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Le sirop Gilbert Metro est un produit dont la composition mérite une analyse approfondie. Cet article se penche sur ses principaux composants, notamment les anthocyanes, la gomme arabique et le glycerol ester of wood rosin, afin de mieux comprendre leur rôle et leur impact.
Les anthocyanes, également appelées anthocyanosides, sont des pigments naturels présents dans de nombreux végétaux. Leur nom dérive des mots grecs "anthos" signifiant "fleur" et "kuanos" signifiant "bleu sombre". Ces pigments, solubles dans l'eau, se trouvent dans les vacuoles des cellules et offrent une gamme de couleurs allant du rouge orangé au bleu pourpre.
Chimiquement, les anthocyanes sont des hétérosides formés par la condensation d'une molécule non glucidique, appelée aglycone, et d'oses, souvent associés à des groupes acyles. L'aglycone caractéristique est un anthocyanidol de la classe des flavonoïdes. En 2006, 539 anthocyanosides différents avaient été recensés.
On trouve ces composés dans divers végétaux tels que :
Les anthocyanes contribuent à la coloration des feuilles d'automne et des fruits rouges. Ils jouent un rôle crucial dans la pollinisation des fleurs, la dispersion des graines et la protection des plantes contre les agressions extérieures comme le froid, la lumière et les ravageurs. Grâce à leur fort pouvoir colorant, leur solubilité en milieu aqueux et leur absence de toxicité, les anthocyanosides sont considérés comme des colorants naturels prometteurs pour remplacer les colorants synthétiques dans l'industrie agroalimentaire.
La gomme arabique est un exsudat de sève solidifié, produit naturellement ou après incision, sur le tronc et au pied des arbres du genre Acacia. Comestible, elle est principalement récoltée en Afrique saharienne, notamment au Maghreb, au Mali, au Sénégal, au Tchad, en Égypte et au Soudan.
La gomme arabique est un polysaccharide acide fortement ramifié, composé de mélanges de sels de potassium, de magnésium et de calcium. Les monomères de l'acide libre, l'acide arabique, sont le D-galactose, le L-arabinose, le L-rhamnose et l'acide D-glucuronique. On considère que les gommes arabiques sont constituées d'au moins deux fractions de polysaccharides de structures différentes. La fraction de masse moléculaire supérieure contient une part d'acides aminés qui est déterminante pour ses propriétés. La masse moléculaire moyenne oscille entre 200 et 300 kilodaltons, et son numéro CAS est 9000-01-5.
Dans le commerce, la gomme arabique se présente sous forme de poudre ou de cristaux non moulus, plus ou moins ronds, de couleur jaune pâle à jaune brunâtre. La surface extérieure des cristaux est mate et fendillée, et leur cassure est vitreuse. La gomme est fade et inodore, soluble dans l'eau et insoluble dans l'alcool. Même à des concentrations de 30 à 40 %, elle reste peu visqueuse.
Elle est principalement utilisée comme :
La gomme arabique est largement utilisée dans l'industrie agroalimentaire.
Le glycerol ester of wood rosin, également connu sous le nom de glyceryl abietate ou ester gum, est un additif alimentaire soluble dans l'huile, portant le numéro E445. Il est utilisé dans les aliments, les boissons et les cosmétiques pour maintenir les huiles en suspension dans l'eau. Son nom peut être abrégé en "glycerol ester of rosin" dans la liste des ingrédients. Il est également utilisé dans la production de chewing-gums et de crèmes glacées.
Des matériaux similaires, mais moins purs (glycerol ester of gum rosin), sont utilisés comme composant de certains adhésifs à faible coût. Pour fabriquer le glycerol ester of wood rosin, du wood rosin raffiné réagit avec de la glycérine pour produire l'ester de glycérol. Il est utilisé comme alternative à l'huile végétale bromée dans les boissons gazeuses aromatisées aux agrumes.
Outre les composants mentionnés ci-dessus, le sirop Gilbert Metro peut contenir d'autres ingrédients tels que :
Il est important de noter que certains ingrédients, comme le noir brillant BN (E151), sont des colorants azoïques.
Il est toujours conseillé de vérifier les informations figurant sur l'emballage du produit, car la composition peut varier. De plus, une consommation excessive de sucre peut entraîner une prise de poids et des caries dentaires. Les édulcorants non nutritifs pourraient ne pas offrir d'avantages à long terme en matière de réduction de la graisse corporelle, tant chez les adultes que chez les enfants.
| Ingrédient | Description | Fonction |
|---|---|---|
| Anthocyanes | Pigments naturels solubles dans l'eau, allant du rouge orangé au bleu pourpre. | Colorant naturel |
| Gomme Arabique | Exsudat de sève solidifié provenant d'arbres du genre Acacia. | Émulsifiant, colloïde protecteur, support pour les arômes |
| Glycerol Ester of Wood Rosin | Additif alimentaire soluble dans l'huile, obtenu par réaction de wood rosin avec de la glycérine. | Stabilisant, maintient les huiles en suspension |
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