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L’odeur de ses fleurs, et aussi les bonbons et le sirop de violette évoquent des souvenirs d'enfance. Enfant, je dévorais les bonbons violets en forme de fleur jusqu’à m’en couper le palais et la langue. Maintenant, je mange du sucre violet, comme l’appelle Petit Lutin, que je confectionne moi-même. Il est magnifique, ce sirop de violette, vous ne trouvez pas ?! Beau, bon, et 100 % naturel. Sans aucun colorant ni arôme artificiel. Vous voulez la recette ?
Envie d’un sirop de plantes sauvages, original tant par sa couleur rose que son goût ? Cette recette de sirop de violette devrait vous plaire ! Le sirop de violette est un délicieux sirop sucré, parfait pour donner une touche florale à vos boissons et desserts. Avec cette recette maison, vous pouvez préparer votre propre sirop artisanal en utilisant des ingrédients végétaux sains, simples et naturels.
La violette est une des premières fleurs à apparaître au printemps. Il y en a plusieurs espèces qui se ressemblent énormément et il faut regarder plusieurs détails sur les fleurs, les feuilles et sur la façon de pousser pour les distinguer. Mais une chose est facile : Quand la violette que vous avez sous votre nez sent bon la violette, il y a de grandes chances que ce soit la violette odorante.
La violette odorante présente ses feuilles en rosette. Les feuilles sont pétiolées (le pétiole est la tige de la feuille) et partent directement de la base de la plante. Les feuilles de printemps sont en général en forme de rein et plus on va vers l’été plus elles seront en forme de cœur. Elles sont crénelées, c’est à dire qu’elles ont des dents arrondies tout autour de la feuille. Entre une plante et une autre, vous pouvez observer des tiges aériennes, appelées « stolons » qui rampent sur le sol. Au contact avec le sol elles font des racines et forment une nouvelle plante. Chaque fleur violette est suspendue au bout d’un long pédoncule. Chaque fleur a 5 pétales : 2 dirigés vers le haut et trois dirigés vers le bas. Les pétales s’allongent en un éperon derrière.
Pour commencer, vérifiez bien que vous cueillez de la violette odorante (Viola Odorata) qui par définition sent fort la violette, sinon votre sirop de violette n’aura pas de goût et vous aurez pris des plantes aux pollinisateurs pour rien 😉 Si vous avez peur de ne pas reconnaître la violette correctement, n’hésitez pas à participer à l’un des ateliers que nous organisons dans nos champs comme l’atelier herboristerie ou initiation à la botanique. Si vous n’êtes pas en Haute-Savoie, il existe de nombreux centres de formation ou des associations qui organisent des ballades botaniques. A Paris, par exemple, Christophe et son équipe du Chemin de la Nature vous accompagnent au bois de Vincennes.
Les fleurs de violette sont des ingrédients clés pour cette recette de sirop de violette. En effet, ces fleurs sont connues pour leur arôme délicat et leur couleur vibrante. Les fleurs de violette peuvent également être utilisées pour la décoration de gâteaux et de desserts, ou pour ajouter une touche florale à des cocktails.
C’est pour cela que je suis très contente de mon sirop de fleurs de violette car il concentre bien le parfum magnifique des fleurs.
Pour préparer une grande bouteille de sirop de violette, vous aurez besoin de :
Pour préserver votre santé et la nature tous les ingrédients seront Bio. Vous les trouverez tous dans votre Biocoop du Pays Santon. Sauf les fleurs ...
Ce sirop est extrêmement facile à réaliser et ne demande aucun matériel spécifique. Tu auras besoin d’une casserole et son couvercle, d’une passoire ou une écumoire et d’un bocal ou une bouteille récup’. C’est tout. Il est aussi l’occasion d’une excursion pour ramasser les fleurs. Tu les trouveras dans les bois, sur les bords des chemins, là où la végétation est assez rase. Tu les reconnaîtras à leur odeur. Tu peux aussi en trouver en ville, sur les talus. Les violettes ressemblent beaucoup aux pensées sauvages, qui poussent dans les mêmes endroits.
Voici les étapes à suivre :
Si vous souhaitez une belle couleur rose, il est important de prendre du sucre blanc. J’ai fait une première expérience au sucre roux (chez moi il n’y a pas de sucre blanc) et cela a donné une couleur rouge tournant légèrement vers le marron… Le goût y était mais la couleur ne faisait pas trop penser à la violette, dommage. D’ailleurs pourquoi le sirop est rose et pas violet ? Cela vient de l’ajout de citron.
La recette de sirop de violette est facile à préparer chez soi, en utilisant des ingrédients simples et des fleurs de violette odorante fraîches. En utilisant cette recette maison, vous pouvez ajouter une touche florale à vos boissons et desserts préférés, tout en émerveillant vos invités.
Peut-être êtes vous comme moi, pas trop tournée vers le sucre. Il est vrai que je ne bois pas souvent du sirop. Mais quand on a des invités c’est sympa de pouvoir proposer ce sirop original. Il peut aussi servir pour parfumer un kir, une coupe de pétillant ou de la bière. Ou alors des yaourts ou crèmes desserts. L’association avec des fruits rouges doit être sympathique. Ce n’est pas encore la saison mais si le sirop persiste jusque là, je vois bien des desserts fraise - violette ou framboise-violette.
Le sirop de violette peut également servir à créer des cocktails et des boissons non alcoolisées. Il ajoute une saveur florale subtile et une couleur vive aux boissons, ce qui en fait un ingrédient populaire pour les mixologues. En ajoutant quelques gouttes de sirop de violette à une boisson, vous pouvez facilement ajouter une touche de sophistication à votre apéritif ou cocktail.
Ce sirop de violette maison peut être conservé au réfrigérateur pendant environ trois semaines. Cependant, il est important de vérifier régulièrement l’apparition de moisissures et de ne pas consommer le sirop s’il y a des signes de moisissure.
Je ne vous ai pas encore dit que les feuilles de violette se mangent aussi. En dehors des sirops et des desserts, la violette a également été utilisée dans la cuisine depuis des siècles pour ajouter une touche florale à de nombreux plats. En utilisant des pétales de fleurs de violette pour cuisiner, vous pouvez ajouter une touche de couleur et de saveur à vos plats. Ils sont souvent utilisés pour décorer des gâteaux et des desserts, ou pour ajouter de la couleur à des salades.
En plus de leur utilisation en cuisine, les fleurs de violette ont également été utilisées pour leurs propriétés médicinales. Elles ont des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et antimicrobiennes, et étaient traditionnellement utilisées pour traiter les maux de tête, les douleurs menstruelles et les problèmes respiratoires*.
* Sources : The Journal of Alternative and Complementary Medicine « Bioactive Constituents of Viola odorata L. Flower: Antioxidant, Antimicrobial and Anti-Inflammatory Activities » Une étude publiée en 2011 dans le Journal of Ethnopharmacology, intitulée « Viola odorata L. in the treatment of headache and migraine », a examiné l’utilisation traditionnelle des fleurs de violette pour traiter les maux de tête et les migraines. Dans un article publié en 2012 dans le Journal of Natural Remedies, intitulé « Pharmacognostic and phytochemical evaluation of Viola odorata Linn.
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