Sirop pour Punch : Recettes et Astuces pour des Cocktails Réussis

À diluer dans de l’eau plate ou pétillante, le sirop est un incontournable pour la réalisation de boissons. Réalisables à partir d’une infinité de fruits, herbes aromatiques ou ingrédients plus ou moins surprenants, créer soi-même ses sirops permet de laisser libre cours à son imagination. On peut les composer à partir de toutes les saveurs possibles. Cela permet également de mieux maîtriser le dosage du goût sucré et des arômes. On obtient ainsi un sirop équilibré, plus ou moins intense en goût, avec des parfums originaux qu’on ne retrouve pas toujours dans le commerce.

L’ingrédient aromatisant (fruits, aromates, bonbons, épices…) est infusé dans un mélange sucrant et liquide, généralement du sucre et de l’eau, puis chauffé pour obtenir la texture du sirop.

Avant de commencer, il est important de définir le niveau de sucre et d’arômes souhaité pour obtenir un cocktail équilibré :

• Base pauvre (0,5:1) : pour 1 dose de liquide, 0,5 dose de sucre.
• Base riche (2:1) : deux fois plus de sucre que de liquide.

...selon les propriétés des ingrédients et les arômes souhaités.

On est tenté, en abordant chaque nouvelle recette cocktail, de négliger certains ingrédients -à tort !-.

Donc partons du postulat que 99% des cocktails sont sucrés… Par contre, tous les cocktails n'utilisent pas du sirop de sucre simple, certains utilisent du miel, du sirop d'agave.

De plus, si vous chauffez votre sirop, vous constaterez que vous allez perdre en texture, en effet, les molécules de sucrose se simplifient en fructose et en glucose sous l'action de la chaleur, votre sirop devient donc un peu moins sirupeux !

Recettes de Sirop Maison

Voici quelques recettes originales pour varier vos sirops et impressionner vos convives :

Sirop de Sucre Simple

C'est LE sirop de sucre qu'on réalise et utilise dans TOUS nos cours de cocktails originaux pour particuliers en plein cœur de Paris mais également lors des ateliers Team building pour entreprises. Pour faire simple, sans vous prendre la tête, réalisez toujours un sirop simple.

Vous pouvez également le faire par volume, la différence sera minime. Si par exemple vous vous retrouvez chez un(e) ami(e) qui n'a pas de balance de cuisine… Faites attention à avoir le compas de l'oeil et bien utiliser des volumes quasi-identiques.

La première règle à respecter pour réaliser un bon cocktail est bien entendu de tenir compte de l'équilibre du cocktail.

Sachez que Canadou et les autres marques de sirops de sucre produisent un sirop inadapté à la confection de cocktails si l'on suit des recettes historiques. Comme l'indique le diffordsguide dans un très bel article sur le sirop de sucre, les industriels font en fait un « rich syrup » ou sirop riche qui inclut 2x plus de sucre que d'eau dans sa recette : 200gr de sucre blanc pour 100 gr d'eau.

Sirop de Fruit de la Passion

On affirme que notre sirop de fruit de la passion est le meilleur du monde… pourquoi ? Tout simplement parce que la recette nous a été donnée par Guillaume Leblanc, manager du Dirty Dick. Un bar d'excellence qui utilise beaucoup de sirops maison de grande qualité.

1. Prélevez les pépins et le jus des fruits.
2. Utilisez une passoire pour séparer le jus des pépins.
3. Pesez vos ingrédients (sucre + eau) et assemblez-les dans une casserole.
4. Attendez que le sirop refroidisse, filtrez pour retirer les pépins puis assemblez avec le jus mis de côté. Votre sirop est prêt !

Ce sirop est celui que l'on prépare pour chacun de nos ateliers cocktail teambuilding Colada. Ce sirop est top tout simplement parce que c'est le sirop utilisé au Dirty Dick, ce bar tiki parisien que le monde nous envie.

Que faire avec ce sirop ?

• 3cl de jus de citron vert.
• 1cl de sirop de fruit de la passion.
• 2 traits d'un bitter bien épicé pour réhausser la structure. Un angostura fera le travail, sinon un Teapot bitter de chez Dr. Directement au verre tumbler.

Vous souhaiterez pour ce cocktail un rhum léger, qui soit harmonieux avec les arômes subtils du sirop. Exit le rhum Jamaicain alors. Partez sur un Angostura White Butterfly ou un Plantation 3 stars.

Sirop d'Épices

Pour préparer un sirop d'épices, vous pouvez suivre cette recette avec i-Cook'in :

1. Dans le bol, mixer les petits bâtons de cannelle coupés en 2 par 4 tours -fonction turbo.
2. Ajouter le sucre roux (cassonade), donner 4 tours de moulin à muscade, les gousses de vanille charnues coupées en 2 et fendues et terminer par l'eau.
3. Cuire 12 minutes - 140°C - vitesse 2.(sans verre doseur)
4. Continuer la cuisson 8 minutes - 130°C - vitesse 2.(sans verre doseur)
5. Phase de refroidissement 5 minutes - vitesse 3.(sans verre doseur)
6. Verser dans une bouteille et laisser refroidir avant de boucher.

Ingrédients :

• 12 petits bâtons de cannelle
• 280 grammes de sucre roux (cassonade)
• 4 tours de moulin à muscade
• 2 gousses de vanille charnues
• 540 grammes d'eau

Autres Idées de Sirops Originaux

Voici d'autres suggestions pour des sirops aux saveurs uniques :

• Sirop de menthe: 60 g d’eau, 60 g de sucre en poudre, une dizaine de feuilles de menthe.
• Sirop de fruits secs: 50 g de sucre cassonade, 50 g d’eau, 10 g de mélange de fruits secs et confits.
• Sirop poire cannelle café: 50 g d’eau, 50 g de sucre en poudre, 1 bâton de cannelle, 20 grains de café, 4-5 morceaux de poire.
• Sirop d'amandes et épices: 500 g d’eau, 500 g de sucre, 1 gousse de vanille incisée et égrainée, 10 g de clou de girofle, 20 g d’étoiles de badiane, 20 g de gingembre râpé, 2 citrons verts râpés, 1 tige de citronnelle émincée, 60 g d’amandes douces écrasées, 0,5 cl d’extrait d’amande amère.
• Sirop de pop-corn: 50 g d’eau, 50 g de sucre en poudre, une bonne poignée de pop-corns.
• Sirop de fève tonka: 50 g d’eau, 50 g de sucre en poudre, 1 fève tonka.
• Sirop de poivron rouge pimenté: 50 g de sucre, 50 g d’eau, 50 g de poivron rouge coupé en petits cubes, un peu de piment d’Espelette.
• Sirop de pandan: 50 g d’eau, 50 g de sucre, 1 feuille de pandan.
• Sirop de pistaches miel fleur d’oranger: 40 g de miel, 20 g d’eau, 20 g de fleur d’oranger, 30 g de pistaches non salées.

Avec ces recettes et astuces, vous êtes prêt à créer des sirops pour punch originaux et délicieux, parfaits pour toutes vos occasions !

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