Sirop de Sureau: Bienfaits et Posologie

Le sirop de sureau, doux et fruité, est apprécié pour son goût unique et ses nombreuses vertus. Fabriqué artisanalement, il est idéal pour se rafraîchir et accompagner divers plats et boissons. Cet article explore les bienfaits du sirop de sureau, sa posologie, ainsi que des recettes pour le préparer chez vous.

Qu'est-ce que le Sureau?

Le sureau est un petit arbre bien connu, parfois invasif, qui fleurit à partir de la fin juin. Ses fleurs et ses baies sont cueillies d'août à septembre. Le sureau noir (Sambucus nigra) est la seule espèce dont les baies sont comestibles à maturité.

Connu dans toute l’Europe, le Sureau apparaît déjà dans la pharmacopée médiévale. Plus tard, son utilisation reste commune dans les campagnes dans lesquelles il est à lui seul une véritable pharmacie ! Ses feuilles apaisent les irritations de la peau et ses fleurs ont un effet adoucissant sur les yeux.

Les fleurs de Sureau sont, depuis très longtemps, utilisées pour favoriser la sudation pour lutter contre la fièvre et pour leur effet fluidifiant sur les sécrétions bronchiques en cas de maux d’hiver comme le rhume, la grippe, la toux grasse, la bronchite et la sinusite. Leur richesse en mucilages adoucissants en fait un bon remède pour calmer les irritations de la bouche ou de la gorge.

Les baies de Sureau montrent des actions antioxydantes, anti-inflammatoires et antidouleurs puissantes expliquant leur utilisation ancestrale lors de rhumatismes. Leur action antivirale importante permet de les utiliser contre le virus de la grippe.

En gemmothérapie, on utilise le macérat glycériné de jeunes feuilles de Sureau obtenu par macération des feuilles dans un mélange d’alcool, de glycérine et d’eau.

Bienfaits du Sirop de Sureau

Le sirop de sureau est apprécié pour ses multiples bienfaits pour la santé :

• Propriétés anti-inflammatoires: Les fleurs et les baies de sureau contiennent des composés qui aident à réduire l'inflammation.
• Vertus antivirales: Le sirop de sureau est efficace pour combattre les infections virales, notamment la grippe et le rhume.
• Effet immunostimulant: Il renforce le système immunitaire, aidant ainsi à prévenir les maladies.
• Action antioxydante: Le sureau est riche en antioxydants qui protègent les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.
• Propriétés diurétiques et diaphorétiques: La fleur de sureau favorise la diurèse (sécrétion des urines) et la diaphorèse (excrétion de la sueur), ce qui peut être bénéfique en cas de rétention d'eau ou d'œdème.

Grâce à toutes ces propriétés, le Sureau est principalement utilisé en cas de refroidissements, d'infections virales comme la grippe, de toux sèche, et de rhino-pharyngites notamment chez l’enfant.

Utilisations Culinaires du Sirop de Sureau

Le sirop de sureau est non seulement bénéfique pour la santé, mais aussi délicieux en cuisine :

• Il peut être utilisé pour aromatiser les desserts tels que cakes, muffins, tartes, crèmes glacées, cookies, et salades de fruits.
• Il peut également parfumer des plats sucrés-salés, comme une sauce pour accompagner une volaille.
• Certains l’utilisent dans des sauces vinaigrettes.
• Son goût floral et doux accompagnera également vos desserts ou cocktails.

Recettes de Sirop de Sureau

Voici deux recettes simples pour préparer votre propre sirop de sureau à la maison :

Première Recette

• 60 g de baies de sureau sèches (ou environ 120 g de baies fraîches)
• 500 ml d’eau
• Miel liquide : 100 g pour chaque 100 g de sirop obtenu
• Jus d’un citron filtré

1. Cuisson des baies: Faites frémir les baies de sureau dans 500 ml d’eau pendant 15 minutes, à couvert.
2. Infusion: Laissez reposer la préparation à couvert pendant au moins 30 minutes pour que les principes actifs se diffusent pleinement.
3. Filtrage: Passez le mélange à travers une passoire fine ou un tissu propre (type gaze) pour récupérer le liquide. Écrasez bien les baies afin d’extraire un maximum de pulpe. Récupérez le liquide obtenu.
4. Ajout du miel: Pesez la quantité totale de sirop. Ajoutez 100 g de miel liquide pour chaque 100 g de préparation.
5. Conservation: Incorporez le jus d’un citron entier filtré, un conservateur naturel qui prolongera la durée de vie de votre sirop.
6. Stockage: Versez le sirop dans une bouteille stérilisée. Conservez au réfrigérateur.

Seconde Recette

• 1/2 litre d’eau
• 50 g de baies de sureau séchées noires
• Miel (ou sucre)
• Jus d’un demi-citron

1. Mettez les baies de sureau dans une casserole et versez l’eau.
2. Faites chauffer jusqu’à ébullition et laisser frémir à feu léger environ 30 min. Le jus va réduire environ de moitié.
3. Mettez une passoire au-dessus d’un grand bol, et égouttez le jus de sureau avec les baies.
4. Écrasez les baies afin de récupérer le maximum de jus. Une fois bien pressées, vous pouvez jeter les baies.
5. Pesez le liquide obtenu, et ajoutez le même poids en miel (ou sucre).
6. Mélangez bien l’ensemble afin de bien incorporer le miel, et pressez le demi-citron dans le sirop.
7. Versez le sirop de sureau obtenu dans une bouteille en verre à l’aide d’un entonnoir, et c’est prêt !

Posologie et Précautions

Le sirop de baies de sureau peut se prendre de manière préventive, en hiver notamment. Il n’y a pas de dosage ou de posologie précise, mais en règle générale, il est conseillé chez un adulte d’en prendre 2 à 3 fois par jour en prévention. Lorsque l’on est malade (grippe, rhume, etc.) : une prise toutes les 2 heures jusqu’à 6 prises par jour. On peut consommer directement le sirop, ou on peut le diluer dans de l’eau comme n’importe quel sirop.

Cependant, il est important de prendre certaines précautions :

• La consommation de baies de sureau immatures crues peut provoquer des troubles digestifs légers.
• L’usage du sureau noir chez la femme enceinte ou allaitante est déconseillé par l’Agence européenne du médicament.
• Pour la toux, le Sureau sous forme de compléments alimentaires ne doit pas être utilisé plus d’une semaine.

Autres Utilisations du Sureau

Outre le sirop, le sureau peut être utilisé sous différentes formes :

• Infusion de fleurs: Infusez 1 cuillère à soupe de fleurs pour une tasse de 150 mL d’eau frémissante. Laissez infuser 5 à 10 minutes à couvert avant de filtrer.
• Décoction de fruit: Comptez 1 cuillère à soupe de fruits pour une tasse de 150 mL d’eau. Faites bouillir et laissez infuser 10 minutes à couvert avant de filtrer.
• Décoction de feuille: Prenez 6 à 8 feuilles de sureau et faites bouillir pendant 10 minutes. Buvez-en une tasse tous les matins, environ une heure avant le déjeuner. Vous pouvez faire une cure de 3 semaines au printemps.
• Compresse de l’infusion: Comptez 100 grammes de fleurs séchées pour 1 litre d’eau bouillante. Laissez infuser 10 minutes et filtrez.

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