Recette du Sirop de Cassis Maison : Un Délice Fruité et Polyvalent

Aussi connu sous le nom de groseillier noir, le cassis est l’un des fruits les plus riches en vitamine C. Malheureusement pour les amateurs de ce petit fruit acidulé, la saison du cassis est particulièrement courte ! Au mieux, ces baies sombres sont proposées sur les étals des marchés de mi-juillet à fin septembre… Alors pour profiter de ces petits fruits tout au long de l’année, testez cette recette de sirop de cassis facile à faire.

Aujourd’hui je vous propose un petit article, il est court mais il est néanmoins très intéressant. J’ai été étonnée par la quantité de cassis récoltée cette année alors que je n’ai pas taillé mes plants depuis 3 ans. Les petites baies de cassis sont délicieuses et elles sont « polyvalentes » : ces fruits sont vraiment précieux.

Les cassis contiennent 3 fois plus de vitamines que les oranges et deux fois plus que les kiwis et ils sont riches aussi en polyphénols (antioxydants puissants). Les feuilles séchées font une agréable infusion et sont fréquemment utilisées en herboristerie. Les cassis se congèlent très bien et facilement. Je commence par laver puis sécher les fruits comme pour la recette de coulis.

Ingrédients

• 500 g de cassis frais ou congelés
• 300 g de sucre en poudre blanc ou blond
• 300 ml d'eau

Préparation

Étape 1 : Infusion des Cassis

Placez les cassis dans une grande casserole avec 300 ml d’eau. Faites chauffer à feu doux jusqu’à frémissement, en écrasant les fruits autant que possible à l’aide d’un presse-purée pendant la montée en température. Laissez bouillir pendant 1 min seulement, puis couvrez la surface du mélange avec un film plastique. Laissez infuser quelques heures dans la casserole.

Étape 2 : Cuisson et Filtration

Ajoutez le sucre, puis faites-le fondre à feu très doux en remuant. Portez à ébullition brièvement, puis filtrez le mélange à travers un tamis, en pressant bien les fruits avec le dos d’une louche pour en extraire tout le jus. Le sirop est prêt à être utilisé immédiatement, ou peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 1 mois, ou congelé en petites portions jusqu’à 3 mois.

Je pèse environ 1 kg de fruits que je mets dans une casserole avec 80 cl d’eau. Je réchauffe le jus jusqu’à ébullition puis je rempli des bouteilles bien stérilisées, sans laisser d’air. De ce fait, il n’y a pas d’oxygène et donc pas d’oxydation.

Conseils d'Utilisation

• N’hésitez pas à utiliser votre sirop de cassis pour parfumer vos yaourts ou vos smoothies. De quoi donner un petit goût acidulé très plaisant à vos encas !
• Et si vous remplaciez la confiture de fraises par un peu de sirop de cassis, dans cette recette de gâteau roulé ? Une idée à tester, pour varier les plaisirs.
• Pour un tiramisu aux fruits rouges qui sort de l’ordinaire, imbibez les biscuits à la cuillère de sirop de cassis mélangé à un peu d'eau, puis alternez les couches de mascarpone et de mûres, framboises et groseilles.

Variations de la Recette

Versez environ 125 ml d’eau dans le fond d’une grande casserole. Faites chauffer le temps que les fruits éclatent. Pour accélérer le processus, écrasez-les au presse-purée ou avec le dos d’une écumoire. Passez les fruits cuits et éclatés au chinois ou dans une étamine. Pesez le (ou évaluez le volume du) sirop. Versez ce sirop dans la casserole et ajoutez le sucre à raison de 300 à 500 g pour chaque litre (ou kg) de jus recueilli. Amenez à ébullition. Écumez si nécessaire. Versez le sirop tiédi dans une bouteille propre et ébouillantée.

Informations Nutritionnelles (par portion)

Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour une portion de sirop de cassis :

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