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Le sirop de yacon est un édulcorant aux propriétés uniques, constitué de Fructo-Oligosaccharides (FOS). Par conséquent, il agit comme un prébiotique avec un faible indice glycémique, variant entre 10 et 30. Ce produit est exceptionnel en cuisine comme en diététique.
Aussi connu sous le nom de « poire de terre », le yacon (Smallanthus sonchifolius) est une plante vivace tubéreuse, apparentée au topinambour et au tournesol. Il pousse spontanément dans les régions andines (Pérou, Bolivie, Équateur, etc.), dans les zones de montagne vers 2000 mètres d'altitude. Le yacon peut se consommer comme un fruit ou comme un légume.
Le yacon est une plante herbacée vivace qui peut atteindre jusqu’à 2 mètres de haut. Ses tubercules, aussi appelés racines tubérisées, ressemblent à de la patate douce. C’est cette partie de la plante qui est consommée, crue comme un fruit, ou transformée en sirop.
Le yacón (Smallanthus sonchifolius), véritable trésor doré des Andes, est une plante tubéreuse originaire d’Amérique du Sud, principalement cultivée au Pérou. Utilisé depuis des siècles par les civilisations précolombiennes, ce superaliment se distingue par son goût naturellement sucré et ses vertus médicinales exceptionnelles.
Le yacón est cultivé dans les Andes depuis au moins 1200 av. J.-C. et était prisé par les Incas lors de leurs cérémonies religieuses. Il a été documenté pour la première fois en 1615 par l’historien péruvien Guamán Poma de Ayala dans son ouvrage Nueva Crónica y Buen Gobierno.
Le yacón est une plante vivace pouvant atteindre 2 mètres de hauteur. Son tubercule présente une peau marron rugueuse et une chair aux couleurs variées : blanche, jaune, orange ou violette. Il contient jusqu’à 90 % d’eau, ce qui lui confère une texture croquante et juteuse, rappelant un mélange de poire, pastèque et pomme.
Le sirop de yacon est obtenu par extraction et évaporation du jus des tubercules, conservant les fructooligosaccharides (FOS). Il est fabriqué sans cuisson par un procédé de concentration par évaporation sous vide d'air.
Composition : Sirop de yacon* 100%. *Issu de l'agriculture biologique.
Allergènes : Non applicable.
Traces de : Néant.
Le sirop de yacon est extrait des racines du yacon (Smallanthus sonchifolius), une plante péruvienne ressemblant à un tournesol. La racine de yacon, juteuse et légèrement sucrée, est pressée à froid pour en recueillir un jus qui est ensuite lentement évaporé à basse température. On obtient ainsi un sirop à la texture fluide et brillante, de couleur ambrée, au goût doux et délicatement caramélisé.
Sans sucre ajouté ni conservateur, ce nectar végétal est naturellement riche en fructo-oligosaccharides, des sucres à faible indice glycémique.
Les compositions des sirops de yacon trouvés dans le commerce varient, avec plus ou moins de sucres, plus ou moins de FOS.
Le yacon a un goût sucré en raison de la présence de sucres (fructose, glucose, saccharose), comme l'indique sa composition ci-dessus.
Les valeurs nutritionnelles du sirop de yacon sont très basses, il faut compter 197 kcal pour 100 g. Il a un index glycémique (Ig) de 1. Pour mémoire, le sucre blanc a un Ig de 68 et l’index glycémique est la valeur qui reflète la vitesse à laquelle un sucre fait monter le taux de glucose dans le sang (glycémie) après son ingestion.
Enfin, le sirop de yacon est riche en potassium, magnésium, calcium et fer. C’est aussi une mine de fibres alimentaires, il est reconnu pour améliorer l’assimilation du calcium et pour stimuler la synthèse des vitamines B.
| Nutriment | Valeur pour 100g/100ml |
|---|---|
| Valeur énergétique | 823 kj / 197 kcal |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont Acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | 35.4 g |
| dont Sucres | 5.8 g |
| Protéines | <0.1 g |
| Sel | <0.01 g |
| Fibres alimentaires | 26.9 g |
Les fructo-oligosaccharides, ou FOS, ne sont pas assimilables par l'organisme mais sont digérés par la flore intestinale. Les FOS font partie des substances dites prébiotiques, c'est-à-dire qui favorisent la prolifération des bactéries probiotiques.
La grande spécificité nutritionnelle du sirop de Yacon, est son importante teneur (30 à 50% selon les produits) en fibres solubles appelées Fructo-oligosaccharides (FOS). Ils se comportent comme des fibres solubles avec une activité prébiotique protectrice.
Il réduit le risque d’hyperglycémie chez les diabétiques de type 2, stimule le système digestif et maintient une bonne flore intestinale pour les personnes désirant maintenir ou réduire leur poids.
L’un des atouts majeurs du sirop de yacon est son indice glycémique particulièrement bas. Cela signifie que sa consommation entraîne une libération lente et progressive de l’énergie, sans pics brusques. Pour ceux qui souhaitent adopter une alimentation plus équilibrée, sans renoncer au plaisir du goût sucré, le sirop de yacon constitue une option naturellement modérée.
Avec environ 50 % de calories en moins que le sucre blanc, le sirop de yacon permet de concilier légèreté et gourmandise. Cette réduction calorique n’entame en rien la richesse gustative du produit.
Le sirop de yacon est un édulcorant contenant des quantités élevées de fibres prébiotiques.
Les FOS sont des fructanes que l'on trouve dans l'ail, l'oignon, l'asperge, l'artichaut, la banane, le blé et le yacon, dans lequel les concentrations sont les plus élevées.
Les FOS échappent à la digestion enzymatique dans le tube digestif supérieur et arrivent intacts dans le côlon où ils sont utilisés pour la fermentation microbienne. Les FOS stimulent la prolifération des bifidobactéries, un groupe de bactéries bénéfiques naturellement présentes dans le microbiote intestinal.
La fermentation des FOS produit des acides gras à chaîne courte (AGCC), qui peuvent également favoriser le développement des bonnes bactéries de la flore intestinale, telles que des bifidobactéries et des lactobacilles.
La présence de FOS limite l'index glycémique (IG) du sirop de yacon, ce qui signifie que son impact sur la glycémie est moindre que le sucre.
En intégrant ce sirop végétal dans votre quotidien, vous découvrez une façon différente d’apprécier la douceur, sans excès ni lourdeur.
Il réduit le risque d’hyperglycémie chez les diabétiques de type 2, stimule le système digestif et maintient une bonne flore intestinale pour les personnes désirant maintenir ou réduire leur poids.
Le sirop de yacon intéressant pour tout le monde, à condition surtout qu’il vous convienne en termes de goût et de digestion. L’important est de prendre du plaisir en mangeant.
Le yacon agit comme un prébiotique naturel grâce à sa richesse en fructooligosaccharides (FOS).
Il réduit le risque d’hyperglycémie chez les diabétiques de type 2, stimule le système digestif et maintient une bonne flore intestinale pour les personnes désirant maintenir ou réduire leur poids.
Le sirop de yacon 170g séduit par son goût agréablement sucré, avec des notes proches du sirop d’agave ou du miel léger, mais sans excès. Il offre un pouvoir sucrant remarquable, ce qui permet d’en utiliser moins tout en profitant d’une belle intensité gustative. Une cuillère suffit pour adoucir une boisson, relever un dessert ou sublimer un yaourt.
Grâce à cette douceur concentrée, le sirop de yacon constitue une alternative idéale dans toutes les recettes où le sucre blanc ou le miel sont traditionnellement utilisés.
Du fait de son pouvoir sucrant plus élevé, le sirop de yacon ne se dose pas exactement comme le sucre. En général, on conseille d'utiliser la moitié de la quantité de sucre classique demandée par la recette.
Côté utilisation : il supporte la cuisson, à condition qu'elle reste douce, au risque d'altérer son pouvoir sucrant et une partie de ses qualités nutritives.
Vous pouvez utiliser une cuillère à café de sirop de yacon comme substitut de sucre, comme vous le feriez avec du miel, par exemple pour sucrer votre muesli, un yaourt ou une tasse de thé. Une faible dose limite les possibles troubles intestinaux.
La Dre Vanessa Kadoch, auteure du livre Ma cuisine express à IG bas se sert parfois du sirop de yacon comme produit sucrant : "Il s’utilise à froid sur un fromage blanc, des pancakes, ou même des tartines avec du fromage frais.
Voici quelques idées d'utilisation :
Conseils d’utilisation : Délicieux dans tous les desserts.
Conditions de conservation : Conserver au frais après ouverture.
Ce sirop de yacon végétarien est fabriqué à partir de racines biologiques provenant du Pérou.
J'utilise le sirop pour sucrer au lieu de sucre ou d'autres édulcorants, pour divers plats et boissons, comme des crêpes, des gâteaux ou du lait de macadamia fait maison. Le sirop n'est pas seulement sain, car il contient notamment beaucoup de fibres alimentaires, mais il est aussi très savoureux et se mélange bien avec d'autres ingrédients. Je le recommande clairement !
Je veux du sirop pour mes crêpes, et ce sirop est beaucoup plus sain que le sirop traditionnel qu'on met sur les crêpes. Il a presque le même goût, donc je le recommande vraiment.
Ce sirop est vraiment délicieux.
Le sirop de Yacon, bien que naturel et généralement bien toléré, n’est pas adapté à toutes les personnes. Par ailleurs, en raison de sa richesse en fibres fermentescibles (notamment les FOS), il peut provoquer des troubles digestifs chez les personnes souffrant du syndrome de l’intestin irritable (SII) non stabilisé, ou chez celles sujettes à des troubles digestifs persistants (ballonnements, douleurs abdominales, diarrhée).
Une consommation excessive de sirop de Yacon peut entraîner des troubles digestifs : ballonnements, gaz, diarrhée. Cela s’explique par sa richesse en fibres fermentescibles qui entraîne un effet laxatif.
Même naturel, ce produit contient du sucre. Un usage excessif peut entraîner des dangers d'effets indésirables, dont une prise de poids ou un risque pour les personnes ayant la maladie du foie gras.
Pour éviter cela, on recommande de ne pas dépasser une à deux cuillères à café de sirop de yacon par jour.
Néanmoins, je précise que ces deux études sont de courte durée et exclusivement féminines. Le sirop de yacon est sans danger, mais il n’en demeure pas moins un produit sucré ! En effet, les FOS font partie de la famille des FODMAP. Au-delà de 15 g par jour, les fructooligosaccharides peuvent chambouler la digestion.
Premier conseil, préférez le liquide extrait du yacon à froid, et évitez de le chauffer car les FOS résistent peu à la chaleur.
Le sirop de Yacon est pour l'instant assez confidentiel en France. Il ne s'est pas encore imposé dans les rayons de nos grandes et moyennes surface. On le trouve principalement sur des sites de vente en ligne spécialisés comme KoRo, Yacon & Co, Nu3, Greenweez ou Biocoop, où il est proposé en version bio et souvent conditionné entre 200 et 500 grammes.
Vous pouvez acheter du sirop de yacon dans des boutiques en ligne, il est souvent difficile d'en trouver dans des magasins près de chez soi en France.
On le trouve en magasins bio ainsi que sur les sites spécialisés en nutrition naturelle. Sur mielcretet.com, chaque produit est choisi avec soin pour sa qualité, son goût authentique et son respect des équilibres naturels. Le sirop de yacon 170g s’inscrit pleinement dans cette philosophie : un élixir végétal doux, issu des racines d’un tubercule ancestral cultivé dans les Andes.
Chez Vehgroshop, vous trouverez du sirop de yacon bio de haute qualité, disponible en plusieurs formats. Produit excellent et avantageux, très sain. Je voudrais l'acheter à nouveau.
Ne manquez pas cette occasion de découvrir un produit rare, simple et efficace. Le sirop de yacon 170g est disponible dès maintenant sur mielcretet.com, en livraison rapide.
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