Âge sous le nom de "groseille noire". Il séduit alors autant pour ses vertus médicinales, notamment pour soigner les maux de gorge et renforcer l'organisme, que pour son goût intense. Cultivé dès le XVIe siècle en France, il entre dans la cour du Roi Soleil via une liqueur qui deviendra plus tard célèbre sous forme de crème de cassis de Dijon.

C’est elle que le chanoine Félix Kir popularisera dans les années 1950 dans le fameux apéritif bourguignon du même nom. Les cassis contiennent 3 fois plus de vitamines que les oranges et deux fois plus que les kiwis et ils sont riches aussi en polyphénols (antioxydants puissants). Les feuilles séchées font une agréable infusion et sont fréquemment utilisées en herboristerie.

Comment Choisir, Conserver et Transformer le Cassis

En cette saison, vous trouverez plusieurs variétés comme le "Noir de Bourgogne", très aromatique, ou le "Royal de Naples", aux grosses baies juteuses. Pour bien le choisir, privilégiez des fruits bien noirs, fermes et sans meurtrissures. Le cassis est fragile et se conserve seulement quelques jours au réfrigérateur.

Pour éviter le gaspillage, il est préférable de le congeler ou de le cuisiner : en gelée, confiture ou en sirop, comme le faisaient nos grands-mères. Les cassis se congèlent très bien et facilement. Je commence par laver puis sécher les fruits comme pour la recette de coulis.

Aujourd’hui je vous propose un petit article, il est court mais il est néanmoins très intéressant. J’ai été étonnée par la quantité de cassis récoltée cette année alors que je n’ai pas taillé mes plants depuis 3 ans. Les petites baies de cassis sont délicieuses et elles sont « polyvalentes » : ces fruits sont vraiment précieux.

Le Sirop de Cassis Maison : Rapide, Parfumé, Polyvalent

Voici un sirop de cassis à faire et à refaire. En effet ce jus de cassis pourra très bien servir à la confection de vos boissons alcoolisées ou non, mais également pour napper vos pâtisseries et déguster vos yaourts et fromages blancs.

Ingrédients :

• 500 g de cassis frais
• 25 cl d’eau
• Environ 400 g de sucre (équivalent au poids du jus)

Préparation :

1. Rincez et égrappez les cassis.
2. Écrasez-les dans une casserole, ajoutez l’eau.
3. Portez à ébullition puis laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
4. Filtrez à travers une mousseline sans presser.
5. Pesez le jus obtenu et ajoutez le même poids de sucre.
6. Faites chauffer jusqu’à frémissement pendant 5 minutes, en écumant.
7. Versez encore chaud dans une bouteille stérilisée.

À utiliser dans une limonade, sur des glaces, des salades de fruits, ou même pour napper un magret de canard ! Le sirop se conserve 2 mois au frais.

Recette Alternative : Sirop de Cassis Maison à Froid

Le sirop de cassis maison à froid est un vrai concentré de saveurs, facile à préparer chez soi. En macérant simplement les fruits avec du sucre blanc, on obtient un sirop naturel, intense et parfait pour agrémenter vos boissons, yaourts au lait de coco, desserts ou même pour créer des cocktails maison.

Cette recette est naturellement sans gluten, sans lactose, et se conserve plusieurs mois une fois embouteillée et stockée au frais. On l’apprécie en limonade maison, dans une eau pétillante, ou en nappage sur une panna cotta végétale.

Grâce à la macération à froid, la saveur du fruit reste intacte, très concentrée, presque acidulée, et se marie à merveille avec les desserts estivaux. C’est aussi une belle idée de cadeau gourmand fait maison. Prenez soin d’utiliser des bouteilles propres et stérilisées pour garantir une conservation optimale.

Ingrédients :

• 500 g de cassis frais ou congelés
• 300 g de sucre en poudre blanc ou blond

Préparation :

1. Lavez et équeutez les cassis. Placez-les dans un grand saladier en verre ou en inox.
2. Ajoutez le sucre blanc et, si désiré, le jus de citron.
3. Versez le sirop dans des bouteilles préalablement stérilisées.
4. Fermez hermétiquement et conservez au frais (cave tempérée).
5. Utilisez des bouteilles en verre à fermeture mécanique et stérilisez-les à l’eau bouillante pendant 10 minutes.
6. Conservez votre sirop jusqu’à 3 mois au frais et à l’abri de la lumière (cave tempérée).
7. Pour une version moins sucrée, réduisez le sucre à 600 g mais consommez le sirop plus rapidement.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Valeurs Nutritionnelles

Astuces et Conseils

Je pèse environ 1 kg de fruits que je mets dans une casserole avec 80 cl d’eau. Je réchauffe le jus jusqu’à ébullition puis je rempli des bouteilles bien stérilisées, sans laisser d’air. De ce fait, il n’y a pas d’oxygène et donc pas d’oxydation.

Mettez l'eau et le sucre en morceaux dans une bassine à confiture ou dans une casserole. Placez la bassine à confiture sur feu doux et portez lentement à ébullition. Laissez bouillir pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Au bout de ce temps, versez le mélange dans un saladier et écrasez les cassis à l'aide d'un mortier, pour en extraire le jus sucré. Laissez le sirop de cassis refroidir hors du feu puis mettez-le bouteille et conservez-le dans un endroit sec, à l’abri de la chaleur, jusqu’à la dégustation.

Placez les cassis dans une grande casserole avec 300 ml d’eau. Faites chauffer à feu doux jusqu’à frémissement, en écrasant les fruits autant que possible à l’aide d’un presse-purée pendant la montée en température. Laissez bouillir pendant 1 min seulement, puis couvrez la surface du mélange avec un film plastique. Laissez infuser quelques heures dans la casserole.

Ajoutez le sucre, puis faites-le fondre à feu très doux en remuant. Portez à ébullition brièvement, puis filtrez le mélange à travers un tamis, en pressant bien les fruits avec le dos d’une louche pour en extraire tout le jus. Le sirop est prêt à être utilisé immédiatement, ou peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 1 mois, ou congelé en petites portions jusqu’à 3 mois.

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