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Le sirop de yacon est un ingrédient naturel aux multiples bienfaits, peu connu mais très apprécié, qui ajoute une touche sucrée et saine à vos préparations. À partir de 40 ans, nous sommes beaucoup à vouloir dire stop au sucre : énergie en dents de scie, petits kilos qui s’installent, digestion parfois plus capricieuse… On se met alors en quête de douceurs plus respectueuses de la glycémie, riches en fibres et plus douces pour le microbiote, sans renoncer au plaisir.
Le sirop de yacon est extrait des racines du yacon (Smallanthus sonchifolius), une plante péruvienne ressemblant à un tournesol. Le yacon est une plante tubéreuse originaire des Andes, principalement cultivée au Pérou et en Bolivie. Comme la betterave, le yacon est un légume appelé aussi « poire de terre » au goût sucré qui ressemble à s’en méprendre à une pomme de terre ! Sous la partie aérienne, qui ressemble un peu à un grand pied de tournesol, se cache une racine charnue, riche en eau et naturellement sucrée. On la surnomme parfois « poire de terre », en référence à sa saveur douce et fruitée.
Parce que le yacon est sucré et très juteux, il constitue un excellent tubercule à transformer en sirop. Le sirop serait idéal dès qu'il atteint les 103,5°C. Le sirop de Yacon, une alternative saine pour remplacer le sucre ! C’est une pépite qu’on ne pouvait pas garder pour nous !
Pour obtenir le sirop utilisé comme sucrant, on opère directement de l’extraction de la racine. Après la récolte, les tubercules sont lavés, pressés ou broyés pour en extraire le jus. Ce jus est ensuite filtré, puis doucement chauffé pour concentrer les sucres et épaissir la texture, un peu à la manière d’un sirop d’érable.
Pour obtenir du sirop de yacon, il faut réduire le jus de yacon jusqu’à ce que la plus grande partie de l’eau se soit évaporée et que vous obteniez un sirop épais et foncé ressemblant à de la mélasse. Il faut beaucoup de yacon pour faire du sirop.
Pelés et passés à la centrifugeuse (ou extracteur), je récupère près d'1,25 l d'un jus verdâtre. Faire bouillir le jus jusqu'à réduction voulue. Pendant les 30 premières minutes, je me contente de remuer de temps en temps. Verdict de la dégustation : le sirop dégage des notes de pommes vertes, de figues cuites et un petit arrière goût de pdt.
Du sucre, c’est simple il y en a partout : de la charcuterie aux plats préparés, aux pains, pâtes en passant par les desserts… Si son goût est synonyme de plaisir, il provoque surtout de nombreuses maladies comme l’obésité, le diabète et des maladies cardiovasculaires.
Le sirop de Yacon contient naturellement des taux élevés de prébiotiques, incluant des fructo-oligosaccharides ou (FOS). Concrètement cela signifie qu'il n'influe pratiquement pas sur le taux de glycémie et donc très intéressant pour les diabétiques notamment. Ce sucrant naturel ne génère pas d'hypoglycémie réactionnelle et permet donc d'éviter les chutes d'énergie qui peuvent arriver après la consommation de sucre blanc ou raffiné.
Le sirop de yacon possède un fort pouvoir sucrant et sa texture est plus fluide que le miel mais plus dense que le sirop d’érable. On reste tout de même éloigné du goût classique du sucre blanc et on se rapproche plus de celui du miel. Il n’y a pas de contre-indication tout le monde peut consommer du yacon ! Il est adapté aux diabétiques comme aide culinaire dans les recettes du quotidien car il a un indice glycémique très faible :il est 4 fois moins sucré que le sucre.
Les glucides du sirop de yacon sont essentiellement composés de Fructo-oligosaccharides qui sont des prébiotiques. Ces molécules, non digérées par notre système, sont en réalité des aliments pour notre microbiote intestinal, expliquant ainsi pourquoi le yacon n'affecte pas la glycémie. Ces molécules, non digérées par notre système, sont en réalité des aliments pour notre microbiote intestinal, expliquant ainsi pourquoi le yacon n'affecte pas la glycémie.
| Édulcorant | Calories | Indice Glycémique |
|---|---|---|
| Sucre blanc | 400 kcal / 100g | 65 |
| Sirop d'agave | 310 kcal / 100g | 15-30 |
| Sirop de yacon | 200 kcal / 100g | 1 |
Avec environ 50 % de calories en moins que le sucre blanc, le sirop de yacon permet de concilier légèreté et gourmandise. Cette réduction calorique n’entame en rien la richesse gustative du produit. Bien au contraire : sa douceur naturelle, son onctuosité et sa délicatesse aromatique invitent à une expérience culinaire plus nuancée, plus fine. C’est une excellente nouvelle pour ceux qui souhaitent limiter leur apport calorique sans sacrifier le goût.
C’est simple ! Il se consomme vraiment comme tous les autres sucrants à savoir : en tartine, dans le fromage blanc, sur les fruits, en smoothie, dans le granola, dans le café/ thé, en pâtisserie et dans vos recettes de cuisine en général. Bref, ce sirop se cuisine simplement et facilement en le remplaçant au quotidien par votre sucre raffiné habituel. Côté conservation, il est conseillé de le consommer froid ou tiède pour garder tous ses bienfaits pour la santé.
Le sirop de yacon s’utilise un peu comme un miel fluide ou un sirop d’agave. En cuisine, ce sirop n’a pas exactement la même puissance sucrante ni la même texture que le sucre classique.
Voici quelques idées d'utilisation :
Découvrez ces 5 recettes de sauce au Sirop de Yacon pour des repas savoureux et sains :
Préparation : Mélangez bien le tout.
Comment utiliser ces sauces ? Ces sauces sont polyvalentes et s’accordent avec de nombreux plats :
Vous pouvez également utiliser ces sauces pour sublimer des burgers maison, des wraps ou même des salades composées. Le sirop de yacon supporte bien une cuisson douce, ce qui en fait un ingrédient idéal pour mariner ou napper vos plats avant la cuisson au four.
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