Sirop de Tomate Maison : Une Recette Gourmande et Facile

Le sirop de tomate est une préparation culinaire originale et savoureuse, idéale pour accompagner divers plats ou pour créer des boissons rafraîchissantes. Voici une recette détaillée pour le préparer chez vous.

Ingrédients

• 800 g de tomates
• 3 c. à soupe d’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Sucre (au besoin)
• Ail
• Basilic
• Sel et poivre
• 1 oignon blanc

Préparation du Sirop de Tomate

Pour ne rien perdre, préparez un sirop de tomate ! Suivez ces étapes simples :

1. Préparation des Tomates: Inciser les tomates puis les plonger quelques secondes dans une casserole d’eau frémissante. Rafraîchir puis éplucher et couper les tomates en morceaux. Réserver les peaux et l’intérieur pour le sirop de tomate.
2. Mixage des Tomates: Déposer les tomates dans un blender et mixer avec l’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP, le jus de citron, l’ail, le sucre, le sel et le poivre. Mixer.
3. Congélation Partielle: Verser la préparation dans un grand plat peu profond puis placer au congélateur pendant environ 3 h, en grattant la surface à l’aide d’une fourchette toutes les 30 minutes.
4. Récupération des Peaux et Intérieurs: Faire revenir les intérieurs et les peaux de tomates dans l’huile d’olive avec les branches de basilic, 1 oignon blanc et une pincée de sucre.
5. Cuisson au Four: Ensuite, cuire doucement au four pendant 30 minutes à 130° C-140° C.
6. Égouttage: À l’issue du temps de cuisson, égoutter et récupérer le sirop.

Grâce à la présence de la tomate confite, ce sirop est légèrement sucré. Au besoin, ajoutez une pincée de sucre.

Variante : Coulis de Tomate aux Tomates Confites

Vous pouvez également réaliser une variante de coulis de tomate en utilisant des tomates confites :

1. Pelez les tomates, épépinez-les et mixez la chair.
2. Versez le coulis obtenu dans une casserole.
3. Ajoutez la gousse d’ail hachée, le basilic ciselé et quelques gouttes de Tabasco.
4. Écrasez les pétales de tomates confites.
5. Mettez-les dans une casserole avec 5 cl d’eau. Faites chauffer 2 minutes puis mixez finement.
6. Ajoutez au coulis de tomate.

Conseils d'Accompagnement

Ce sirop de tomate peut être utilisé de différentes manières :

• Pour accompagner des plats de viande ou de poisson.
• Comme base pour des sauces originales.
• Mélangé à de l'eau gazeuse pour une boisson rafraîchissante.
• Dans des cocktails pour une touche sucrée et acidulée.

Autres Idées Gourmandes

Si vous aimez les saveurs originales, voici quelques idées supplémentaires :

• Réalisez un délicieux chutney d'ananas, agrumes et épices.
• Découvrez comment préparer très facilement une recette de sauce ketchup maison !
• La sauce vierge est une marinade de légumes crus à l'huile d'olive, parfaite avec du poisson, des œufs mollets ou pour transformer un reste de riz en salade.
• Découvrez une variante express et légère de la béchamel classique !

Suggestion de Plat : Épeautre aux Girolles et Courgettes avec Sirop de Tomate

Voici une idée de plat mettant en valeur le sirop de tomate :

1. Préparation de l'Épeautre: Faites tremper l’épeautre dans l’eau et laissez le reposer 24heures au frais. Dès que cela est fait, épluchez et ciselez l’oignon blanc très fin.
2. Cuisson de l'Épeautre: Dans une sauteuse, ajoutez un peu d’huile d’olive et faites chauffer. Ajoutez les oignons blancs puis faites les suer sans coloration. Ajoutez l’épeautre et faites le nacrer (comme un risotto).
3. Préparation des Légumes: Lavez les girolles à l’eau tiède plusieurs fois pour bien enlever la terre. Lavez les courgettes à l’eau froide puis taillez les en 4 dans le sens de la longueur. Emincez les de 1 cm de diamètre pour que cela ressemble à un triangle.
4. Caramélisation des Tomates: Dans une plaque, ajoutez le sucre et faites le caraméliser. Coupez les tomates en 2 dans le sens de la largeur et disposez les dans la plaque. Ajoutez un peu d’eau et mettez au four à 180°c. Dès que les tomates sont cuites, aplatissez les dans la plaque pour avoir le maximum de jus, puis passez au chinois.
5. Cuisson des Légumes: Dans une poêle, ajoutez de l’huile d’olive et faites chauffer puis mettez les courgettes taillées en triangle et les girolles assaisonnées de sel et de poivre. Laisser cuire le tout ensemble.
6. Assemblage: Dans une assiette creuse ajoutez l’épeautre puis sur le dessus les courgettes et girolles. Taillez les courgettes à la mandoline très fines pour obtenir des copeaux et disposez les au dernier moment sur l’ensemble du plat.
7. Ajout du Sirop: Faites chauffer l’épeautre avec un peu de sirop de tomate.

Ce plat combine la richesse de l'épeautre, la saveur des girolles et des courgettes, et la touche sucrée et acidulée du sirop de tomate.

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