Gigot d'Agneau au Four : Recette et Accompagnements

Le gigot d'agneau est un plat incontournable, surtout lors des repas de Pâques. Pour exalter ses arômes et obtenir une viande tendre et juteuse, voici une recette détaillée et quelques conseils essentiels.

Quantité : 6 personnes
Durée : 20 min de préparation & 50 min de cuisson
Coût : Coût moyen
Difficulté : Facile

Préparation du Gigot d'Agneau

Sortir le gigot d'agneau du réfrigérateur au moins une heure avant de l'enfourner afin que la viande soit à température ambiante. Cette étape cruciale évite un choc thermique qui risquerait de contracter les fibres de la viande et de la rendre dure. Nettoyez bien le gigot d'agneau, enlevez un peu de gras et salez-le.

Ingrédients :

• 1 gigot d'agneau d'environ 1,8 kg
• Huile d'olive
• Thym
• Moutarde
• Quelques gousses d'ail non épluchées

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Mélangez la moutarde, le thym et l'huile et badigeonnez-en le gigot.
3. Ajoutez quelques gousses d'ail au fond du plat, non épluchées.
4. Placez le gigot dans un plat allant au four et enfournez 40 à 50 min. (Pour une viande saignante, on compte 43 min et 54 min pour une viande à point).
5. Tout au long de la cuisson, retournez le gigot toutes les 10 min environ et arrosez-le avec le jus qui s'écoule au fond du plat.

Cuisson du Gigot d'Agneau à Haute Température

Préchauffer le four à 240°.

Préparation :

1. Déposer le gigot dans un grand plat. Le badigeonner d'huile. (Surtout ne pas le piquer ni le saler afin de garder la viande juteuse !).
2. Deposer des petits morceaux de beurre sur le gigot et quelques-un au fond du plat.
3. Placer le plat dans le four à 240° th8 pendant 15 mn. Cette cuisson à haute température permet de saisir la viande en lui donnant un sorte de belle croûte protectrice.
4. Au bout de ce temps, descendre la température du four à 200°c, th 6/7. Déposer tout autour du gigot des pommes de terres entières pelées et lavées puis laisser cuire environ 40 mn. ( Le gigot sera rosé (comme je l'aime !) poursuivez la cuissons si vous l'aimez un peu plus cuit. Le mien pesait 1,8 kg ; il faut compter environ 15 mn pour 500 g de viande).
5. Si votre plat n'est pas assez grand, faire cuire les pommes de terres dans un autre plat avec de l'huile en prenant soin de les enrober d'huile et de paprika, on les rajoutera dans le plat du gigot quelques minutes avant la fin de la cuisson pour qu'elles s'imbibent du jus des oignons et de la viande.
6. A mi-cuisson, retourner la viande (en prenant soin de ne pas la piquer avec fourchette ou couteau), retourner aussi les pommes de terre. Ajouter 3 oignons finement émincés puis poursuivre la cuisson.
7. Penser à arroser le gigot de son jus régulièrement.
8. Une fois le gigot cuit, le sortir du four, le couvrir de papier alu puis le laisser environ 10 mn reposer avant de servir.

Pour une cuisson parfaite, si vous préférez un gigot d'agneau rosé, comptez 15 minutes de cuisson par livre à 200°C. Si vous le souhaitez à point, prolongez la cuisson à 20 minutes par livre.

Tableau des temps de cuisson

Sauce Crème d'Ail

Pour accompagner votre gigot d'agneau, une sauce crème d'ail est un délice ! Voici comment la préparer :

Ingrédients :

• 5 grosses gousses d'ail
• 300 ml de crème fraîche à 30 % de mg
• Sel

Préparation :

1. Peler les gousses d'ail puis les écraser grossièrement.
2. Les déposer dans une casserole à fond épais puis verser la crème, saler un peu.
3. Faire cuire à feu très doux environ 1h.
4. Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender.
5. Passer au chinois fin afin d'éliminer tout petits résidus.
6. Si la crème vous paraît trop liquide, remettre à cuire à feu doux quelques minutes. Celle-ci va épaissir en refroidissant. Réserver.

Faire réchauffer la crème d'ail au micro-onde jusqu'à ce qu'elle soit chaude, versez-en un peu dans le fond d'une assiette, déposer dessus une tranche de gigot puis autour des pommes de terre et des oignons.

Accompagnements : Gigot et Légumes

Ingrédients :

• 3 gros oignons doux
• Pommes de terre (en compter à par personne)
• Huile d'olive, beurre, paprika

Si votre plat n'est pas assez grand, faire cuire les pommes de terres dans un autre plat avec de l'huile en prenant soin de les enrober d'huile et de paprika, on les rajoutera dans le plat du gigot quelques minutes avant la fin de la cuisson pour qu'elles s'imbibent du jus des oignons et de la viande.

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