Spaghetti Carbonara : La Recette Facile et Authentique

Aujourd’hui, nous vous proposons une recette classique et réconfortante : la recette des pâtes carbonara simple ! Qui dit recette de spaghetti dit forcément pâtes italiennes. Et qui pense pâtes italiennes pense forcément spaghetti carbonara. Cette recette d’une facilité enfantine ne demande que très peu d’ingrédients.

Alors si vous avez des amis qui vous rendent une visite surprise, et quelques œufs à portée de main, faites bouillir une marmite d'eau, fredonnez un air d'opérette, et mitonnez-vous cette recette simple dans la joie et la dolce vita.

Testez la vraie recette traditionnelle des pâtes carbonara à l'italienne ! La version originale ne contient pas de crème, mais seulement du parmesan et des œufs. 0 gramme de crème (ne pas ajouter de crème ! 0 gramme de crème (ne pas ajouter de crème !

Ingrédients et Préparation

Pour les puristes de la cuisine italienne, n’allez pas plus loin, vous risqueriez de vous fâcher avec nous !

Les Ingrédients Authentiques

• Guanciale (ou pancetta, ou lard)
• Pecorino Romano et Parmesan râpé
• Oeufs frais
• Spaghetti de qualité
• Poivre noir

Préparation des Ingrédients

1. Couper le guanciale (pancetta ou lard) en lardons.
2. Pendant ce temps, battre les œufs (entiers + les jaunes d'œufs) dans un grand récipient et ajouter 2/3 du pecorino ou parmesan râpé. Saler légèrement et poivrer.

Cuisson

1. Les mettre dans une poêle et les faire cuire à feu moyen/doux durant quelques minutes. Le gras doit fondre et les lardons doivent légèrement croustiller.
2. Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau légèrement salée conformément aux instructions du paquet.

N’oubliez pas que pour réussir vos pâtes à la carbonara, il faut aussi miser sur des pâtes de qualité et surtout : ne pas trop les cuire.

Assemblage et Service

1. Égoutter les pâtes en conservant 2 à 3 CS d'eau de cuisson dans un petit récipient (ça servira à rendre la sauce plus fluide par la suite au besoin).
2. Disposer les pâtes dans le récipient dans lequel vous avez mis les œufs puis mélanger le tout rapidement jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées de sauce.
3. Si la sauce n'est pas assez fluide, ajoutez progressivement, 1 CS après l'autre, un peu d'eau de cuisson des pâtes jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
4. Ajouter ensuite les lardons de guanciale (pancetta ou lard), un peu de pecorino râpé et rectifier l'assaisonnement en sel mais surtout en poivre (vous pouvez y aller, c'est le secret de la réussite).
5. Servir aussitôt et... bienvenue en Italie!

Variations et Astuces

Alternatives et Adaptations

Pour les végétariens, vous pourrez évidemment remplacer les lardons par des champignons, des asperges ou tout autre légume de votre choix.

Secrets pour une Sauce Parfaite

Jusqu’à présent je n’utilisais que les jaunes d’oeufs pour réaliser cette recette. J’opte finalement aujourd’hui (sous les conseils de Edda, une talentueuse blogueuse d’origine Italienne chez qui j’ai trouvé cette super recette) pour le mélange œufs entiers et jaunes d’oeufs qui permet d’obtenir une sauce plus fluide.

Choix des Ingrédients

Les lardons sont, quant à eux, traditionnellement remplacés par du guanciale ou de la pancetta. Personnellement, je n’avais ni l’un ni l’autre j’ai donc utilisé du lard (fermier, non fumé).

La Version Française Revisité

J’avoue que depuis que je les fais à l’italienne, j’ai du mal à revenir à la version “française”. J’adore la crème mais soyons honnête : c’est beaucoup plus bourratif que la recette que je vous propose aujourd’hui! 🙂 Pour les amateurs et amatrices de la version crème-lardons : pas d’inquiétudes.

Le Guanciale : L'Ingrédient Clé

La recette de pâte carbonara italienne se prépare traditionnellement avec du guanciale. Il s’agit de viande séchée issue des joues ou bajoues du cochon. C’est un morceau plus noble que le lard ou le bacon, avec un goût plus délicat et des saveurs uniques.

Conseils de Dégustation

Servez les spaghetti carbonara immédiatement. Les spaghetti sont meilleurs lorsqu'ils sont servis chauds, mais pas trop chauds.

Pour des pâtes à la carbonara dignes des meilleures trattorias italiennes, nous vous conseillons d'utiliser des pâtes qui accrochent bien à la sauce. Vous pouvez opter pour les traditionnelles tagliatelles ou les bien-aimés spaghettis, voire même, pour des linguine.

Les plats de pâtes en sauce peuvent être congelés.

Merci à Edda pour cette excellente recette!

tags: #spaghetti #carbonara #recette #facile

Articles populaires:

• L'univers magique de Chocola et Vanilla
• Tarte Pesto et Tomates
• Risques et dangers du jeûne
• Expériences Scientifiques Simples
• Blanc de Poulet Sauce Curry