Sirop de Sureau: Recette et Bienfaits d'un Trésor Naturel

Le soleil est de sorti : les oiseaux chantonnent, les floraisons s’enchaînent, et les fleurs de sureau parfument l’air. Voici comment faire du sirop de sureau pour profiter de ces belles fleurs odorantes et comestibles, qui fleurissent tout autour de chez moi en abondance en ce moment ♥ De quoi se régaler et avoir l’impression d’être une sorcière des bois, tout en faisant une recette très très simple.

Boisson rafraîchissante au goût délicat, le sirop de fleurs de sureau sera un indispensable de l’été ! Dans vos cocktails et vos desserts, apportez une touche d’originalité et éveillez les papilles de vos convives.

Qu'est-ce que le Sureau?

J’adore le sureau. Il fait partie de mes plantes préférées, avec ses belles feuilles vertes et ses grandes ombelles blanches. Le sureau, on le connaît souvent pour les sirops ou les cocktails un peu fancy - comme ce fameux Spritz Hugo qui sent bon l’été. Mais cette plante ne se résume pas qu’à l’apéro. Derrière ses petites fleurs blanches et ses baies noires, il y a un vrai trésor de bienfaits pour le corps. Que vous cherchiez à apaiser un début de grippe ou juste à parfumer un plat avec une note un peu sauvage, le sureau a plus d’un tour dans ses branches. Envie d’en savoir plus ?

C’est le sureau noir qu’on croise le plus souvent, que ce soit en cuisine ou en herboristerie. Avec ses jolies fleurs blanches en grappes et ses petites baies qui virent au noir (ou parfois au rouge selon la variété), il ne passe pas inaperçu dans nos jardins. Il est originaire d’Europe et d’Amérique du Nord, mais ça fait bien longtemps qu’il a conquis les remèdes naturels. Déjà chez les Grecs ou les Romains, on utilisait ses fleurs et ses baies pour soulager toutes sortes de bobos.

Le sureau fait parti de la famille des arbustes. C’est à dire qu’il possède un bois ligneux et qu’il est persistant ou pas (qui garde son feuillage ou le perds en automne). Il atteint entre 4 à 5 m de hauteur (parfois plus). En fait je tiens à le préciser pour ne pas que vous le confondiez avec le Sureau Hièble (Sambucus ébulus), qui lui est très Toxique. Mais pas d’inquiétude, beaucoup de caractéristiques les différencient. Attention le sureau hièble est très toxique.

Comment reconnaître le sureau noir et ne pas le confondre avec le sureau hièble (toxique) ?

Également, il est difficile de parler de la cueillette du sureau noir sans parler de sa confusion possible : le sureau hièble (ou yèble), Sambucus ebulus. Il est entièrement toxique. Pour ne pas les confondre, c’est simple, le sureau hièble est une herbacée (qui ne fait pas de bois, et qui disparaît l’hiver). Le sureau noir est arborescent, et a une écorce. Vous trouverez un tableau comparatif de trois sureaux (sureau noir, sureau yèble et sureau rouge) sur le site de biologie de l’ENS.

Le sureau Hièble, toxique, est quant à lui une plante herbacée rhizomique. Ce qui signifie qui pousse à partir du sol, tous les ans et ne possède pas de bois ligneux comme les arbustes, ça c’est la première caractéristique. La deuxième caractéristique et pas des moindres, c’est que la floraison du sureau Hièble, est plus tardive que le sureau noir. La troisième particularités, ce sont ces grappes de fruits. Ils ont un goût très amer et son odeur est très désagréable en fin d’automne lors du pourrissement de la plante.

Contrairement à beaucoup de fleurs sauvages, les fleurs du sureau ne sont pas du tout écœurantes - d’ailleurs, quand on passe près d’un sureau, je grapille souvent quelques fleurs pour les manger tel quel. Le goût est proche du litchi, en plus doux ; personnellement, il me fait penser aux saveurs pêche - abricot. C’est donc une plante délicieuse avec laquelle faire des sirops, des gelées, des infusions… On peut cueillir les fleurs puis les sécher pour les conserver.

Les Bienfaits du Sureau pour la Santé

Utilisé depuis l'Antiquité pour traiter de nombreux maux, le sureau est particulièrement efficace pour combattre les rhumes et infections respiratoires. Le sureau est une plante aux multiples bienfaits, capable de renforcer votre système immunitaire, de protéger vos cellules grâce à ses antioxydants, et de vous donner un petit coup de pouce en cas de grippe. Que ce soit en sirop, en infusion, ou en cuisine, le sureau est un excellent allié naturel à intégrer dans votre quotidien. À garder dans votre armoire à pharmacie naturelle et dans votre placard de cuisine pour allier bien-être et gourmandise !

Les baies de sureau sont riches en provitamine A, en vitamines C, B1, B2 et en acide folique (B9). Pour ce qui est des minéraux on y trouve du calcium, phosphore, potassium, fer, magnésium, cuivre et zinc en quantités intéressantes. Les baies sont également riches en antioxydants : flavonoïdes (nutoside, isoquercitroside, hyperoside) et anthocyanes. Elles contiennent également des huiles essentielles, des acides de fruits (malique, citrique, tartrique), des tanins et de la pectine.

Voici quelques-uns de ses principaux atouts :

• Effets antioxydants: les baies de sureau sont une excellente source d’antioxydants (flavonoïdes), qui protègent les cellules contre les dommages oxydatifs causés par les radicaux libres.
• Action anti-inflammatoire: le sureau possède des propriétés anti-inflammatoires grâce à ses anthocyanines, des pigments naturels responsables de la couleur pourpre et bleue de nombreux fruits. Ces derniers peuvent aider à gérer l’inflammation dans le corps.

Comment utiliser le sureau pour combattre les coups de froid?

On l’a vu, le sureau - surtout ses fleurs et ses baies - est un allié bien connu contre les petits coups de froid. Mais une fois qu’on est cloué au lit, le nez qui coule et 38°C au compteur, on en fait quoi, concrètement ? Comment le prendre pour vraiment sentir une différence ?

• Infusion des fleurs de sureau: préparez une infusion en faisant infuser une cuillère à soupe de fleurs séchées de sureau dans 250 ml d’eau (une tasse) et laissez infuser 10 minutes. 💡Bon à savoir : l’infusion de sureau peut aussi s’utiliser pour réaliser des gargarismes et aider à calmer les douleurs et irritations de la bouche et de la gorge.
• Décoction de baies séchées: en décoction, les baies séchées aident à soulager la fièvre et les douleurs musculaires. Faites bouillir une poignée de baies dans de l’eau pendant 5 à 10 minutes, coupez le feu puis laisser infusion durant 10 mn.

Recette du Sirop de Fleurs de Sureau

Notre chef d’atelier a élaboré cette recette artisanale afin d’agrémenter vos boissons. Les fleurs sont lavées et triées à la main, puis infusées pour révéler leurs saveurs. Ce sirop est simplissime à faire. Tous les sirops sont simplissimes à faire : d’ailleurs, l’année dernière, je vous ai aussi montré comment faire du sirop de lilas (même si ma méthode a un peu changé aujourd’hui). Vous faites une infusion, vous ajoutez du sucre, un peu de citron, et bam, c’est terminé. Je vous conseille d’ailleurs d’utiliser du sucre blanc et pas autre chose, car les autres sucres auront un goût très prononcé qui risque de cacher celui du sureau.

Voici une recette simple pour préparer votre propre sirop de fleurs de sureau:

Ingrédients:

• 5 ou 6 ombelles de sureau
• 250 mL d'eau à température ambiante
• 200 g de sucre
• 1 c. à café de jus de citron

Préparation:

1. Coupez les fleurs de vos ombelles (je coupe des petits bouquets et je me débarrasse des tiges vertes les plus épaisses) et tassez-les dans un pot en verre.
2. Versez l'eau par-dessus, puis refermez le pot. Laissez infuser au frigo 24 heures.
3. Le lendemain, filtrez votre infusion avec une passoire très fine. Vous pouvez presser les fleurs dans vos mains pour extraire le liquide.
4. Versez 200mL de ce liquide dans une petite casserole, et ajoutez-y les 200g de sucre. Faites chauffer le mélange à très petit feu, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout - il n'est pas nécessaire de faire frémir ou bouillir le sirop. Laissez refroidir.
5. Une fois tiède, mélangez-y le jus de citron.
6. Versez votre sirop dans une petite bouteille ou un pot en verre PROPRE, puis refermez-le hermétiquement (ce n'est pas la peine de serrer fort). Il doit y avoir un espace entre le couvercle et la surface du liquide, entre 1 et 2 centimètres. Essuyez bien les bords du pot si vous en avez versé partout avant de refermer le pot.
7. Si vous souhaitez le conserver sur la durée, suivez ces instructions : posez votre pot rempli et fermé dans une casserole, et recouvrez le tout d'eau. Faites chauffer sur le feu, puis comptez dix minutes à partir du moment où l'eau boue à gros bouillons. Une fois les dix minutes passées, éteignez le feu, sortez délicatement votre pot (ou attendez que l'eau soit moins chaude) et laissez refroidir à température ambiante.

Conservation du sirop

Parlons conservation d’ailleurs : si vous me suivez depuis un moment, vous savez que j’ai en horreur ces recettes de grand-mère, “moi je stérilise mes pots au four”, “moi au lave-vaisselle”, “moi je mets mes pots remplis à l’envers” - je vous jure que je fais un infarctus à chaque fois que je vois une confiture tête à l’envers, NON ça ne permet pas de conserver ses pots de manière sécuritaire, au contraire, et je me fiche de ce que faisait grande tata Gertrude.

Après ouverture, ce pot est à conserver au réfrigérateur et à consommer rapidement. Vous pouvez réutiliser le pot en verre et sa capsule pour stocker des produits en vrac.

Recette du Sirop de Baies de Sureau Noir

Les baies de sureau noir (Sambucus nigra) sont un trésor de la nature aux multiples vertus. Depuis des siècles, elles sont utilisées en herboristerie pour renforcer l’immunité, combattre les infections virales et favoriser la transpiration en cas de fièvre (propriété diaphorétique des fleurs). En hiver, préparer un sirop maison de sureau noir est une excellente façon de protéger toute la famille. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir une recette toute simple : le sirop de sureau noir.

La recette du sirop de baies de sureau noir

Liste des ingrédients

• 1/2 litre d’eau
• 50 g de baies de sureau séchées noires
• Miel (ou sucre)
• Jus d’un demi-citron.

Préparation de la recette

1. Mettez les baies de sureau dans une casserole et versez l’eau.
2. Faites chauffer jusqu’à ébullition et laisser frémir à feu léger environ 30 min. Le jus va réduire environ de moitié.
3. Mettez une passoire au-dessus d’un grand bol, et égouttez le jus de sureau avec les baies. Écrasez les baies afin de récupérer le maximum de jus. Une fois bien pressées, vous pouvez jeter les baies.
4. Pesez le liquide obtenu, et ajoutez la même quantité en miel (ou sucre).
5. Mélangez bien l’ensemble afin de bien incorporer le miel, et pressez le demi-citron dans le sirop.
6. Versez le sirop de sureau obtenu dans une bouteille en verre à l’aide d’un entonnoir, et c’est prêt !

Comment Utiliser le Sirop de Sureau?

Le sureau, c’est un peu le caméléon des plantes sauvages : on peut l’utiliser de mille façons en cuisine. En infusion, en sirop ou simplement pour parfumer un dessert, elles apportent ce petit goût floral qui marche à merveille avec du citron ou des fruits rouges. Et puis il y a le sirop de sureau - un vrai classique. On peut le prendre pur quand on est patraque, le diluer dans de l’eau fraîche, ou l’utiliser comme sucrant naturel dans une compote ou un yaourt.

Voici quelques idées pour savourer votre sirop de sureau :

• Il se boit dilué dans de l’eau plate ou dans de l’eau pétillante, et ajoute une note douce et florale dans vos cocktails ou dans un bon gin tonic.
• Sur un sorbet à la mangue ou sur une boule de glace à la vanille, il sera exquis ! Et pour ceux qui font leurs propres glaces, il se glisse parfaitement dans un sorbet au citron pour y ajouter une saveur estivale.
• Le sirop de sureau accompagne aussi les pannacottas et le riz au lait.
• Utilisé pour aromatiser les desserts bien sûr : cake, muffins, tartes, crème glacée, cookies, crêpes, salades de fruits, muffins, etc.
• On peut aussi s’en servir pour parfumer des plats sucrés salés, comme une sauce pour accompagner une bonne volaille.

Le sirop de baies de sureau est à la fois un produit de cuisine, et un remède naturel. Côté remède, le sirop de sureau est tout indiqué en cas de rhume, grippe, toux, bronchites, et autres inflammations des voies respiratoires. Il possède des propriétés antivirales, antioxydantes, ou encore anti-inflammatoires, etc. Cependant, le sirop de baies de sureau peut se prendre de manière préventive, en hiver notamment. Il n’y a pas de dosage ou de posologie précise, mais en règle générale, il est conseillé chez un adulte d’en prendre 2 à 3 fois par jour en prévention. Lorsque qu’on est malade (grippe, rhume, etc.) : une prise toutes les 2 heures jusqu’à 6 prises par jour. On peut consommer directement le sirop, ou on peut le diluer dans de l’eau comme n’importe quel sirop.

Précautions et Contre-indications

Bien que le sureau soit généralement sûr pour la plupart des gens, il est important de prendre certaines précautions :

• Toxicité des baies crues: Les baies de sureau crues contiennent des composés toxiques qui peuvent provoquer des nausées et des vomissements.
• Interactions médicamenteuses: Le sureau peut interagir avec certains médicaments, notamment les diurétiques et les médicaments contre le diabète.

Parlez-en à votre médecin si vous avez des préoccupations ou si vous prenez des médicaments.

La fleur de sureau est riche en molécules bioactives, notamment en polyphénols, qui lui confèrent ses propriétés antibactériennes, antipyrétiques et anti-inflammatoires bénéfiques pour la santé.

J’aime tellement ces saveurs que j’ai installé il y a 10 ans, un sureau particulier au jardin. Il s’agit du sureau Franzi, un cultivar créé par l’homme. L’obtenteur a sélectionné sur cet arbuste, des fleurs au diamètre impressionnant, donnant à leur tour, des baies énormes.

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