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Ce n’est pas par hasard qu’on trouve de plus en plus d’alternatives au sucre blanc : en effet, il est devenu, au cours de ces dernières années, l’ennemi public numéro un aux côtés des graisses et du sel. Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop salé, trop sucré ! Les glucides simples, tels que le saccharose, fournissent pourtant le carburant principal de nos cellules, notamment pour le bon fonctionnement cérébral. Mais c’est peu de dire que les sociétés modernes en abusent : ils sont ajoutés dans la plupart des aliments, et le sucre blanc, du saccharose pur, est un produit industriel tellement raffiné qu’on en oublierait qu’il provient d’organismes vivants.
La stévia, un nom qui résonne de plus en plus fort dans le domaine de la santé et de l’alimentation, est bien plus qu’un simple édulcorant. La stévia est une alternative de plus en plus populaire pour ceux qui cherchent à remplacer le sucre traditionnel tout en maintenant une alimentation équilibrée.
La stévia est une plante originaire du Paraguay et du Brésil, connue sous le nom scientifique de Stevia rebaudiana. Cette plante contient des composés appelés stéviosides qui sont responsables de sa douceur. Ce sucre naturel est largement utilisé dans le monde entier comme substitut du sucre. Mais pourquoi choisir la stévia ? Principalement pour ses avantages en matière de contrôle du poids et de gestion de la glycémie. En effet, la stévia n’affecte pas l’indice glycémique (IG) du sang, ce qui en fait un choix parfait pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de sucre.
La stévia, enfin autorisée en France sous forme d’extrait, constitue une alternative radicale au sucre blanc car elle n’apporte aucune calorie. Cette petite Astéracée originaire d’Amérique du Sud est utilisée traditionnellement par les Indiens. Depuis les années 1970, la stévia est devenue le principal édulcorant intense utilisé au Japon : ses feuilles renferment en effet du stévioside et du rébaudioside A, des molécules non glucidiques au pouvoir sucrant jusqu’à 300 fois supérieur à celui du saccharose.
La Stévia rebaudiana, plus communément appelée stévia est une plante verte d'Amérique du Sud faisant partie des Astéracées. Ses feuilles contiennent des stéviosides, des rebaudiosides, à savoir des molécules sans glucose reconnues pour leur pouvoir sucrant supérieur à celui du sucre. La stévia est composée de glycosides de stéviol, des édulcorants sans calories et 100% végétal. Très intéressant quand on sait que les édulcorants chimiques sont sur la sellette !
La stévia, connue scientifiquement sous le nom de Stevia rebaudiana, a une histoire riche et fascinante qui prend ses racines en Amérique du Sud. Les premières utilisations de la stévia remontent à plusieurs siècles. En 1899, le botaniste suisse Moïse Santiago Bertoni fut le premier à décrire scientifiquement la stévia après avoir découvert la plante au Paraguay.
La stévia, célèbre pour son pouvoir sucrant élevé et ses bienfaits naturels, doit ses propriétés uniques à une combinaison de composants chimiques spécifiques. Ces derniers, regroupés sous le terme de glycosides de stéviol, sont responsables de son goût sucré, sans apport calorique. Les glycosides de stéviol sont des molécules naturelles présentes dans les feuilles de la Stevia rebaudiana. Ces composés possèdent un pouvoir sucrant pouvant atteindre 200 à 300 fois celui du sucre ordinaire, tout en ayant un impact négligeable sur la glycémie.
Le stévioside est l’un des glycosides les plus abondants dans les feuilles de stévia.
La diététicienne Laura Serio le propose aux personnes souffrant de diabète, d’excès de poids ou désireuses d’éviter de grossir : « Je souhaitais leur conseiller un produit qui soit naturel, sans calorie, et qui apporte la douceur du goût sucré, raconte-t-elle. Lors de mes recherches, j’ai ainsi découvert la Stevia rebaudiana. »
La diététicienne explique notamment qu’en cas de diabète, lorsque le pancréas ne parvient plus à réguler la glycémie, la stévia comble l’envie de sucre tout en n’ayant aucun effet sur le taux de glucose sanguin. Des études ont montré que le stévioside et le rébaudioside A ne causaient pas de caries. Le stévioside participerait même activement à la santé des dents en inhibant le développement de la plaque dentaire. D’autre part, selon une étude chinoise portant sur une consommation de 250 mg trois fois par jour, cette molécule réduirait l’hypertension. Enfin, la stévia est utile en cas de candidose ou autres mycoses : elle apaise en effet les fréquentes fringales sucrées ressenties par les personnes atteintes, sans pour autant constituer, à l’instar du sucre, une nourriture pour les champignons responsables de l’infection.
La stévia est un édulcorant naturel issu d'une plante d'Amérique du Sud. La stévia est composée de glycosides de stéviol, des édulcorants sans calories et 100% végétal. La stévia, en remplaçant le sucre, permet en tant qu'édulcorant, de manger sucré sans augmenter les apports caloriques quotidiens puisqu'il est sans calorie. Par ailleurs, elle présente l'avantage d'être sans gluten et sans phénylalanine. Elle aurait des bienfaits salvateurs en régularisant la tension artérielle, en luttant contre la carie dentaire, en régulant le poids chez les personnes en surpoids, chez les diabétiques non insulinodépendants. En effet, la glycémie n'a aucune raison de s'emballer car la stévia ne contient pas de glucose mais ce n'est pas une raison pour ne pas conserver une alimentation équilibrée. Elle évite tout simplement un surplus de calories dans votre alimentation.
Choisir le bon édulcorant peut être complexe. Avec la stévia, la glycémie n’a aucune raison de s’emballer puisqu'elle ne contient pas de glucose. Logique. Cette plante est donc idéale pour les personnes qui souhaitent réduire leur consommation en sucre. De plus, elle améliore la tolérance au glucose, et serait indiquée pour les personnes souffrant d'un diabète de type 2. De plus, la stévia peut également être utile en cas d'hypertension artérielle. L’absence de calories est un autre atout de la stévia. Ses feuilles, 30 fois plus sucrées que le sucre (pour la même quantité, ndlr) ne contiennent aucune calorie et ont des effets bénéfiques sur l'absorption des graisses.
La stévia ne fait aucunement maigrir.
Outre son absence de calories, la stévia présente plusieurs autres avantages pour la santé, en particulier pour les personnes qui suivent un régime alimentaire à faible indice glycémique.
La stévia ne provoque pas de pics de glycémie, contrairement au sucre classique. Cela en fait un excellent choix pour les personnes diabétiques ou celles qui suivent un régime à faible indice glycémique. De plus, la stévia n’augmente pas le risque de caries dentaires, ce qui est souvent un problème avec les édulcorants à base de sucre.
Puisque la stévia ne contient pas de calories, elle peut être utilisée dans les régimes alimentaires visant à contrôler ou réduire le poids.
Il existe plusieurs formes de stévia que l’on peut trouver dans le commerce. Chacune a ses propres caractéristiques et avantages.
La stévia en feuille est la forme la plus naturelle de la plante. Elle peut être utilisée pour préparer des infusions ou être broyée en une poudre fine. Bien que moins concentrée que les formes raffinées, la stévia en feuille offre un goût authentique et très peu de calories.
La stévia pure fait référence à un extrait concentré de la plante. Ce type de stévia est extrêmement sucré, parfois jusqu’à 300 fois plus sucré que le sucre.
Elle est très populaire, cette forme est souvent utilisée dans la pâtisserie ou pour ajouter de la douceur à des recettes de cuisine. Elle est disponible en différentes concentrations. Certaines versions de stévia en poudre sont légèrement mélangées avec d’autres édulcorants pour offrir une texture plus proche du sucre traditionnel.
Ce sont de petites doses préemballées d’extrait de stévia. Ces sucrettes sont idéales pour les personnes qui veulent facilement ajouter de la douceur à leurs boissons sans avoir à mesurer ou à manipuler un produit en vrac.
La stévia peut être intégrée dans de nombreuses recettes de cuisine. Voici quelques idées :
Que vous prépariez des gâteaux, des crêpes ou des biscuits, la stévia permet de réduire l’apport en sucre tout en maintenant la douceur du plat. Utilisez de la stévia pure ou en poudre pour une substitution parfaite.
Les boissons comme le thé, le café ou les smoothies peuvent facilement être sucrées avec de la stévia. La stévia liquide est idéale pour cela, car il suffit de quelques gouttes pour obtenir un goût sucré. Elle se dissout bien et ne laisse pas de résidus.
Saviez-vous que vous pouvez aussi utiliser la stévia dans des sauces ou des marinades ? Ajoutez une petite quantité de stévia pour équilibrer l’acidité ou pour adoucir des plats relevés.
| Édulcorant | Puissance Sucrante | Dose par Rapport à la Stévia |
|---|---|---|
| Xylitol | Aussi sucré que le sucre blanc | Beaucoup plus de xylitol nécessaire |
| Fruit du moine | 100 à 250 fois plus sucré que le sucre blanc | Moins de fruit du moine nécessaire |
Malgré tout cela , la stévia reste toutefois contestée. Pendant longtemps les autorités européennes et françaises ont refusé son utilisation comme additif aux aliments. La raison ? D'autres réserves demeurent. Si la stévia est issue d’une plante, le produit final n’est pas pour autant entièrement "naturel”. Des agents de charge pour augmenter le volume du produit final et des additifs alimentaires chimiques et naturels peuvent être ajoutés.
À l'heure actuelle, aucun effet secondaire n'est à déplorer même si la controverse demeure : pas d'effets cancérogènes, mutagènes, elle n'est pas toxique en tous cas dans les quantités raisonnables (ne pas dépasser 1 g de stévia par jour, ce qui est malgré tout considérable). Un ajustement de traitement peut être nécessaire pour les diabétiques non insulinodépendants et les personnes hypertendues. Notez qu'elle est inutile chez la femme enceinte. Il existe des interactions possibles avec des médicaments ou des compléments alimentaires.
La stévia paraît séduisante puisqu'elle représente une alternative naturelle au sucre et aux édulcorants de synthèse. Pour limiter une consommation importante de sucre et produits contenant du sucre, la stévia est une solution mais il n'en reste pas moins que le goût tout bonnement sucré est toujours là.
En résumé, la stévia étant extrêmement sucrée, vous n’aurez besoin que d’une petite quantité pour remplacer les autres édulcorants.
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