Recette du Sirop de Violette Maison : Un Délice Floral et Naturel

Envie d’un sirop de plantes sauvages, original tant par sa couleur rose que son goût ? Cette recette de sirop de violette devrait vous plaire ! Le sirop de violette est un délicieux sirop sucré, parfait pour donner une touche florale à vos boissons et desserts. Beau, bon, et 100 % naturel. Sans aucun colorant ni arôme artificiel. Vous voulez la recette ? Avec cette recette maison, vous pouvez préparer votre propre sirop artisanal en utilisant des ingrédients végétaux sains, simples et naturels.

Identifier la Violette Odorante

Les étapes pour préparer une grande bouteille de sirop de violette : Pour commencer, vérifiez bien que vous cueillez de la violette odorante (Viola Odorata) qui par définition sent fort la violette, sinon votre sirop de violette n’aura pas de goût et vous aurez pris des plantes aux pollinisateurs pour rien 😉 Si vous avez peur de ne pas reconnaître la violette correctement, n’hésitez pas à participer à l’un des ateliers que nous organisons dans nos champs comme l’atelier herboristerie ou initiation à la botanique.

Vous trouverez plus de détails sur les ateliers sur la page Coeur Nature - les ateliers. Si vous n’êtes pas en Haute-Savoie, il existe de nombreux centres de formation ou des associations qui organisent des ballades botaniques. A Paris, par exemple, Christophe et son équipe du Chemin de la Nature vous accompagnent au bois de Vincennes.

La violette est une des premières fleurs à apparaître au printemps. Il y en a plusieurs espèces qui se ressemblent énormément et il faut regarder plusieurs détails sur les fleurs, les feuilles et sur la façon de pousser pour les distinguer. Mais une chose est facile : Quand la violette que vous avez sous votre nez sent bon la violette, il y a de grandes chances que ce soit la violette odorante.

La violette odorante présente ses feuilles en rosette. Les feuilles sont pétiolées (le pétiole est la tige de la feuille) et partent directement de la base de la plante. Les feuille de printemps sont en général en forme de rein et plus on va vers l’été plus elles seront en forme de coeur. Elles sont crénelées, c’est à dire qu’elles ont des dents arrondies tout autour de la feuille. Entre une plante et une autre, vous pouvez observer des tiges aériennes, appelées « stolons » qui rampent sur le sol. Au contact avec le sol elles font des racines et forment une nouvelle plante. Chaque fleur violette est suspendue au bout d’un long pédoncule. Chaque fleur a 5 pétales : 2 dirigés vers le haut et trois dirigés vers le bas. Les pétales s’allongent en un éperon derrière.

Ingrédients et Matériel Nécessaires

Ce sirop est extrêmement facile à réaliser et ne demande aucun matériel spécifique. Tu auras besoin d’une casserole et son couvercle, d’une passoire ou une écumoire et d’un bocal ou une bouteille récup’. C’est tout. Il est aussi l’occasion d’une excursion pour ramasser les fleurs. Tu les trouveras dans les bois, sur les bords des chemins, là où la végétation est assez rase. Tu les reconnaîtras à leur odeur. Tu peux aussi en trouver en ville, sur les talus. Les violettes ressemblent beaucoup aux pensées sauvages, qui poussent dans les mêmes endroits.

Ingrédients pour faire du sirop de violette :

• 150 fleurs de violette odorante
• 37,5 cl d’eau
• 375 gr de sucre
• 1 citron et demi
• 1 grande bouteille préalablement stérilisée

Préparation du Sirop de Violette

Comment faire le sirop de violette :

1. Rincer les violettes sous l'eau froide et les déposer dans un bol avec le jus de citron. Les écraser un peu.
2. Couvrir pour 12 h de macération.
3. Faire macérer les fleurs dans le jus de citron et l’eau pendant 12h en les écrasant avec un pilon
4. Dans un passoire au dessus d'une casserole, filtrer les fleurs et récupérer le jus de macération. Bien presser pour récupérer tout le jus.
5. Au bout de 12h, filtrer en essorant les fleurs pour en extraire le jus (le presse purée fonctionne bien)
6. Ajouter le sucre et faire cuire à feu très doux pendant 7 minutes.
7. Faire chauffer à feu très doux avec le sucre (10 minutes en remuant)
8. Verser dans une petite bouteille ou un bocal à stériliser.
9. Filtre les fleurs, et verse ton sirop dans une bouteille ou un bocal.

Lors de mes derniers essais j’avais eu du mal à capter le parfum des fleurs. C’est pour cela que je suis très contente de mon sirop de fleurs de violette car il concentre bien le parfum magnifique des fleurs.

Verser le jus de citron et l’eau frémissante sur les fleurs. Si vous souhaitez une belle couleur rose, il est important de prendre du sucre blanc. J’ai fait une première expérience au sucre roux (chez moi il n’y a pas de sucre blanc) et cela a donné une couleur rouge tournant légèrement vers le marron… Le goût y était mais la couleur ne faisait pas trop penser à la violette, dommage. D’ailleurs pourquoi le sirop est rose et pas violet ? Cela vient de l’ajout de citron.

Conservation et Utilisation du Sirop

Ce sirop de violette maison peut être conservé au réfrigérateur pendant environ trois semaines. Cependant, il est important de vérifier régulièrement l’apparition de moisissures et de ne pas consommer le sirop s’il y a des signes de moisissure.

Peut-être êtes vous comme moi, pas trop tournée vers le sucre. Il est vrai que je ne bois pas souvent du sirop. Mais quand on a des invités c’est sympa de pouvoir proposer ce sirop original. Il peut aussi servir pour parfumer un kir, une coupe de pétillant ou de la bière. Ou alors des yaourts ou crèmes desserts. L’association avec des fruits rouges doit être sympathique. Ce n’est pas encore la saison mais si le sirop persiste jusque là, je vois bien des desserts fraise - violette ou framboise-violette.

Autres Utilisations et Propriétés Médicinales de la Violette

En dehors des sirops et des desserts, la violette a également été utilisée dans la cuisine depuis des siècles pour ajouter une touche florale à de nombreux plats. En utilisant des pétales de fleurs de violette pour cuisiner, vous pouvez ajouter une touche de couleur et de saveur à vos plats. Ils sont souvent utilisés pour décorer des gâteaux et des desserts, ou pour ajouter de la couleur à des salades.

En plus de leur utilisation en cuisine, les fleurs de violette ont également été utilisées pour leurs propriétés médicinales. Elles ont des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et antimicrobiennes, et étaient traditionnellement utilisées pour traiter les maux de tête, les douleurs menstruelles et les problèmes respiratoires.

Une étude publiée en 2011 dans le Journal of Ethnopharmacology, intitulée « Viola odorata L. in the treatment of headache and migraine », a examiné l’utilisation traditionnelle des fleurs de violette pour traiter les maux de tête et les migraines. Dans un article publié en 2012 dans le Journal of Natural Remedies, intitulé « Pharmacognostic and phytochemical evaluation of Viola odorata Linn.

L’odeur de ses fleurs, et aussi les bonbons et le sirop de violette. Enfant, je dévorais les bonbons violets en forme de fleur jusqu’à m’en couper le palet et la langue. Maintenant, je mange du sucre violet, comme l’appelle Petit Lutin, que je confectionne moi-même.

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