Envie d’une petite douceur faite maison, à la fois simple, croquante et délicieusement sucrée ? Les pralines roses sont bien plus qu’un bonbon coloré : en plus d’être jolies, elles apportent du croquant et une note caramélisée à vos desserts ! Grâce à cette recette facile et rapide, vous allez pouvoir réaliser vous-même ces confiseries emblématiques, avec seulement quelques ingrédients. Parfaites pour garnir une brioche, une tarte ou à déguster telles quelles, les pralines roses maison sont idéales à offrir ou à grignoter avec un café.
Pralines Roses de Lyon
L'Histoire de la Praline Rose
La première praline aurait été inventée au XVIIe siècle à Montargis, sous le règne de Louis XIII. C’était une amande enrobée de sucre cuit et d’une couleur brune caramélisée. À Lyon, la praline rose est bien plus qu’un bonbon : c’est un emblème culinaire local. Elle entre dans la composition de nombreuses recettes traditionnelles comme la tarte aux pralines et la brioche aux pralines.
Traditionnellement, la praline rose est colorée avec du carmin (E120), un colorant rouge naturel extrait de cochenilles. Toutefois, de nos jours, il est fréquent d’utiliser des colorants alimentaires artificiels pour obtenir une couleur rose plus uniforme et plus stable à la cuisson. Le fruit qui compose la base de la praline rose est l’amande, souvent entière et émondée (sans peau). Elle est enrobée de sucre cuit à plusieurs reprises, ce qui forme des couches croquantes autour du fruit sec.
Où Trouver les Pralines Roses ?
À Lyon, on les trouve facilement dans les pâtisseries artisanales, les confiseries traditionnelles, ainsi que dans les bouchons lyonnais. Hors de la région lyonnaise, vous pouvez vous procurer des pralines roses dans des épiceries fines, des magasins de produits régionaux ou dans des rayons spécialisés de grandes surfaces. En moyenne, il faut compter entre 15 et 30 euros le kilo.
Recettes Populaires avec des Pralines Roses
Les pralines roses sont utilisées dans de nombreuses préparations culinaires pour apporter une touche de couleur et de gourmandise. Voici quelques exemples :
- Tarte aux Pralines : Un grand classique lyonnais ! Avec sa pâte croustillante et sa garniture fondante et rose vif, cette tarte aux pralines est aussi belle que délicieuse.
- Muffins et Mug Cake aux Pralines : Faciles et rapides à préparer, ces délicieux gâteaux cachent des éclats croquants de pralines. Parfaits pour un goûter express, un brunch coloré ou une pause gourmande, les muffins et les mug cake aux pralines allient moelleux et croquant avec une touche de fantaisie rose.
- Cake aux Pralines : Ajoutez une poignée de pralines concassées à une pâte à gâteau classique, et vous obtenez un cake aux pralines irrésistible et original.
- Brioches aux Pralines : Moelleuses, dorées et généreusement garnies de pralines, les brioches aux pralines sont une spécialité que l’on trouve dans toutes les bonnes boulangeries lyonnaises.
- Galette des Rois aux Pralines et Framboises : Voici des revisites royales ! Dans cette recette, la frangipane classique se marie ici à l’acidité de la framboise et au croquant sucré des pralines roses.
Recette des Pralines Roses Maison
Voici une recette simple pour réaliser vos propres pralines roses :
Ingrédients:
- 300 grammes d'amandes entières
- 300 grammes de sucre
- 180 millilitres d'eau
- 3/4 goutte de colorant rouge
Préparation :
- Préchauffer le four à 150°C, déposer les amandes sur la toile de cuisson et les faire griller durant 15 minutes, en remuant fréquemment.
- Dans une grande casserole, verser l'eau, le sucre et quelques gouttes de colorant rouge.
- Faites chauffer sur feu fort, environ 15 minutes pour avoir un sirop assez épais et qui doit arriver à 124°C, c’est à dire ” gros boulé ”. Verser le sirop dessus, tout en mélangeant.
- Quand le liquide s'épaissit, retirer la casserole du feu et mélanger.
- Remettre la casserole sur feu doux et mélanger.
- Continuez et vous verrez que le sirop commence à se cristalliser et va se sabler. laissez fondre 1 minute à 2, pour qu’il adhère aux amandes. Versez le tout sur la plaque du four.
- De nouveau, le sucre va cristalliser et se sabler, tout comme la première préparation. Versez le tout sur la plaque du four.
- Maintenant on va préparer le dernier sirop, ajoutez le dernier bol de sucre, dans la casserole. Puis, le verser dessus, tout en mélangeant. Versez le tout sur la plaque du four.
- Préchauffez le four th.2 / 3 ( 70°C ).
- Le sucre sablé du fond va enrober les amandes.
Conseils pour réussir vos pralines roses
- Maîtrisez la température du sirop : Utilisez un thermomètre de cuisine pour atteindre la bonne température (environ 124-130°C, stade du « gros boulé »).
- Ajoutez le colorant avec parcimonie : Quelques gouttes de colorant alimentaire suffisent pour obtenir une belle teinte rose.
- Utilisez une casserole à fond épais : Cela permet une répartition homogène de la chaleur et évite que le sirop ne brûle.
Recette du Sirop de Praline
Le sirop de praline est un ingrédient polyvalent qui peut transformer vos boissons et desserts en créations gourmandes. Voici une recette simple pour réaliser votre propre sirop de praline :
Ingrédients:
- 200 g de sucre en poudre
- 40 g de sirop de glucose (en pharmacie ou en magasin spécialisé)
- Colorant alimentaire rouge framboise en pâte
- 100 g d'amandes entières émondées
Préparation :
- Dans une casserole, faites chauffer le sucre, le sirop de glucose et 12 cl d'eau.
- Ajoutez 1 pointe de colorant rouge et les amandes, puis remuez sans cesse à l'aide d'une spatule.
- Surveillez la cuisson à l'aide d'un thermomètre : lorsque le mélange atteint 130 °C, retirez la casserole du feu et continuez de mélanger pour enrober les amandes jusqu'à ce que le caramel durcisse et s'effrite.
- Remettez la casserole sur le feu pour refaire fondre le caramel tout en continuant de remuer pendant 15 minutes.
- Déposez les pralines sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir 30 minutes.
Sirop de Praline: Qualité et Origine
Le sirop praline n’est pas toujours une recette maison. On peut trouver des sirops de qualité supérieure sous des marques comme Monin et 1883 de Philibert Routin. Ces marques offrent une qualité incomparable par rapport aux produits de grande surface.
C'est en 2017 que Le Sirop De La Rue décide de créer un sirop typiquement lyonnais, en utilisant l’emblème de la gastronomie lyonnaise sucrée. Après de nombreuses tentatives pour trouver la recette idéale, ils ont choisi de le nommer d’après l'expression "Cul Cul la praline" et ont opté pour un logo relativement simple, parodiant les publicités alimentaires qui nous rappellent de manger moins sucré, moins salé et de boire avec modération.
Sirop Monin Praline
Utilisations Culinaires du Sirop de Praline
Le sirop de praline est utilisé dans de nombreuses recettes. À côté de Bellecour, dans l'Hôtel Dieu (ancien hôpital), un bar situé au sommet de l’hôtel InterContinental, élu meilleur bar d'hôtel au monde il y a quelques années, l'utilise dans ses créations.
Quelques idées de recettes:
- Pancakes à la praline: Ajoutez la farine, la levure et le sirop à votre pâte à pancakes. Faites chauffer une poêle huilée et déposez 1 à 2 cuillères à soupe de préparation. Faites cuire sur feu doux 2-3 minutes d’un côté, puis 1 minute de l’autre. Surveillez bien la cuisson car les pancakes dorent rapidement.
- Bananes caramélisées: Laissez dorer des rondelles de bananes 2 minutes de chaque côté dans une poêle. Arrosez avec du beurre et servez avec les pancakes à la praline. Proposez des quenelles de mascarpone préalablement battu.
Préparation Maison du Praliné
Pour ceux qui souhaitent réaliser leur propre praliné, voici une méthode détaillée :
Ingrédients:
- Noisettes (ou amandes)
- Sucre
- Eau
Étapes:
- Torréfaction des noisettes: Faites chauffer votre four à 185°C et enfournez les noisettes disposées sur une plaque. Surveillez régulièrement : les noisettes doivent colorer légèrement et dégager une odeur agréable et toastée. À la sortie du four, frottez la peau des noisettes (facultatif).
- Préparation du sirop (méthode traditionnelle): Dans une casserole, pesez l'eau puis le sucre. Faites chauffer sur feu moyen jusqu'à 121°C, en remuant sans cesse avec une spatule en bois.
- Caramélisation: Mettez vos noisettes dans le sirop, qui va se troubler et "masser". Continuez, sur feu doux, de faire réchauffer les noisettes pour que le sucre fonde de nouveau et se transforme en caramel.
- Refroidissement: Videz la casserole sur une feuille de papier sulfurisé ou une toile en silicone et laissez totalement refroidir.
- Mixage: Cassez le caramel amandes / noisettes refroidi en morceaux grossiers. Mixez en plusieurs fois dans un robot-coupe ou mixeur. N’hésitez pas à arrêter votre hachoir pour bien faire retomber le praliné au fond du pot de temps en temps.
Vous obtiendrez d'abord une sorte de “sable” amandes / noisettes. Si vous poursuivez, l’ensemble va chauffer, c’est normal : le gras des fruits secs va ressortir.
Variante: Caramel séparé
Il est également possible de réaliser un caramel à part et de le mixer ensuite avec les noisettes torréfiées. Cette méthode peut être plus facile pour contrôler la coloration des noisettes.
Conseils et Astuces
- Choix des ingrédients: La qualité et la fraîcheur des fruits secs sont essentielles. Des amandes ou noisettes trop anciennes peuvent rendre la liquéfaction plus difficile.
- Température: Une température ambiante trop froide peut rendre le praliné plus compact.
- Mixeur: Un bon mixeur est indispensable. C’est un des crash tests les plus efficaces pour savoir si un robot mixeur est efficace : lui donner du praliné à broyer.
Conservation et Utilisation du Praliné
Une fois votre praliné prêt, glissez-le dans un pot bien propre. Il peut se conserver un moment, mais attention au rancissement. Vous pouvez aussi en faire un cadeau gourmand !
Pour utiliser votre praliné, rien de plus simple. À la cuillère, c’est illégal mais délicieux. Dans un yaourt ou dans de la compote de pommes, c’est une folie.
Tableau Récapitulatif des Étapes de Préparation du Praliné
| Étape | Description |
| Torréfaction des fruits secs | Chauffer les noisettes ou amandes au four pour développer leurs arômes. |
| Préparation du caramel | Cuire le sucre avec de l'eau jusqu'à obtenir un caramel doré. |
| Mélange et caramélisation | Incorporer les fruits secs torréfiés dans le caramel. |
| Refroidissement | Laisser refroidir le mélange sur une surface antiadhésive. |
| Mixage | Mixer le mélange refroidi jusqu'à obtenir la consistance désirée (pralin ou praliné). |
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