Recette Facile de Gigot d'Agneau en Cocotte : Un Classique Revisité

Habituellement dégusté pendant le repas de Pâques, le gigot d'agneau se fait également une place de choix à table lors des réunions familiales et pour les grandes occasions. Qu'il soit cuit au four ou en cocotte, le gigot d'agneau est plein de saveurs. Voici les meilleures recettes et des conseils avisés pour bien cuire et réussir sa cuisson au four ou en cocotte, et faire plaisir à vos invités. Une viande tendre et juteuse, délicieusement parfumée et économe. Il n'est pas surprenant que le gigot d'agneau soit l'un des plats préférés des fins gourmets ! Pour Pâques, il est même un plat de choix.

Comment Obtenir un Gigot d'Agneau Parfaitement Rôti

Pour obtenir un gigot d'agneau parfaitement rôti, placez-le dans un plat adapté et préalablement graissé. Pour lui donner plus de goût, vous pouvez accompagner votre gigot d'agneau d'un bouquet garni ou de petits légumes que vous servirez avec. Enfournez dans un four préchauffé à 220°C. Privilégiez une cuisson au four à chaleur tournante.

Pour le temps de cuisson, il faut compter 30 minutes par kilo pour une cuisson rosée. Au-delà de 1,5 kg, vous ne devrez rajouter que 15 minutes de plus par livre (500 g). Par exemple, pour un gigot de 2,5 kg, comptez 1h15 de cuisson. Pour conserver la tendreté de votre gigot d'agneau, pensez à l'arroser régulièrement et à le retourner pour une cuisson homogène.

Le Secret du Gigot de Sept Heures

Ah, le fameux gigot de sept heures, un classique du menu de Pâques ! Longuement mijoté, et comme son nom l'indique, ce gigot est cuit au four pendant de longues heures. Pour réaliser un gigot en cocotte dont tout le monde se souviendra longtemps, saisissez votre gigot d'agneau à feu vif directement dans la cocotte qui servira à le laisser mijoter. Ajoutez des oignons à votre convenance, et mouillez avec du vin blanc ou de l'eau. Ajoutez votre garniture aromatique (ail, thym, laurier, romarin...) avant de couvrir votre cocotte ou votre marmite et de l'enfourner dans un four préchauffé à 120°C. Sept heures plus tard, votre gigot d'agneau est prêt.

Conseils de Pro pour une Cuisson Irréprochable

• Avec la sonde : si vous souhaitez une viande à peine rosée, la température à cœur doit être entre 60 et 62°C.
• Ne piquez pas votre gigot d'agneau. Le fait même de trouer sa chair favorisera l'écoulement du jus de viande.
• Les bouchers et cuisiniers professionnels recommandent de ne pas ajouter de sel au gigot au début de la cuisson, en particulier pour une cuisson au four, car cela peut rendre la viande sèche.

Accompagnements Idéaux pour Votre Gigot d'Agneau

Une fois que votre gigot d'agneau est prêt, il est temps de penser à son accompagnement. Pour un plat traditionnel, vous pouvez opter pour des flageolets au beurre. Profitez également des premiers aliments du printemps pour apporter de la fraîcheur dans vos assiettes avec une jardinière de légumes. Si on sert souvent le gigot d’agneau avec des haricots blancs ou du riz, il se prête aussi à d'autres associations de saveurs. Pensez notamment aux haricots verts. Mais plutôt qu’en fagots, cuisinez-les en flan, en purée ou même sautés au wok. Vous pouvez aussi choisir de sublimer le céleri qui se mariera très bien avec votre agneau. Là encore, vous pourrez vous amuser en cuisine : en purée, en velouté ou même en soufflé, il se prête à de nombreuses recettes. Les asperges, dont c’est le début de saison, ou les épinards sont aussi des options à considérer. N’oubliez pas non plus les pommes de terre, l'accompagnement parfait pour votre gigot. Du gratin dauphinois, aux pommes de terre sautées en passant par les frites, faites-vous plaisir ! Et laissez parler votre imagination pour accompagner votre agneau.

Recette Pas à Pas du Gigot d'Agneau en Cocotte

Voici une recette simple et savoureuse pour préparer un gigot d'agneau en cocotte :

1. Préchauffez le four à 200 °C (190 °C chaleur tournante).
2. Sortez le gigot d’agneau de son emballage et tamponnez-le avec du papier absorbant.
3. Placez-le dans une cocotte ovale Signature Le Creuset de 29 cm.
4. Laissez-le reposer une heure à température ambiante.
5. À l’aide d’un couteau aiguisé, percez quelques fentes dans la peau de l’agneau, de 1 à 1,5 cm de profondeur. Cela permettra à la marinade de bien imprégner la viande.

Préparation de la marinade

1. Placez le beurre ramolli dans un bol avec l’ail, le romarin, le jus et le zeste d’un citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre et remuez bien pour obtenir un mélange homogène.
2. Répartissez la marinade sur le gigot.

Cuisson

1. Placez le gigot dans le four et laissez cuire une heure, puis retirez le couvercle et laissez-le dorer encore 30 minutes.
2. Lorsqu’il est cuit, retirez-le et laissez-le reposer 10 à 15 minutes.
3. Découpez le gigot et servez-le avec les accompagnements de votre choix.

Une Autre Variante de Recette

Gigot d’agneau en cocotte
Pour 6 personnes - Temps de préparation 15 mn - Temps de cuisson 3 h 30 mn

Ingrédients:

• gigot d’agneau - 1 beau
• carottes - 10 petites
• tomate - 1
• ail - 6 à 8 gousses
• persil haché
• beurre - 1 noix
• huile d’olive - 1 cuillère à soupe
• miel - 2 cuillères à soupe
• laurier - 3 feuilles
• thym - 2 branches
• sel
• poivre

Explication: Avec ce mode de cuisson le gigot d’agneau est très fondant mais réduit beaucoup.

1. A l’aide d’un couteau pointu enlevez les morceaux de gras superflus du gigot d’agneau.
2. Dans une cocotte faites fondre le beurre et l’huile d’olive à feu moyen puis déposez le gigot.
3. Badigeonnez la surface de miel et retournez-le. Lorsqu’il est doré des 2 faces posez-le sur une grille et jetez la graisse de cuisson sans laver la cocotte.
4. Epluchez les carottes et faites les revenir dans la cocotte avec les gousses d’ail non épluchées et un peu de persil haché en prenant soin de décoller les sucs de cuisson du gigot.
5. Après 5 mn ajoutez le gigot, salez, poivrez et déposez le thym et le laurier.
6. Arrosez d’un grand verre d’eau en maintenant à feu moyen.
7. Lavez et émincez la tomate en petits dés, ajoutez-la au gigot puis couvrez et laissez mijoter à feu doux 3 h à 3 h 30 en arrosant régulièrement.
8. Retournez le gigot 2 à 3 fois pendant sa cuisson.
9. Après 2 h 30 de cuisson, si la sauce vous parait grasse, videz-la dans un bol et laissez-la complètement refroidir afin de la dégraisser facilement.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

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