Recette de Cuisson des Endives au Thermomix® : Guide Complet

Envie d’un plat gourmand à base d’endives ? L’endive est un légume amer qui se déguste aussi bien cru que cuit. Faites-vous plaisir avec plein de recettes aux endives.

⋙ Découvrez toutes nos idées recettes à faire avec des endives.

Les endives braisées au Thermomix sont très savoureuses. La cuisson braisée, légèrement colorée et confite du légume, ôte son habituelle amertume.

Comment bien préparer des endives ?

Avant de pouvoir cuisiner les endives, il faut les préparer. Pour cela, coupez leur pied, retirez les feuilles abîmées et nettoyez-les avec un essuie tout légèrement humide.

Vous pouvez blanchir les endives dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes puis en les déposant dans un bol d’eau froide. Pensez à bien les essuyer avant de les cuisiner.

Comment réussir la cuisson des endives au Thermomix® ?

Les endives peuvent se cuire de différentes manières. Au Thermomix®, vous pouvez envisager une cuisson à la vapeur ou braisée. On vous dit tout.

Cuire les endives à la vapeur

Une fois vos endives préparées, remplissez le bol de votre Thermomix® d’eau. Selon la grosseur des endives, déposez-les dans le panier vapeur ou dans le varoma et laissez cuire pendant 30 minutes avec le mode varoma, vitesse 1.

Cuire les endives pour qu’elles soient braisées

Pour cuire des endives braisées, il faut retirer la partie du cœur la plus épaisse puis les effeuiller. Une fois cela fait, déposez les feuilles dans le bol du Thermomix® et retirez le gobelet doseur. Ajoutez un peu d’huile, de sucre, de sel et de poivre pour donner un délicieux goût caramélisé et lancez le mode “sens inverse” à vitesse 2 puis faites revenir les légumes pendant 3 minutes à 100 °C. Remettez ensuite le gobelet doseur et lancez le même mode à vitesse 2 pour cuire les endives pendant 15 minutes à 100 °C. Vous pouvez surveiller la cuisson en soulevant le gobelet doseur et ajouter un peu d’eau si besoin. Quelques minutes avant la fin, vous pouvez aussi saupoudrer d’un peu de sucre pour des endives encore plus savoureuses.

Retirez le pied et les premières feuilles des endives. Lavez-les, puis coupez-les en deux ou en quatre. Ôtez la partie du cœur la plus épaisse, puis effeuillez-les dans le bol du Thermomix. Ajoutez l’huile et le sucre. Versez le vinaigre. Salez, poivrez. Remettez le gobelet doseur. Faites cuire 15 min, sens inverse, 100°C, vitesse 2. Surveillez la cuisson en soulevant le gobelet doseur. Les endives braisées se dégustent chaudes.

La recette des célèbres chicons au jambon avec un Thermomix®

Chez les ch’tis et chez nos amis Belges, l’endive s’appelle « chicon » et elle se déguste habillée de jambon, on appelle alors cette recette Chicons au jambon. Ce gratin évoque des souvenirs d’enfance, des bons petits plats préparés par sa maman :-)

Invitez vos proches pour déguster ces délicieuses endives dans leur sauce crémeuse.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 50 cl d’eau
• 6 endives
• 6 tranches de jambon blanc
• 10 cl de gruyère coupé en morceaux
• 40 g de beurre doux coupé en morceaux
• 40 g de farine de blé
• 50 cl de lait
• 2 pincées de sel
• 2 pincées de poivre
• 1 pincée de noix de muscade

Étapes de la recette :

1. Mettez l’eau dans le bol du Thermomix® puis déposez le varoma. Placez les endives dedans et faites-les cuire pendant 35 minutes environ avec le mode varoma à vitesse 1.
2. Retirez les endives du varoma et égouttez-les. Enlevez également le varoma et l’eau du Thermomix®.
3. Déposez ensuite le gruyère dans le bol du robot et râpez-le pendant 10 secondes à vitesse 8. Une fois prêt, mettez le tout dans un bol et réservez.
4. Préparez ensuite la béchamel. Mettez le beurre, la farine, le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade dans le bol du Thermomix® puis insérez le couvercle et le gobelet doseur. Faites ensuite cuire 8 minutes à 90 °C à vitesse 4.
5. Une fois les endives bien égouttées, enroulez-les dans une tranche de jambon chacune et déposez-les dans un plat à gratin.
6. Ajoutez 70 g de fromage râpé au contenu du Thermomix® et mélangez à vitesse 5 pendant 5 secondes.
7. Préchauffez le four.
8. Couvrez les endives de la béchamel et parsemez du reste de gruyère râpé. Enfournez sous le gril et faites gratiner pendant environ 10 minutes.

Variantes et astuces :

• Quelques modifications : j’ai laissé égoutter les endives sur du sopalin pendant 30min - j’ai fait revenir des champignons frais à la poêle - une fois l’endive enroulée dans du jambon j’ai remis un tout petit peu d’endive dessus + un petit bout de bayonne (restes du frigo !) + les champignons et dans la béchamel j’ai rajouté une cuillère à soupe de crème saint Agur
• Recette réalisée pour 2 personnes en utilisant 2 grosses endives coupées en deux pour la cuisson et en faisant la béchamel avec les quantités de la recette divisées par 2 ; c’était parfait 👌🏻
• N’aimant pas les endives j’ai remplacé celles ci par des courgettes . Même procédé . Excellent !
• Pour une béchamel Thermomix bien relevée, ajoutez du sel, du poivre et de la muscade 😊
• Pour une version plus légère, utilisez du bouillon à la place du sel pour cuire les endives et préparez une béchamel allégée.

Accompagner vos pommes de terre au four et votre charcuterie ou même une délicieuse quiche d'une salade d'endives. Cuites, vous pouvez les savourer braisées avec du veau ou bien avec du jambon et de la béchamel !

Ce maigre au citron confit et endives braisées au Thermomix est un plat un peu chic. Il est aussi facile avec très peu d’ingrédients et très dépaysant.

Les endives et le citron confit ne sont pas forcément très attractifs a priori pour tout le monde. Mais, croyez-en mon expérience, la très grande majorité des convives sera aussi conquise que surprise !

Le fait de cuire les pavés de maigre à la vapeur sur de fines tranches de citron confit permet une cuisson parfaite et les parfume subtilement.

N’hésitez pas à vous référer à cette recette pour ne réaliser que les endives braisées ; avec leur petit goût d’artichaut et de beurre noisette absolument irrésistible, elles accompagnent parfaitement toutes sortes de plats.

Le maigre est un poisson à la chair très fine, abordable et non menacé de disparition, contrairement au malheureusement trop célèbre cabillaud. Si vous n’en trouvez pas, tout autre filet de poisson frais conviendra - demandez conseil à votre poissonnier !

tags: #recette #cuisson #endive #thermomix

Articles populaires:

• Recette de Spaghetti aux Olives
• Réussir sa pâte à pizza : nos conseils
• Avantages et inconvénients du barbecue en béton cellulaire ou parpaing
• Réglementation déchets boucherie : guide complet
• Recette Tartiflette Express