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Comme vous le savez, on aime préparer un maximum de choses nous-mêmes, et les sirops ne dérogent pas à la règle. Boire de l’eau, c’est essentiel pour notre santé, mais soyons honnêtes : l’eau pure peut parfois sembler monotone. Heureusement, il existe une multitude de façons d'aromatiser l'eau et de créer des boissons savoureuses et rafraîchissantes. De plus, un sirop artisanal est un vrai concentré de saveurs, capable de sublimer un plat, un dessert, ou même un cocktail. Voici quelques recettes et idées originales pour utiliser le sirop autrement qu'avec de l'eau.
La base de tout sirop est simple et rapide à réaliser :
Placez l’eau et le sucre dans une casserole à feu moyen. Remuez jusqu’à dissolution du sucre.
Pour une saveur plus riche et caramélisée :
Placez l’eau et la cassonade dans une casserole à feu moyen. Remuez jusqu’à dissolution du sucre.
On utilise ici un dosage « 2:1 », deux fois plus concentré en sucre, afin de bien ressentir les arômes gourmands et caramélisés.
Pour les amateurs de café, voici une recette simple :
Placez les ingrédients dans une casserole à feu moyen et remuez jusqu’à dissolution complète. Ajoutez le grain de café et une pincée de fleur de sel. Laissez infuser pendant 4 à 6 heures, en remuant de temps en temps.
Pour une touche exotique :
Versez l’eau de coco et le sucre dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à dissolution du sucre.
Astuce : pour encore plus de saveurs, faites torréfier un peu de coco en copeaux dans votre casserole avant d’y ajouter l’eau de coco et le sucre.
Celui-ci est loin d’être vert fluo (coucou les sirops industriels). Pour 4 cocktails :
Placez l’eau et le sucre dans une casserole à feu moyen. Remuez jusqu’à dissolution complète puis retirez du feu. Ajoutez votre menthe.
Un de mes chouchous : tout simplement génial avec du Rhum ambré ou vieux.
De quoi préparer un Old Fashioned première classe. Pour 2 cocktails :
Versez l’eau, le sucre et les fruits secs dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à dissolution du sucre.
Whisky, sirop poire cannelle café, Angostura Bitters. Pour 4 cocktails :
Versez les ingrédients dans une casserole à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution du sucre.
Pour vos cocktails tikis : parfait avec du Rhum, jus d’ananas et citron vert. Pour (beaucoup) de cocktails :
Placez tous les ingrédients l’eau et le sucre dans une casserole à feu moyen. Remuez jusqu’à dissolution complète puis retirez du feu. Il suffisait d’y penser.
Il suffisait d’y penser. Le goût indescriptible de la tonka à portée de main.
Versez l’eau et le sucre dans une casserole à feu moyen. Remuez jusqu’à dissolution du sucre, puis retirez du feu et ajoutez le pop-corn.
Le goût indescriptible de la tonka à portée de main. Pour 4 cocktails :
Coupez une fève tonka entière en 4 (attention aux doigts !), puis placez-la dans une petite casserole avec l’eau et le sucre. À feu moyen, remuez régulièrement jusqu’à dissolution du sucre. Retirez du feu, puis laissez infuser pendant 6-10 heures (n’hésitez pas à goûter).
Pas le plus classique, ni celui que l’on utilisera le plus… En fait on se demande encore pourquoi on a imaginé ça. Un petit sirop « fond de frigo » qui fonctionne bien ! Pour 2 cocktails :
Versez les ingrédients dans une casserole à feu moyen pendant 4-5 minutes, en remuant régulièrement jusqu’à dissolution du sucre. Retirez du feu et laissez infuser pendant 8 à 10h, en remuant de temps en temps.
Si vous trouvez du pandan dans un épicerie asiatique : foncez ! Cette plante ne ressemble à aucune autre, puisque ses feuilles développent des arômes de beurre, pop-corn et amandes… Incroyable !
Versez l’eau et le sucre dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à dissolution du sucre, en remuant régulièrement, puis retirez du feu. Lavez vos feuilles de pandan, coupez-les grossièrement, et placez-les dans un mixer électrique avec le sirop de sucre. Mixez pendant 10-20 secondes, et laissez infuser à température ambiante pendant environ 6 heures.
Pistaches, miel, fleur d’oranger… Une pâtisserie à lui tout seul. Pour 2 cocktails :
Grillez légèrement les pistaches dans une casserole pendant quelques minutes. Retirez du feu et ajoutez-y l’eau, la fleur d’oranger et le miel dans la casserole encore chaude/tiède. Remuez pour homogénéiser et laissez infuser 2 heures. Mixez à l’aide d’un mixer électrique et filtrez à l’aide d’une passoire fine, en récupérant un maximum de liquide. Une pâtisserie orientale liquide.
On pense souvent au sirop comme une simple boisson d’été diluée dans un verre d’eau… Pourtant, voici 10 idées originales et faciles pour l’utiliser autrement :
Deux variétés de verveine sont principalement cultivées dans les jardins d’Europe: la verveine officinale et la verveine citronnelle. Vous pouvez ajouter un peu de jus de citron au moment où vous versez le sucre. Vous augmenterez ainsi le caractère acidulé de votre sirop de verveine. Vous pouvez obtenir un sirop au goût plus ou moins prononcé en ajustant le temps d’infusion. Vous pourrez conserver le sirop dans la bouteille non ouverte pendant plusieurs mois dans un lieu sec, frais et à l’abri de la lumière directe du soleil.
On sait moins que le sirop de verveine permet d’enrichir et de personnaliser de nombreux desserts. Vous pouvez verser le sirop de verveine sur un cake encore chaud pour ajouter de la saveur et du moelleux à la pâte. Utilisez votre sirop de verveine pour aromatiser un yaourt, du fromage blanc ou comme topping pour une panna cotta. Le sirop de verveine peut également servir de garniture à un cheesecake et vous pouvez l’incorporer en le nappant sur une boule de glace à la vanille ou au citron.
Le sirop de verveine possède également des propriétés désaltérantes. Connaissez-vous le Verveine Spritz? Le sirop de verveine est aussi idéal pour aromatiser des alcools au goût neutre comme de la vodka.
Avant de commencer, il est important de définir le niveau de sucre et d’arômes souhaité pour obtenir un cocktail équilibré.L’ingrédient aromatisant (fruits, aromates, bonbons, épices…) est infusé dans un mélange sucrant et liquide, généralement du sucre et de l’eau, puis chauffé pour obtenir la texture du sirop.En mixologie, on distingue trois bases principales :
Le choix de la base dépendra de vos préférences, selon les propriétés des ingrédients et les arômes souhaités.
Il apporte du goût à nos boissons, et ses couleurs rappellent l’enfance. Le sirop est une préparation toujours très consommée en France, malgré l’omniprésence des sodas dans les rayons des supermarchés. Pourquoi alors, ne pas fabriquer vous-même ces préparations goûteuses ? D’autant qu’elles ne nécessitent que très peu d’ingrédients en plus des végétaux à cueillir lors de balades dans la nature ou dans votre jardin. Et justement, au printemps et durant l’été, plusieurs plantes, arbres et fleurs se prêtent à la réalisation de délicieux sirops. C’est le cas de la menthe, du coquelicot ou encore du sureau ! Quant au sucre, vous pourrez le choisir à indice glycémique plus bas, comme le sucre roux ou le rapadura !
Qui ne s’est jamais délecté d’une menthe à l’eau durant l’été ? Pour réaliser ce sirop, il est possible d’utilise des feuilles de menthe poivrée (Mentha x piperita) ou de menthe verte (Mentha spicata), moins riche en menthol et moins tonique que la menthe poivrée. Quelle que soit la menthe choisie, cette préparation génère en bouche une sensation de fraîcheur due à la présence de menthol. Le parfum intense de la plante s’accompagne d’un effet rafraîchissant et stimulant.
En plus d’être jolies, les fleurs de sureau noir, ou sureau commun (Sambucus nigra), sont dotées d’une saveur aux notes vanillées et légèrement épicées.
Le coquelicot (Papaver rhoeas) est un petit frère du pavot dont les mucilages et les alcaloïdes favorisent à l’endormissement et apaisent la toux des enfants.
| Sirop | Ingrédients | Instructions |
|---|---|---|
| Sirop Simple | 50g eau, 50g sucre | Chauffer à feu moyen, remuer jusqu'à dissolution. |
| Sirop Cassonade | 25g eau, 50g sucre cassonade | Chauffer à feu moyen, remuer jusqu'à dissolution. |
| Sirop Café | 50g eau, 50g sucre, grains de café | Chauffer, infuser 4-6 heures. |
| Sirop Coco | 50g eau de coco, 50g sucre | Chauffer à feu moyen, remuer jusqu'à dissolution. |
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